Čierne korenie

Je to stromovitá liana "Piper nigrum", ktorá patrí do rodiny papriky. Rastú v lese a krútia stromy, ktoré slúžia ako podpora. Lezec môže dosiahnuť dĺžku 6 m. Plantáže, kde sa špeciálne chované za podporuje špeciálny rekvizity používané vo forme tyčí. Liana má vajcovité, kožovité, šedozelené listy.

Čierny korenie kvitne v malých bielych kvety zhromaždených v visiacich ušiach. Plody čierneho korenia sú gombíky sférického tvaru s tvrdou škrupinou, ktoré majú horúcu chuť. Čierna paprika je užitočná pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami, pretože účinne čistí krvné cievy a zriedi krv. Sú ochutený mäsom, rybou a zeleninou.

Rodiskom čierneho korenia je juhozápadné pobrežie Indie, súčasný štát Kerala. Predtým sa tieto krajiny nazývali Malihabar, čo znamenalo "krajinu korenia" a samotný korenie sa nazýval Malabar berry.

Skladujte čierny korenie na suchom mieste v hermeticky uzavretej nádobe. Ak počas skladovania čierne korenie dostane šedé, znamená to jeho poškodenie a stratu aromatických a liečivých vlastností.

Užitočné vlastnosti čierneho korenia

Čierne korenie obsahuje pyrolín, havicín, cukry, enzým, éterické oleje a škrob, alkaloidy a guma. Čierny korenie obsahuje piperín (4,5 - 7,5%), piperidín, esenciálny olej, škrob, proteín, vitamíny. Korenie obsahuje trikrát viac vitamínu C ako oranžový. Je tiež bohatá na vápnik, železo, fosfor, karotén a vitamíny B. Treba mať na pamäti, že éterické oleje sa odparujú pri nesprávnom skladovaní korenia.

Čierny korenie je jedným z najefektívnejších tráviacich stimulantov. Spáli Amu a očisťuje vyprázdňovacie orgány (uvoľňuje ich z toxínov). To sa dobre hodí a "ohrieva" studené jedlá, napríklad uhorky a je veľmi užitočné v salatách zo surovej zeleniny. Pri vonkajšej aplikácii pomáha pri liečbe hnisavých abscesov. V kombinácii s medom čierne korenie perfektne čistí dýchacie orgány, odstraňuje z nich hlien a znižuje ich tvorbu. Vo veľkom počte sa však neodporúča používať, pretože má povahu rajas a môže spôsobiť nadmerné podráždenie a podráždenie.

Čierna paprika vám prinesie úľavu a zničí hlien, ktorý sa nahromadil v tele. Najlepšie je použiť čierne korenie vo forme zŕn. Hoci nie sú príliš príjemné na žuvanie, nie je to nutné, ak chcete zničiť hlien, ktorý sa nahromadil v žalúdku. Aby bolo možné efektívne pôsobiť proti hromadeniu hlienu v žalúdku, stačí prehltnúť a piť vodou 10-12 zrná korenia.

Ďalším účinným spôsobom použitia čierneho korenia je vdýchnutie. Používa sa ako liečivo na zlepšenie trávenia a na liečbu močových ciest. Má schopnosť zničiť baktérie, škodlivé látky v tele, vyvoláva chuť do jedla, zlepšuje trávenie. Podporuje odstránenie škodlivých látok z tela, stimuluje chuť do jedla, zintenzívňuje slinenie, podporuje trávenie.

Štúdie ukazujú, že korenie okrem vyššie uvedených vlastností znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení: zriedenie krvi, zničenie krvných zrazenín, zlepšovanie krvného obehu. Tiež podporuje trávenie, stimuluje proces metabolizmu, aktivuje spaľovanie kalórií. Okrem toho, korenie môže zvýšiť účinok iných liečivých rastlín.

Odporúča sa na: chronické trávenie, toxíny v konečníku, poškodený metabolizmus, obezita, horúčka, horúčka, počas krízy.

Nebezpečné vlastnosti čierneho korenia

Je dôležité mať na pamäti, že nadmerné používanie čierneho korenia spôsobuje nadmerné podráždenie a podráždenie.

Tiež nezabudnite, že čierne korenie je kontraindikovaný pri zápaloch močového mechúra a obličiek, žalúdočných vredov a pažerákové vredy, alergie a anémii, pretože obsahuje esenciálne oleje môže spôsobiť zhoršenie týchto ochorení.

Podľa štatistík čierne korenie spotrebuje tretinu svetovej populácie. O tom, ako sa to robí, jeho užitočnými a škodlivými vlastnosťami, ako neutralizovať pocit pálenia po koreni v ústach, bude uvedené v tomto videu.

Domáce korenie čierne

AgroBioFerma "Velegozh" na predmestí pozýva!
Organizované skupiny školákov a rodičov s deťmi (od 12 do 24 osôb) sú akceptované pre vzdelávací a kognitívny program "Úvod do prírodného manažmentu".

Biologický okruh VOOP pozýva!
Biologická kruh na štátnu Darwin múzeum v Moskve (m.Akademicheskaya) pozýva študentov tried 5-10 tried v múzeu, večerné prehliadky, vzdelávacie výlety do prírody cez víkendy a dlhé terénne expedície na dovolenku! Čítajte viac >>>

Voľné výlety do múzea Leecca!
Medzinárodné centrum lekárskej lekárky vás pozýva k návšteve múzea a dozvedieť sa o výhodách a škodách pijavice, ich kultivácii, hirudoterapii, lekárskej kozmetike a oveľa viac. Čítajte viac >>>

Môže existovať bez hosťujúcich reklamy na prebiehajúcom All-ruskej súťaže, rallye, olympijské hry, akékoľvek iné dôležité činnosti spojené s environmentálnej výchovy detí a ochranou a skúmaním prírody. Čítajte viac >>>

Na našich stránkach publikujeme autorské vzdelávacie programy, články o environmentálnej výchove detí v prírode, detské výskumné práce (projekty) založené na terénnej štúdii prírody. Čítajte viac >>>

PEPPER ČIERNA - PIPER NIGRUM

Použiť. Čierny korenie (Piper nigrum L.) je tropická pikantná kultúra čeľade Piperaceae. Ovocie - kôstkovice (iná doba splatnosti) - používajú ako korenie pre rôzne teplých i studených pokrmov (mäso, ryby, zelenina), ktoré sú tiež súčasťou marinád, koreniacich zmesí a liečivých arzénový drog. Plody papriky a zahŕňajú piperín havitsin (4,6-10,0%), esenciálny olej (1,2-3,6%), mastné oleje (až do 12%), guma, škrob, popol (až 4%).

Pôvod. Rodiskom čierneho korenia je India. Odtiaľ sa rozšírila do Indonézie a ďalších krajín juhovýchodnej Ázie; neskôr priniesol do Afriky a Ameriky.

Distribution. Čierna paprika je typická tropická rastlina. Výška hranice kultivovanej papriky v Indii je 1200 m nad morom. mora. Priaznivé podmienky pre jeho rast a plodnosť sa vytvárajú pri priemernej ročnej teplote vzduchu 25-27 ° C s menším výkyvom v mesiacoch. Absolútna minimálna teplota je 9-10 ° C. Miesta rastu korenia sú charakterizované bohatými zrážkami - 1000-3500 mm a vysokou relatívnou vlhkosťou vzduchu - 80-90%.
Svetová produkcia čierneho korenia v posledných rokoch je 155-160 tisíc ton, svetová spotreba - 120 tisíc ton.
Hlavnými vývozcovia korenie v neskorých 80. rokoch boli India - 32 261 ton, Indonézia - 29995 Brazília - 25 465, Malajzia - 14 185, Sri Lanka - 2015 a Madagaskar - 1837 m.

Opis zariadenia. Čierna paprika je trváca tropická liana. Stonka dlhá 10-12 ma priemer 8-12 mm, husto listnatá, pozostáva z uzlov a internodov. V uzloch sú vytvorené listy, kvetenstvo a vzdušné korene. Listy sú kožovité, lesklé, oválne alebo kopijovité.

Kvetenstvo korenené, 15-20 cm dlhé. Kvety sú bisexuálne alebo dvojdomé, nachádzajúce sa na jednom kvetenstve, malé, žltkasto-biele. Opeľovanie entomofilné (s pomocou hmyzu) alebo pomocou vetra. Ovocie - druppy, non-cracking, sférické, kvitne, keď zrelý. Sušené ovocie čierne alebo čierne hnedé s vrásčitým povrchom, priemer 3,5-5,0 mm. Semená sú šedo-biele, pozostávajú z perispermu, zvyšku endospermu a malého embrya.

Požiadavky na pôdu. Najlepšie pôda pre čierneho korenia je silný humus krasnozems, zheltozemy, hnedá krajine a dobre odvodnené naplavené pôdy noncalcareous. Reakcia pôdneho roztoku je kyslá - pH 4,5-6,0.

Výsev / výsadba. Pod výsadbou čierneho korenia sa používajú úrodné panenské pozemky na horských svahoch. Sú predbežne očistené od lesnej vegetácie a potom vykopávajú výsadbu. 570-2500 rastlín je vysadených na 1 hektár. Propagujte semená čierneho korenia a vegetatívne. Počas reprodukcie osiva sú sadenice pripravené na výsadbu na plantáži vo veku 90 dní. Takýto spôsob reprodukcie prináša geneticky heterogénny materiál s množstvom populácií, často s nízkym výnosom. Preto sa čierne korenie zvyčajne množia vegetatívne - odrezky, ktoré sa zozbierajú z vysoko výnosných maternicových rastlín. Snaží sa vybrať uzly s leteckými koreňmi, ktoré sa objavili. Pri výsadbe odrezkov ponechajte hornú časť maximálne 2-3 cm, škôlka je zatienená 35-50% prirodzeného svetla. Po 2,5 - 3 mesiacoch sa sadenice prenesú na trvalé miesto. Niekedy sa stromy získavajú vetraním koreňov. Súčasne s výsadbou korenia rastlín rýchlo rastúce podporné rastliny alebo vybudovať umelú podporu.

Starostlivosť o plodiny / výsadby. Starostlivosť o rastliny je boj proti burinám, kyprenie pôdy, odstráneniu nadbytočnej výhonky a čalúnenie stonky obmedziť ich výška 4-5 m. Po tom, kríky silne vetviť a tvoriť valcovou korunu.

Biologické vlastnosti. Prvá fruktócia korenia sa objavuje na 3. až 3. roku života. Výnos sa zvyšuje na 12-15 rokov, potom sa postupne znižuje a na 35 rokov úplne prestane. Jednotlivé rastliny prinášajú ovocie až do 100 rokov. Produktivita 3-5-ročných rastlín je 0,13-1,03 kg, 15-20 rokov - 1,68 kg suchého produktu za rok. Priemerný výnos komerčných plodov v roku 1988 v jednotlivých krajinách sa pohyboval od 0,27 t / ha (India) do 3,17 t / ha (Malajzia).

Zber spracovania. Na výrobu čierneho korenia sa získavajú zelené nezrelé plody. Po oddelení od stoniek sa sušia na slnku po dobu 7-10 dní. Niekedy, na urýchlenie sušenia, sa ovocie krátko ponorí do teplej vody. Vysušený produkt je zvrásnené čierne-hnedé zrná s priemerom do 5 mm.

Biely korenie sa získava z červeného, ​​zrelého ovocia. Sú umiestnené vo vode niekoľko dní na lepšie oddelenie perikarpu. Po vyprázdnení dužiny sa jadrá sušia a stávajú sa hladké, okrúhle, špinavobiele. Vôňa a chuť takéhoto korenia je menej akútna, vôňa je silnejšia.

Čierne korenie

Rodová krajina čierneho korenia, trvalka s hodnotným ovocím, je India. Čierna paprika sa odvoláva na jednu z najpopulárnejších korenín, pretože dáva jedlá veľmi výraznú chuť a arómu. V obchodoch si môžete zakúpiť mletú čiernu papriku alebo hrášok, to je celé ovocie. Niektorí gurmáni dávajú prednosť mletej čiernej paprike, tesne pred varením, pretože týmto spôsobom sa lepšie zachová chuť.

Čierny korenie má antibakteriálne, imunostimulačné, diaforetické a diuretické vlastnosti. Avšak pri nadmernom používaní čierneho korenia môže nielen ťažiť, ale aj poškodiť zdravie, pretože môže dráždiť sliznicu žalúdka.

Čierny korenie: rastúci doma

Čierne korenie - jeden z tých korení, ktoré boli v stredoveku oceňované viac ako zlato. Kvôli ťažkostiam s jej dodaním z Indie. Teraz je v kuchyni nejakej milenky. Tento korenie je považovaný za jeden z najčastejších - hrách sa pridávajú na polievky, mäso a rybie pokrmy, marinády a uhorky, a dokonca aj v pečiva. Nie je taký ostrý ako chilli, ale má jemnejšiu chuť. Našiel tiež široké uplatnenie v ľudovej medicíne. V tomto prípade rastlina sama vyzerá celkom pekne a pestovatelia kvetov, ktorí milujú všetky druhy exotických vecí, ju dokážu kultivovať na parapete a pravidelne zberajú.

Čierne korenie v prírode a doma

Rodina čierneho korenia (Piper nigrum) - polostrov Hindustan, pobrežie Malabaru. Napriek rovnakému názvu nemá rastlina nič spoločné s bulharským korením ani chilli, ktoré patria do pasolenskej rodiny. A čierny korenie je súčasťou rodiny Pepperov.

V prírode je čierne korenie rastlinou s lianátom a dosahuje dĺžku 12-15 m. Keď rastie rast, spodná časť viniča stonkuje v lignifikácii. Ako podporu využíva stromy, ktoré rastú v okolí, obalené okolo kufra.

V prírode môže čierna korenie liana vyrastiť až na pol tuctov

Listy pliev čierneho korenia sú pomerne malé (až 10-12 cm), veľmi husté, s ostré špicatou špičkou. Na spodnej strane často tvorili malé belavé zrná, pripomínajúce kaviár alebo kryštály soli. Postupne stmavujú a stávajú takmer čiernymi. Rovnaký rys sa vyskytuje aj v rastlinách, ktoré sa pestujú doma, takže hľadanie "vajec" sa nemusí obávať. Pre korenie je to norma, nie nejaká exotická choroba.

Listy čierneho korenia sú veľmi husté, lesklé lesklé - zdá sa, že sú vyrobené z plastu

Kvety čierneho korenia sú malé, s bielo-zelenými okvetnými lístkami, zhromaždené v krásne tečúcich kefkách o dĺžke 10-15 cm, potom dozrievajú plody. Majú sférický tvar a priemer asi 0,5 cm. Tieto kefy vyzerajú veľmi pôsobivo. Ako dozrievanie bobúľ mení farbu zo zelenej na jasnú šarlátovú. Produktívny život liany je 20-30 rokov, za optimálnych podmienok produkuje plodiny dvakrát ročne.

Na výrobu korenia sa používajú bobule čierne korenie rôzneho stupňa zrelosti

Čierne korenie je široko pestuje na špeciálnych plantážach v horúcich tropických krajinách (India, Srí Lanka, Indonézia, Java, na Madagaskare, v Brazílii a ďalších krajinách, nachádzajúcich sa v Južnej Amerike a na ostrovoch v Karibiku). V Rusku je pre neho vhodné iba klima teplých južných regiónov. Ale ak chcete, môžete ho pestovať v domácnosti. Prvá zber sa získa po 2-3 rokoch od vyliahnutia semien. Hrach dozrieva nie tak veľký ako na otvorenom vzduchu, ale chuť a aróma sú nerovnako neporovnateľné s korením, ktorý predávajú v obchodoch.

Čierne korenie je nielen obľúbeným korením, ale aj veľmi zdravou rastlinou. Tradičná medicína ju používa na prevenciu a liečbu kardiovaskulárnych ochorení a normalizáciu trávenia. Jeho antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti sú už dlho známe. Nemal by sa však používať v prítomnosti žalúdočných vredov, dvanástnikových vredov, gastritídy v štádiu exacerbácie. Čierna paprika je tiež užitočná pre tých, ktorí chcú schudnúť. Má vlastnosť ničiť tukové bunky.

Z hrachu získať štyri druhy korení - skutočne čierne korenie, rovnako ako biela, zelená a ružová. Čierny získaný sušením trochu nezrelá (žlto-oranžová) bobule na slnku, biela - ponorením do vody a bežné čistenie pleti, zelené - z nezrelých plodov a ružová - z plne zrelého hrozna. Ako semená môžete použiť len čierne korenie, všetky ostatné druhy výhonkov jednoducho nedávajú.

Výsadba je zmysluplná len hrach čiernej farby, všetky ostatné výhonky nebude presne dať

Získanie semien čierneho korenia je veľmi jednoduché. Nemusíte ani ísť do špecializovaného obchodu. Nájdete ju v bežnom obchode s potravinami. Na pristátie sú vhodné hrach z vrecka. Ak boli zhromaždené včas, sušili, ako sa očakávalo, na slnku a výrobca ich nespracoval s chemikáliami na predĺženie trvanlivosti, líšili sa v dobrom klíčení.

Aby ste si kúpili semená čierneho korenia, choďte do ktoréhokoľvek obchodu s potravinami

Ak sa plánuje, že čierny korenie bude rásť, aby produkoval ovocie a nie ako dekoratívnu rastlinu, bude potrebné poskytnúť jej vhodné podmienky. Hlavné podmienky pre zariadenie sú osvetlenie a vysoká vlhkosť. Ale je to aj ľahko prekonateľná prekážka. Pestovatelia kvetov dlho "domestikovali" mnoho tropických rastlín s podobnými požiadavkami na mikroklímu.

Dobrá úroda čierneho korenia sa dá získať doma, ak ste rastlinke zabezpečili správnym mikroklímom a správnou starostlivosťou

Video: Výhody a bolesti čierneho korenia pre zdravie

Populárne odrody a odrody

Najobľúbenejšia čierna paprika na svete je stále indická, najmä jej druhy Tellischeri a Malabar. Ale v iných krajinách existujú aj "dôstojní konkurenti".

• Malabar. Rodina je indický štát Kerala. Ale často sa Malabar nazýva ľubovoľnou paprikou vyrobenou v Indii. Vyznačuje sa veľkou veľkosťou plodov čierno-hnedej farby, vysokou hustotou a výraznou ľahko rozpoznateľnou gurmánskou arómou. Vďaka vysokému obsahu alkaloidu piperínu je to pomerne ostrý.
• Tellisheri. Elite trieda indickej čiernej korenie. Pestuje sa výlučne na plantážach v blízkosti mesta Talassari. Oceňované pre svoju veľkú veľkosť (priemer viac ako 4,75 mm), neprítomnosť cudzích nečistôt a takmer úplnú absenciu "prázdnych" bobúľ (takzvané ľahké bobule).
• Lampong. Odroda pochádza z Indonézie. Pestuje sa hlavne na ostrove Sumatra. Názov bol uvedený v mene provincie, kde sa nachádza väčšina plantáží. V porovnaní s malabarským korením má menšie ovocie. Ich farba nie je čierna, ale tmavošedá. Avšak kvalita indonézskeho korenia nie je nižšia ako indická.
• Sarawak. Pestuje sa v Malajzii, na pobreží ostrova Borneo. Najkvalitnejší malajský korenie je ten, ktorý má hnedú značku. Potom prejdite do žltých, čiernych, fialových a sivých štítkov.
• Chu Xie. Vietnam začal vyrábať čiernu papriku na export len ​​nedávno. Preto je kvalita výrobku výrazne nižšia, napríklad na indickú. Priemer hrášku je až 3 mm. Obsah piperínu je nízky - okolo 4%.
• Brazílčan. Na svetovom trhu sa objavil pomerne nedávno, v 60. rokoch minulého storočia. Odvtedy sa Brazília stala jedným z hlavných vývozcov tohto korenia. Pestuje sa najmä v štáte Para. Zaujímavá škála pepřových kukuríc. Koža je čierna, hladká, ale samotné ovocie je veľmi ľahké, krémové alebo krémové.
• Číňan. Plantáže sa nachádzajú na ostrove Hainan. Čierna paprika v Číne bola pestovaná dlho, ale nie je vyvezená veľmi dlho. Má svetlý šedivý nádych a veľmi pikantnú, ale jemnú chuť.
• Ceylon. Najsilnejšie a horiace existujúce odrody čierneho korenia, trochu horšie ako chili. Je to spôsobené vysokým obsahom alkaloidov piperínu a kapsaicínu. Pri varení sa z tohto dôvodu používa pomerne zriedkavo, používa sa hlavne ako surovina na výrobu extraktov.

Malabarské pobrežie je rodiskom čierneho korenia a až doteraz sa tam pestovaný produkt zaslúžene považuje za elitu

Pestovanie čierneho korenia doma

Tí, ktorí majú doma pestovať čierny korenie, si najprv pamätajte, že ide o tropickú rastlinu. Ale ak poskytnete kultúru vhodným podmienkam, jej kultivácia nebude spôsobovať problémy.

Optimálne podmienky pre rastlinu

Čierna paprika je rastlina, ktorá je termofilná. Optimálna teplota pre jeho rast a vývoj je 25-29 ° C. Ak klesne na 10 ° C (dokonca aj krátko), liana môže nevratne trpieť. Všetky negatívne teploty to okamžite zabíjajú. Zariadenie tiež negatívne reaguje na studené prievany a zmeny teploty.

Najlepšie miesto na umiestnenie viniča je v blízkosti okna smerom na juh alebo juhozápad. V lete, za dobrého počasia, hrniec (ak to rozmery zariadenia umožňujú) možno vykonať na otvorenej verande alebo balkóne za predpokladu, že nové miesto je chránené pred vetrom a dažďom.

Čierna paprika pre optimálny vývoj a plodnosť potrebuje slnečné svetlo a teplo, takže je nežiaduce umiestniť ju do zadnej časti miestnosti

Liana miluje svetlo, ale keďže v prírode rastie pod "baldachýnom" vetiev a lístia vyšších stromov, osvetlenie by malo byť rozptýlené. Priame slnečné žiarenie môže vážne spáliť listy a výhonky. Z nich rastlina v najhorúcej dobe bude pritenyat. Na to môžete použiť papierovú obrazovku, gázu alebo tyl.

Počas celého roka by mal byť trvanie svetelného dňa najmenej 12-14 hodín. Vo väčšine Ruska je to možné len v lete, takže určite budete musieť používať konvenčné žiarivky alebo špeciálne fytoskety pre osvetlenie.

Aby sa zabezpečilo požadované trvanie svetlého dňa, používajú sa špeciálne čierne fytónky pre čierny korenie

Vlhkosť je ďalším kriticky dôležitým ukazovateľom čierneho korenia. V tropických oblastiach je veľmi vysoká, takže suchý vzduch moderných bytov pre závod je absolútne neprijateľný. Aby sa zabezpečila potrebná vlhkosť 80% a viac, vinič sa pravidelne striekal alebo umiestnil v blízkosti špeciálneho zvlhčovača vzduchu. Ďalšie môžu byť umiestnené vedľa nej dostatočne dimenzované s vodou pre vytvorenie jej "spoločnosť" z iných rastlín, aby v nádobe zásobníku mokrý keramzit, rašeliny alebo okruhliakmi pre pokrytie vrstvou pôdy vlhkého rašeliníkom,. Jediná vec, ktorú by ste nemali robiť, je nalievať vodu priamo do panvice. To povedie k rozpadu koreňov a smrti rastliny.

Zvlhčovač vzduchu - špeciálne zariadenie, ktoré pomáha riešiť problém typický pre mnohé tropické rastliny, kultivované doma, problém

Postup vysádzania a prípravy osiva

Pôda pre čierne korenie by mala byť výživná, ale zároveň dostatočne ľahká. Zmes je sama od plodného trávnika, obyčajného listového podkladu, kompostu humus alebo pereprevshego a veľkého riečneho piesku (4: 2: 1: 1). Niekedy v špecializovaných predajniach existuje špeciálny substrát pre tropické lány. Toto nie je najlepšia voľba, ale takýto primer je celkom vhodný. Môžete tiež použiť substrát pre orchidey zmiešaný v pomere 1: 1 s humusom.

Podklad pre orchidey je dobrou voľbou pre čierny korenie, ale nie je dostatočne výživný a na vyrovnanie tejto chyby pridajte humus

V prírode rastú orchidey a čierne papriky vo veľmi podobných podmienkach. Preto ako "ukazovateľ" blahobytu viniča môžete umiestniť hrniec s týmto kvetom vedľa neho. Ak orchidea vyzerá zdravo a pravidelne kvitne, v prípade čierneho korenia je táto mikroklíma tiež vhodná.

Pre semená čierneho korenia sa vyžaduje prípravok pred rastlinou

Väčšina veľkých hrách z vaku pred výsadbou na deň namočeným vo vode pri teplote miestnosti alebo v akejkoľvek existujúcej riešení biostimulant (Appin, Kornevin zirkón, kyselina jantárová, aloe). Tí, ktorí vyskočia, nemôžete pristáť, sú prázdne a zaručene nebudú vyrastať. Hoci sú tieto zriedkavé. Najlepší čas na vylodenie je koniec mája alebo začiatok júna.

Biostimulátory pozitívne ovplyvňujú klíčenie semien

Postup vykládky je nasledovný:

1. Malé nádoby sa naplnia čerstvo pripraveným dezinfikovaným substrátom. Dokonca aj v prípade zakúpenia pôdy, musí byť vopred ošetrená parou, pečená v rúre alebo držaná v mrazničke. Potom je pôda mierne napojená a vyrovnaná. Semená sú v substráte uložené v intervaloch 1,5-2 cm medzi nimi - 3-5 cm.
2. Kontajnery sú pokryté sklom alebo utiahnuté priehľadným polyetylénovým filmom. Semená sú vybavené optimálnymi podmienkami - teplota 27-30 ° C, jasné, ale difúzne svetlo, nižšie vykurovanie. Sadenice sa objavia nie čoskoro, niekedy za 25-30 dní. "Terasa" sa otvorí niekoľko minút denne na vysielanie. Vysušený substrát sa postrieka z rozprašovacej pištole.
3. Akonáhle sa vytvorí druhý pár skutočných listov, je kŕmené pepř. Na tento účel použite akékoľvek organické hnojivo, najvhodnejšiu zriedenú vodu v pomere 1:15 infúzie vrhov vtákov. Ak tomu tak nie je, môžete použiť okrúhlych rastlín, ktoré ste zakúpili.
4. O týždeň po kŕmení sadenice sa presadia do samostatných nádobách s priemerom 8-10 cm. To by malo byť veľmi opatrne, korene, sú veľmi krehké. Keď sa zvyknú na nové miesto (začnú sa objavovať nové listy), v teplom a slnečnom počasí sa môžu dať do ulice hrnce. V novom kontajneri počas transplantácie je potrebné vložiť podperu pre plievku. Ak to urobíte neskôr, môžete poškodiť korene.

Klíčky zo semien čierneho korenia musia čakať dlho, asi mesiac

Niektorí pestovatelia odporúčajú predzákladné klíčenie semien. Na tento účel sú zabalené do mokrej gázy alebo do papierovej obrúsky a vložené na tanieriku naplnené zvlhčeným hrubým pieskom. Je pokrytý polyetylénovým filmom a umiestnený na najjasnejšom a najteplejšom mieste v byte. Môžete ho umiestniť napríklad na vykurovaciu batériu. Ako čas sušenia sa utierka opäť zvlhčí. Kmeň semiačka niekde za 7-10 dní.

Mladé rastliny čierneho korenia veľmi rýchlo natiahnu do výšky

Transplantácia čierneho korenia bude mať čas za 2-3 roky. Priemer nádoby zároveň sa zvýši o 5-7 cm v príliš veľkom hrnci "pre rast" pomalý rast viniča a vývoja a je pravdepodobné, že prestáva niesť svoje ovocie. - všetko jej sily pôjde k vývoju nových priestorov. Vytvorte transplantáciu pomocou prekládky a snažte sa čo najmenej zničiť zemský kóma. Najlepší čas na postup je začiatok alebo polovica jari.

Miečanie čierneho korenia, ako aj jeho transplantácia, sa vykonáva metódou prekládky

Plastové hrnce sa používajú na transplantáciu. Lepšie zachovávajú vlhkosť. Povinná podmienka - prítomnosť drenážnych otvorov. Na dne je potrebné vytvoriť drenážnu vrstvu s minimálnou hrúbkou 4 - 5 cm.

Objemný hlboký hrniec čierneho korenia nie je potrebný, kapacita podobná polievkovej doske alebo miske na šalát

Domáca starostlivosť

Čierna paprika sa líši vo svojej rýchlosti rastu. Doma doma, na jeden rok, liana sa tiahne 1,5-2 m na dĺžku. Prvá úroda sa dá očakávať 2-3 roky po zasadnutí semien v pôde.

Rastlina má veľmi negatívny vplyv na vysušenie hlinenej kómy v banke. Zalievanie sa odporúča byť časté a hojné, podklad musí byť neustále mierne vlhký. Ale je dôležité, aby ste nepreháňali to, aby sa v hrnci nezasiahol zem. To vyvoláva vývoj rôznych druhov hniloby. V silnej teplej papriky bude potrebné napojiť každý deň alebo každý druhý deň, v iných prípadoch - každé 2-3 dni. Približne po pol hodine po každom postupe z palety je nevyhnutné spojiť prebytočné množstvo vody.

Zatiaľ čo čierne korenie rastie, musíte monitorovať pôdu - mala by byť mierne vlhká, ale nie príliš mokrá

Pri zahrievaní je tiež užitočné rozprašovať z jemne rozptýleného spreja. Postup sa môže vykonať 2-3 krát denne. Preto, pokiaľ ide o zavlažovanie, používa sa voda ohriata na izbovú teplotu. Ak chcete zjemniť, pridajte niekoľko granúl kyseliny citrónovej alebo 2-3 kvapky jablčného octu na 10 litrov.

Keďže vinič má rýchlosť rastu, potrebuje veľa živín. Pepper je kŕmený raz za 12 až 15 dní, pripravený inštrukciou roztoku akéhokoľvek komplexného minerálneho hnojiva.

Roztok hnojiva pre horné obväzy čierneho korenia sa pripravuje v súlade s odporúčaniami výrobcu a údajmi v návode

V prirodzených podmienkach sa liana rodí dvakrát ročne, ale v "zajatí" to nedokáže dosiahnuť, v zimných mesiacoch bude potrebovať odpočinok. V tomto čase sa teplota obsahu znižuje na 18-20 ° C (kritické minimum je 16 ° C). Zavlažovanie sa zníži na raz za 7-10 dní a vrchný obväz sa zastaví vôbec.

Požiadavky na osvetlenie na zimu sa nemenia. Aj v tomto čase sa striekanie nezastaví. Pracovné batérie a ostatné vykurovacie zariadenia silne vyschnú vzduch. Hrniec liany by mal byť umiestnený čo najviac od nich. Ak nie je iné miesto, batérie sú pokryté hustou handričkou, napríklad prikrývkou.

Metódy reprodukcie čierneho korenia

Ak existuje aspoň jedna rastlina pestovaná zo semien, potom ju možno množiť vegetatívnymi metódami. Najjednoduchšie sú odrezky, ale rozdelenie kríkov a zakorenenie vrstiev je tiež praktické.

Rezané korene v zmesi univerzálnej pôdy a piesku (1: 1). Z dospelých rastlín nakrájajte vetvu o dĺžke 10 cm s aspoň dvoma pupienkami. Rez je posypaný akýmkoľvek práškovým koreňovým stimulantom, pôda je mierne navlhčená. Rastliny sú vybavené skleníkovým efektom, ktoré pokrývajú nádoby so sklenenými viečkami, narezané plastové fľaše, plastové vrecká. Podmienky, ktoré vytvárajú rovnaké ako klíčené semená. Akonáhle úspešne prežijú (začnú sa objavovať nové listy), útulok možno odstrániť.

Rozdeľujú krúžky počas transplantácie. Táto metóda je najvhodnejšia pre staré rastliny, ktoré je potrebné omladiť. Pomáha predĺžiť životnosť pliev.

Tiež špička výhonku sa môže ohnúť na zem, upevniť kolík alebo drôt. Toto miesto je posypané čerstvou pôdou. Korene sa objavia asi za 2-2,5 mesiacov. Potom môže byť nová rastlina oddelená od materskej rastliny.

Chyby v starostlivosti

Čierny korenie prakticky nie je vystavený škodlivým útokom. Z toho je chránená špecifickou arómou listov a vysokým obsahom alkaloidov v nich. Najčastejšie v zlom stave zdravotníckych zariadení sú viniť kvetinár sám. Takže liana reaguje na chyby v starostlivosti a odchýlky od optimálnych podmienok zadržania. Ak sú normalizované, stav zariadenia sa tiež vráti do normálu.

Pôvod korenia. Keď sa v Rusku objavil korenie

Kde je rodisko pepře?

korenie považovaný za rodisko Mexika a Guatemaly, kde teraz existuje veľká rozmanitosť tohto druhu. Prvé informácie o výskyte korenia v Európe sa datujú do konca 15. storočia. Člen Columbus expedície Peter Martin vo svojom liste z 09. 1493 uviedla, že Columbus priniesol viac korenie štipľavú príchuť ako korenie z Kaukazu, a že "jeden z nich menej ako polovica ľudského prsta, a ďalšie kolo."

V Európe sa papriky najprv rozšírili do Španielska a Portugalska a odtiaľ do ďalších krajín na kontinente. V 16. storočí bola táto kultúra známa už v Nemecku, Belgicku, Anglicku, Maďarsku, Grécku a Bulharsku. Mimochodom, Bulharsko sa stalo druhým domovom korenia.

V Rusku sa paprika najprv objavila na konci XVI. Storočia, ale zoznam rastlín bol popísaný až v roku 1616. Na juhu Ruska prenikol z Iránu a Turecka az Moldavska a Ukrajiny z Bulharska.

Domáce korenie čierne

AgroBioFerma "Velegozh" na predmestí pozýva!
Organizované skupiny školákov a rodičov s deťmi (od 12 do 24 osôb) sú akceptované pre vzdelávací a kognitívny program "Úvod do prírodného manažmentu".

Biologický okruh VOOP pozýva!
Biologická kruh na štátnu Darwin múzeum v Moskve (m.Akademicheskaya) pozýva študentov tried 5-10 tried v múzeu, večerné prehliadky, vzdelávacie výlety do prírody cez víkendy a dlhé terénne expedície na dovolenku! Čítajte viac >>>

Voľné výlety do múzea Leecca!
Medzinárodné centrum lekárskej lekárky vás pozýva k návšteve múzea a dozvedieť sa o výhodách a škodách pijavice, ich kultivácii, hirudoterapii, lekárskej kozmetike a oveľa viac. Čítajte viac >>>

Môže existovať bez hosťujúcich reklamy na prebiehajúcom All-ruskej súťaže, rallye, olympijské hry, akékoľvek iné dôležité činnosti spojené s environmentálnej výchovy detí a ochranou a skúmaním prírody. Čítajte viac >>>

Na našich stránkach publikujeme autorské vzdelávacie programy, články o environmentálnej výchove detí v prírode, detské výskumné práce (projekty) založené na terénnej štúdii prírody. Čítajte viac >>>

PEPPER ČIERNA - PIPER NIGRUM

Použiť. Čierny korenie (Piper nigrum L.) je tropická pikantná kultúra čeľade Piperaceae. Ovocie - kôstkovice (iná doba splatnosti) - používajú ako korenie pre rôzne teplých i studených pokrmov (mäso, ryby, zelenina), ktoré sú tiež súčasťou marinád, koreniacich zmesí a liečivých arzénový drog. Plody papriky a zahŕňajú piperín havitsin (4,6-10,0%), esenciálny olej (1,2-3,6%), mastné oleje (až do 12%), guma, škrob, popol (až 4%).

Pôvod. Rodiskom čierneho korenia je India. Odtiaľ sa rozšírila do Indonézie a ďalších krajín juhovýchodnej Ázie; neskôr priniesol do Afriky a Ameriky.

Distribution. Čierna paprika je typická tropická rastlina. Výška hranice kultivovanej papriky v Indii je 1200 m nad morom. mora. Priaznivé podmienky pre jeho rast a plodnosť sa vytvárajú pri priemernej ročnej teplote vzduchu 25-27 ° C s menším výkyvom v mesiacoch. Absolútna minimálna teplota je 9-10 ° C. Miesta rastu korenia sú charakterizované bohatými zrážkami - 1000-3500 mm a vysokou relatívnou vlhkosťou vzduchu - 80-90%.
Svetová produkcia čierneho korenia v posledných rokoch je 155-160 tisíc ton, svetová spotreba - 120 tisíc ton.
Hlavnými vývozcovia korenie v neskorých 80. rokoch boli India - 32 261 ton, Indonézia - 29995 Brazília - 25 465, Malajzia - 14 185, Sri Lanka - 2015 a Madagaskar - 1837 m.

Opis zariadenia. Čierna paprika je trváca tropická liana. Stonka dlhá 10-12 ma priemer 8-12 mm, husto listnatá, pozostáva z uzlov a internodov. V uzloch sú vytvorené listy, kvetenstvo a vzdušné korene. Listy sú kožovité, lesklé, oválne alebo kopijovité.

Kvetenstvo korenené, 15-20 cm dlhé. Kvety sú bisexuálne alebo dvojdomé, nachádzajúce sa na jednom kvetenstve, malé, žltkasto-biele. Opeľovanie entomofilné (s pomocou hmyzu) alebo pomocou vetra. Ovocie - druppy, non-cracking, sférické, kvitne, keď zrelý. Sušené ovocie čierne alebo čierne hnedé s vrásčitým povrchom, priemer 3,5-5,0 mm. Semená sú šedo-biele, pozostávajú z perispermu, zvyšku endospermu a malého embrya.

Požiadavky na pôdu. Najlepšie pôda pre čierneho korenia je silný humus krasnozems, zheltozemy, hnedá krajine a dobre odvodnené naplavené pôdy noncalcareous. Reakcia pôdneho roztoku je kyslá - pH 4,5-6,0.

Výsev / výsadba. Pod výsadbou čierneho korenia sa používajú úrodné panenské pozemky na horských svahoch. Sú predbežne očistené od lesnej vegetácie a potom vykopávajú výsadbu. 570-2500 rastlín je vysadených na 1 hektár. Propagujte semená čierneho korenia a vegetatívne. Počas reprodukcie osiva sú sadenice pripravené na výsadbu na plantáži vo veku 90 dní. Takýto spôsob reprodukcie prináša geneticky heterogénny materiál s množstvom populácií, často s nízkym výnosom. Preto sa čierne korenie zvyčajne množia vegetatívne - odrezky, ktoré sa zozbierajú z vysoko výnosných maternicových rastlín. Snaží sa vybrať uzly s leteckými koreňmi, ktoré sa objavili. Pri výsadbe odrezkov ponechajte hornú časť maximálne 2-3 cm, škôlka je zatienená 35-50% prirodzeného svetla. Po 2,5 - 3 mesiacoch sa sadenice prenesú na trvalé miesto. Niekedy sa stromy získavajú vetraním koreňov. Súčasne s výsadbou korenia rastlín rýchlo rastúce podporné rastliny alebo vybudovať umelú podporu.

Starostlivosť o plodiny / výsadby. Starostlivosť o rastliny je boj proti burinám, kyprenie pôdy, odstráneniu nadbytočnej výhonky a čalúnenie stonky obmedziť ich výška 4-5 m. Po tom, kríky silne vetviť a tvoriť valcovou korunu.

Biologické vlastnosti. Prvá fruktócia korenia sa objavuje na 3. až 3. roku života. Výnos sa zvyšuje na 12-15 rokov, potom sa postupne znižuje a na 35 rokov úplne prestane. Jednotlivé rastliny prinášajú ovocie až do 100 rokov. Produktivita 3-5-ročných rastlín je 0,13-1,03 kg, 15-20 rokov - 1,68 kg suchého produktu za rok. Priemerný výnos komerčných plodov v roku 1988 v jednotlivých krajinách sa pohyboval od 0,27 t / ha (India) do 3,17 t / ha (Malajzia).

Zber spracovania. Na výrobu čierneho korenia sa získavajú zelené nezrelé plody. Po oddelení od stoniek sa sušia na slnku po dobu 7-10 dní. Niekedy, na urýchlenie sušenia, sa ovocie krátko ponorí do teplej vody. Vysušený produkt je zvrásnené čierne-hnedé zrná s priemerom do 5 mm.

Biely korenie sa získava z červeného, ​​zrelého ovocia. Sú umiestnené vo vode niekoľko dní na lepšie oddelenie perikarpu. Po vyprázdnení dužiny sa jadrá sušia a stávajú sa hladké, okrúhle, špinavobiele. Vôňa a chuť takéhoto korenia je menej akútna, vôňa je silnejšia.

korenie

obsah

História korenia

Pepper je jedným z hlavných a najstarších korenín na našom stole. Indiáni to napísali v Sanskrite vo svojej literatúre pred 3000 rokmi. Alexander Veľký, ktorý navštívil Indiu v 326, jeden z prvých Európanov videl na vlastné oči toto neobvyklé zeleniny. Pepper odrody majú viac ako 1000 druhov. Bol považovaný za najcennejší dlhý korenie, to bolo použité dvakrát viac ako čierna a biela, na druhom mieste bol čierne korenie, a až potom biele. V tých dňoch obchodníci mali veľa peňazí na predaj korenia. Avšak nielen obchodníci ťažil z predaja tohto produktu v 178 pred naším letopočtom, cisár Marcus Aurelius vznikla povinnosť na korení, na úkor Alexandria sa stala prosperujúce mesto. Pepper bol obrovským úspechom v stredomorských krajinách. Používalo sa nielen ako korenie, ale aj ako liek. Liečili tráviaci trakt a močový trakt. Bolo to veľmi drahé liečenie. Ocenili každý hrach. V prvom storočí, bohaté ženy v domácnosti, zamestnanci nie dôverovať sami melie tohto cenného korenia, zo strachu pred krádežou a odpadu. Pepper prakticky nahradil peniaze. Zachovali ho, uzamkli ho kľúčom ako šperk. Bol daň vazalom, to dostalo okrem vena, korenie podplatil.

Existuje legenda, že na horských svahoch na Kaukaze rástli lesy korenia. Tieto lesy boli strážené jedovatými hadmi. A na získanie tohto cenného korenia bolo potrebné zapáliť ohňa, ktoré by mohli fajčiť had. Dym a sadze z požiarov spôsobili, že paprika bola čierna a horúca.

Až v 17. storočí, keď sa začali objavovať iné korenie, cena papriky výrazne klesla. Do dnešného dňa však korenie zostáva jedným z najpopulárnejších korenín.

Čierny korenie (Piper nigrum L.)

Hlavným dodávateľom čierneho korenia je India. Je rodiskom tejto rastliny. Okrem Indie sú papriky dodávané z Kambodže, Singapuru, Vietnamu, Laosu, Thajska a Južnej Ameriky. Čierna paprika je stromová liana, na ktorej rastú ovocie tohto korenia. Dosiahne výšku 6 metrov. Vo voľnej prírode je pripevnený k stromom a obklopuje ich. Na plantážach pre korenie liany sa budujú špeciálne podpery. Listy majú tvar vaječného šedozeleného. Kvety vo forme úchvatného ucha, malé, biele. Plody sú čierne, tvar je okrúhly vo forme hrachu, chuť je veľmi horúca.

V čiernej koreni obsahuje: piperín, éterické oleje, piperidín, proteín, škrob, komplex vitamínov.

V prípade korenia sa používa ovocie tejto rastliny. Používajú sa ako celok a v kladivu. Prášok čierneho korenia sa používa aj v parfumériách, ide o výrobu suchého parfumu. Používajú ju ženy v domácnosti na konzervovanie, morenie, umývanie zeleniny a konzervovanie mäsa. Na stôl vedľa soľnej trepačky je vždy pepper.

Korenie je dobrým doplnkom k jedlám z mäsa, rýb a zeleniny. Dodáva sa na polievky, zeleninu, omáčky, šaláty, likéry, syry, ryby, klobásy, mleté ​​mäso, paštéty atď. V krajinách východnej Európy sa čaj pridáva do čaju, koktaily.

Recepty s čiernym korením

Biela korenie (Piper nigrum L.)

Biela korenie vyrastie na rovnakých stromoch ako vinič ako čierna. A ako čierny korenie, India je rodiskom. Pestuje sa tiež v Indonézii, Laose, Thajsku, Kambodži, Južnej Amerike, Madagaskare, v západnej Afrike. Biela sa stáva po namočení a sušení, na začiatku má červenavú farbu. Vôňa tohto korenia je rafinovanejšia ako čierne korenie a chuť nie je taká horúca ako čierna. Ako korenie je veľmi dobre kombinované s vareným mäsom. Používa sa ako celok a v základnom stave.

Kubánska paprika (Piper Cubeba L.)

Rodinou klasického korenia korenia cubebe je Indonézia. Indonézania používajú túto rastlinu na výživu ako korenie, pridávajú ju do ryže a produktov z rýb a tiež sa používajú ako liečivá na liečbu močových ciest. Väčšinou ho využíva miestna populácia. V Európe pepper cubebe nezískal takú popularitu ako čierna.

Kubánska korenie, ako aj čierne korenie rastú na lianách. Plody vo forme zväzkov čierneho korenia. Tento koren má veľmi silnú ostrú arómu a chuť je veľmi horúca s príchuťou mäty. Užitočné látky v ňom sú rovnaké ako v čiernej paprike, jediný rozdiel - obsahuje veľké percento esencie pripomínajúcej gáfor.

Pepper je dlhý (Peper longum L, Piper officinarum)

Jeden z prvých druhov papriky, ktorý sa naučili Európania, bol dlhý korenie. Jeho vlasti, rovnako ako všetky ostatné papriky, je India. Prvýkrát ho priviedli Arabov do Perzie a potom do Ríma. Dlhý korenie je klasickým korením. To sa nazýva ešte dlho korenie, hrot, pipula. V tejto dobe sa toto korenie pestuje v Indii, Oceánii, východných krajinách. Rastú na evergreen kudrnatých kríkoch a patrí do rodiny korenia. Jeho ornamenty sa tavia okolo osi v podobe pevnej náušnice, ktorá meria až 5 centimetrov. Počiatočná farba je zelená a po vysušení sa stáva čierna. Obsahuje alkaloidy, piperín, decht, ktoré mu dávajú horúcu a štipľavú chuť. Aromatizujte tieto éterické oleje korenia, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Na liečivé účely sa používa na normalizáciu trávenia a funkcie pečene. Ako čierny korenie sa používa ako v celej forme, tak v kladivu.

Africký korenie (Piper Clusii D.)

Africký korenie je tropická rastlina. Patrí do rodiny čiernych koreňov, rastie v Libérii, divoko a kultúrne. Ako korenie sa pestuje v Guinei, Ghane, Guinea-Bissau. Jeho zrná pripomínajú elipsu šedej farby. Po spracovaní sa ovocie vráska a stáva sa ako sieť. Chuť je menej horúca ako ostatné papriky a má ostrejší špecifický zápach. Používa sa hlavne miestna populácia v mäsových a zeleninových pokrmoch.

Pepper pepper (Capsium annum)

Sladké papriky sa vzťahujú na ročné rastliny čeľade Solanaceae. Rodinou tohto korenia je Mexiko. Spočiatku táto rastlina, prinesená do Európy, slúžila ako ozdoba v aristokratických rodinách a nazvala ju paprikou. V Rusku sa sladká paprika objavila v XVIII. Storočí. Bol privezený z Turecka. Tento koren teraz sa pestuje v Indii, východnej a strednej Ázii, na Ukrajine, v Moldavsku, v južných regiónoch Ruska. Jedná sa o jednoročné rastliny, s listami, ktoré majú rôzne tvary, v závislosti od odrody - ová, špicaté, oválne. Kvety sú biele. Pod kužeľovité červené, žlté alebo oranžové. Chuť, od stredne horiaceho až po veľmi horiace. Paprika je veľmi užitočné pre organizmus, ktoré obsahuje alkaloid kapsaicín, sa potom dať paprike pikantné a štipľavú chuť. Pretože obsahuje Karot-nepoužívajte pod, kapsatin, kapsorubín, karotén, vitamín P, A, B2, B1, C. V tomto ohľade, paprika používa ako terapeutické činidlo pre liečenie zažívacieho ústrojenstva. Z neho sa vyrábajú korenené obväzy.

Na kulinárske účely sa pepř konzumuje ako čerstvý, tak sušený. Vo svojej čerstvej forme sa pridáva do polievky, zeleniny, omáčky, mäsa. V základnej forme v rybách, obloha, zelenina, hrach, fazuľa. Taktiež sa pepper široko používa pri výrobe párkov a mäsových konzerv.

Cayenne paprika (Capsium fastigiatum B1)

Cayenne pepper je tiež klasickým korením. Rodiskom tohto korenia je India. Táto korenie sa pestuje v Indii, Indonézii, Thajsku, Brazílii, Vietname, Kolumbii. Je pomenované po meste Cayenne. To je možno najviac korenie zo všetkých uvedených papriky. Ďalším názvom tohto korenia je Čile, Indián, Brazílčan. Cayenne pepper sa týka trvalých kríkov. Rastú až do výšky jedného metra. Jeho plody majú odlišný tvar a farbu v závislosti od odrody. Niektoré z nich sú malé korenie ľahko oranžovej alebo žltej farby, iné podobajú olivám. Obsahuje piperidín, havicín, éterické oleje, vitamín C a A. Musí sa preto veľmi opatrne používať je veľmi ostrý a môže spáliť žalúdok. To, rovnako ako iné papriky sa používajú na výrobu korenia omietky. Je potrebné mať na pamäti, že po držaní papriky v rukách musíte dôkladne umyť ruky, aby ste sa nedostali do očí. Pri varení sa používa v čerstvej a sušenej forme. Je široko používaný pri výrobe mäsových a zeleninových konzervovaných potravín, klobás. Doma sa používa na výrobu rôznych omáčok, omáčok, marinád. Pridáva sa na bravčové mäso, hovädzie mäso, kešu, ryby, morské plody, zeleninu. Borsch, polievka, šalát, kuracie mäso tiež bez tohto korenia. Ale opäť si spomeňte, že táto korenie je tak ostrý, že dokonca aj najmenšia časť je dostatočná na to,

Pepper voňavý (Pimenta officinalis Lindl)

Vonné korenie rastie na stromoch a patrí do rodiny myrtilov. Stromy sladkej papriky dosahujú výšku 7-12 metrov. Listy majú pretiahnutý tvar, drobné biele kvety sa zbierajú v dáždnikoch. Plody sú najskôr zelené a potom červené. Obilie má okrúhly tvar, vo vnútri s troma priehradkami naplnenými tromi čierne-hnedými semenami. Tento korenie sa pestuje v Strednej Amerike na Jamajke na Kube av Južnej Amerike. Ďalším názvom tohto korenia je anglický jamajský piment klinček.

Aby tento korenie nestratil svoju vôňu a užitočné vlastnosti, je potrebné zozbierať pred dozretím. Odstráňte zo stromu dáždniky, sušené pod slnkom alebo v špeciálnych peciach. Obsahuje éterické oleje, ktoré sú nasýtené cineolom, eugenolom, kmeňom, karyofylénom. Existujú tiež živice, mastné oleje, triesloviny. Rovnako ako ostatné papriky, sladká paprika je užitočná pre žalúdok, eliminuje plynatosť.

Tento koren je veľmi obľúbený u našich hostesiek. Používa sa na domácu konzerváciu, morenie, fajčenie, solenie sleďov. Pridajte omáčky, korenené zmesi, rum, likér, vývar, studené mäso, boršč, polievky, polievku, harcho, hovädzie, bravčové, kuracie, obloha. V kozmetike sa pridáva do suchého parfumu.

Sladká paprika

Rodiskom sladkého korenia je Amerika. Tu žije vo voľnej prírode. Kultúrne sa pestuje vo všetkých kútach zemegule, kde je podnebie vhodné na prežitie. Sladká paprika patrí do rodiny Solanaceae. Jeho plody sú kužeľovité bobule červenej, oranžovej, žltej, zelenej farby. Jeho hmotnosť dosahuje 200 gr. Najviac obľúbená odroda je peruánsky (Sapsicus angulosum), dospievajúci (Sapsicus pubescens), mexický (Capsicus annuum), kolumbijský (Sapsicus conicum). Sladká paprika je veľmi užitočná zelenina. Obsahuje mnoho rôznych vitamínov - P, PP, B1, B2, B9, C, rovnako ako karotén. Musí sa používať pri cukrovke, depresii, nespavosti, zlej pamäti, strate sily. Vitamín C v sladkej paprike, oveľa viac ako v ríbezle a citróne. Vitamín C v kombinácii s vitamínom P dobre posilňuje cievy. Okrem vitamínov, rastlinný obsahovať minerálne soli: draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, železo, zinok, meď, jód, chróm, síru, kobalt. Je indikovaný pre osoby s anémiou, nízkym imunity, osteoporózy, chorôb krvi, anémia, gastritída, zápcha, koliky v čreve. Sladká paprika obsahuje zlúčeniny, ktoré neumožňujú prenikanie karcinogénov do buniek, je to prevencia rakoviny. Normalizuje metabolizmus v tele, ktorý pomáha znižovať hmotnosť a cholesterol.

LiveInternetLiveInternet

-video

-hudba

-nevedno

-kategórie

• Varenie (1504)
• Zelenina (131)
• pekárenské výrobky (89)
• uhorky (70)
• pokrmy z mäsa (54)
• šaláty (50)
• koláče a iné sladkosti (36)
• iné (30)
• huby (22)
• rybacie misky (14)
• nápoje (12)
• Prvé kurzy (11)
• mliečne misky (9)
• Cestovanie (2)
• Zdravie (952)
• to je zaujímavé (832)
• rôzne (687)
• užitočné rady (468)
• Cestovanie, krajiny, mestá (427)
• humor, zábava (321)
• verše (310)
• ľudia, život (308)
• Tradičné Medicine (258)
• Vo svete zvierat (252)
• polotovary na zimu (236)
• rám (232)
• kulinárske (115)
• pre text (96)
• zdravie (16)
• rám pod fotografiou (11)
• nápoje (2)
• pre humor (2)
• príroda (170)
• umenie, krása (104)
• video, filmy, seriály (101)
• môj počítač (97)
• Photoshop tutoriály (97)
• strava, chudnutie (91)
• kvety (87)
• deti, hračky (81)
• história (78)
• náboženstvo, dovolenka (70)
• obrázky, anotácie, smajlíky (69)
• moja hudba (65)
• klička na transparentnom pozadí (58)
• tlačidlá (1)
• tlačidlá (1)
• maľba, ilustrácie, krása (58)
• šťastný nový rok (44)
• Šport (44)
• Parky a záhradné parky (42)
• lekcie o vedení denníka (37)
• budovy, stavby (30)
• frázy, citácie, vyhlásenia (27)
• Nálepky ľudí (26)
• hry (26)
• ručné práce, remeslá (24)
• DOTERAJŠÍ STAV TECHNIKY (20)
• zaujímavé fotografické práce (19)
• Ukrajina 2014 (17)
• Zaujímavé stránky (17)
• šťastné narodeniny (17)
• moje diapozitívy (12)
• Moje fotografie (2)
• moje pozdravy (12)
• audioknihy (10)
• Zaujímavé stránky (5)
• Permanentný kalendár (1)
• (0)
• (0)

-Vyhľadávanie podľa denníka

-Odoberať e-mailom

-Pravidelné čítačky

-spoločenstvo

-štatistika

Pepper, popis korenia, história jeho vzhľadu.

Pepper je korenie-sušené ovocie z rôznych rastlín, ktoré majú ostrú, bohatú korenistú chuť a chuť. Rastliny sú spravidla malé alebo stredne veľké kríky a liany.

Kvety s malými kvetmi, husto zhromaždené v kvetenských kefách, v tvare podobajúcom sa zväzkov hrozna. Po kvitnutí prinášajú ovocie - v každom kvetenstve sa nachádza 30-50 malých (2-5 mm) guľovitých plodov pokrytých vrstvou buničiny. Ovoce sa zhromažďujú a sušia, niekedy sa rozomelú. Spracovaním získavajú čierne, biele, ružové, zelené korenie. Korenie sa pestuje v priemyselnom meradle v mnohých regiónoch sveta. Prakticky všetky odrody korenia sa pestujú v tropických a subtropických pásoch. Jedná sa o tepelne milujúce rastliny, ktoré potrebujú množstvo slnečného svetla.

Spice je široko používaný vo varení a ľudovej, najmä vo východnej medicíne.

1. 
   Pepper, popis korenia, história jeho vzhľadu.
   
2. 
   Typy korenia,
   
3. 
   Kultivované odrody. Čierne korenie. Dlhé korenie. Sladká paprika. Brazílska alebo ružová paprika. Pepper Kubub. Červená paprika.
   
4. 
   Príprava korenia.
   
5. 
   Vlastnosti korenia.
   
6. 
   Aplikácia korenia.
   
7. 
   Záver.
   

Pepper (latinský názov - Piper) je spoločný názov sušených a niekedy mletých plodov rastlín patriacich do piatich hlavných typov:

• 
  Pepper (viac ako 700 druhov), to zahŕňa korenie dlhé a čierne korenie.
  
• 
  Nightshade, rodu Capsicum, Capsicum, ku ktorému patrí paprika a červená paprika.
  
• 
  Myrtovye, paprika jamajský alebo sladká paprika.
  
• 
  Sumach (peruánske a brazílske papriky).
  
• 
  Pohánka - Vodná paprika alebo paprika Highlander.
  

Najčastejšie sú teda 9 odrôd horúceho korenia. Pepper je dnes jedným z najrozšírenejších korení vo všetkých kuchyniach sveta.

Pepper má starobylú a zaujímavú históriu. História korenia ako korenia začala, ako archeologické nálezy ukazujú pred viac ako 4000 rokmi - okolo toho istého času ľudia začali používať soľ pri varení.

Rodina korenia, ako sa bežne verí, je Stredná Amerika. Archeológovia našli dôkaz o tom, že jesť korenie v Indii pred 3000 rokmi. V rovnakom čase sa v indickej literatúre nachádzajú odkazy na čierny korenie. Pepper sa používal vo varení a medicíne v Číne pred viac ako 2000 rokmi. Použitie korenia bolo známe východným lekárom, napríklad v čínskej medicíne, v tom čase sa používalo ako silný stimulant na trávenie.

Závod, z ktorého je korenie distribuovaný v tropickom páse, to nie je prekvapujúce, že rôzne regióny boli rastliny s rovnakými vlastnosťami: Čierne korenie v Indii, červené - v Amerike. Pre starnutie ako čierna a červená paprika potrebuje horúce, vlhké podnebie, z dôvodu, že v Európe mnoho storočí, toto korenie je exportovaná z Ameriky a Indie, Indonézie, Malajzie a niektorých ďalších ázijských krajinách.

Po prvýkrát v Európe priniesol pepř Alexandr Veľký z jeho kampane do Indie. Pepper v stredovekej Európe bol niekedy v hodnote viac ako zlato. Bolo použité ako vzájomné vyrovnanie ako platobný prostriedok. Cesta k koreneniu v Európe objavil Kolumbus, ktorý vo svojej otvorenej Amerike objavil červenú papriku - "horiacu východnú ružu". A v roku 1497 portugalský Vasco da Gama otvoril námornú cestu do Indie, tejto krajiny korenia. Z expedície bolo prinesených asi 50 ton korenia, ktoré po predaji plne zaplatili za všetky cestovné výdavky a priniesli veľké zisky.

V dávnych dobách a v stredoveku bola korenie symbolom bohatstva. Po objavení korenia v Španielsku začali španielski v polovici 16. storočia pestovať na svojich plantážach červené papriky. Pepper začal rásť v južných oblastiach Talianska a potom v niektorých ďalších európskych krajinách. Najviac sa zamiloval do tohto korenia Maďarsky, alebo presnejšie papriky papriky. V tejto krajine sa pestuje 7 odrôd papriky (paprika).

Počas 600 rokov sa množilo množstvo odrôd červeného korenia. Líšia sa tvarom, arómou, horiacim, chuťovými tónmi. Je tu aj "červená paprika" - paprika s minimálnou horiacou a sladkou chuťou. Ale ako korenie jesť len tie najostrejšie druhy červeného korenia.

Najbežnejšie odrody korenia sa teraz komerčne pestujú v Indii, Južnej Amerike, Spojených štátoch, Kube, Indonézii a mnohých ďalších krajinách. Celkovo asi tisíc druhov spadá pod definíciu a korenie sa získava od nie viac ako tucet rastlín.

Takže najobľúbenejšie v kuchyniach sveta, čierny korenie sa získava z rastlín druhu Piper nigrum, ktoré predstavujú stromy podobné liany. Liana rastie v regiónoch s tropickým, vlhkým podnebím. Zariadenie požaduje slnečné svetlo.

. plantáž čierneho korenia v južnej Indii, kde sa vo svete vyrábajú najkvalitnejšie korenie.

V najväčšom množstve sa v Indii pestuje čierny korenie. Táto krajina je rodiskom rastliny, presnejšie juhozápadnými oblasťami Indie, predtým nazývanými Malihabar.

V preklade z indickej, Malihabar - "krajina korenia". V Indii sa čierne korenie nazýva "malabar berry".

Liana dosahuje výšku 6-8 metrov. Listy sú kožovité, veľké, oválne. Kvety s malými bielymi alebo žltými kvetmi zozbieranými v špicatých kvetenstvách dlhých až 15 centimetrov. Po období kvitnutia sa objaví až 50 okrúhlych plodov, s tenkou šedou kožou. Liana rastie rýchlo a začína prinášať ovocie 4 roky po výsadbe. Z dospelých rastlín sa zberajú až 2 kilogramy ovocia za sezónu. Maximálny výnos je 7-10 letných plazov. Životnosť závodu je viac ako 20 rokov.

. Liany kvitnú v malých, často bielych kvetoch, zhromaždených v špicatých kvetenstvách 30-50 kvetov v každom z nich.

Ktorá korenie je najlepšia? Najlepšou horúcou paprikou na svete pre kvalitné a spotrebiteľské vlastnosti je indická čierna paprika, najmä jej odrody Malabar a Teleseri.

Čierna paprika sa pestuje aj v Indonézii a v mnohých ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie. Z Indie prišiel čierny korenie do Afriky a Ameriky, kde sa pestuje aj v niektorých regiónoch s podobnými klimatickými podmienkami. Tento korenie je tiež pestovaný a vyvážaný na Srí Lanku, Borneo, Java, Sumatra, Brazília.

Po prvýkrát sa zmienka o korene nachádza v indických zdrojoch starších ako 3500 rokov. Mnoho indických pojednaní obsahuje opis a aplikáciu čierneho korenia v medicíne.

Akutnosť, korenistá chuť korenia vytvára skupinu chemikálií, ktoré tvoria jej zloženie, najmä piperínové alkaloidy a éterické oleje.

Dlhé korenie.

dlho korenie - plody mnohých rastlín druhu Piper longum

Dlhý korenie je plodom viacerých druhov rastlín druhu Piper longum - kuriatka stálezeleného keramky - liany z čeľade korenia. Tento rod zahŕňa viac ako 700 rastlín. Liana dosahuje výšku 8 metrov, podlhovastá podlhovastá, bezshershkovye, svetlo zelená farba. Kvete v malých bielych kvetoch, zhromaždených vo veľkých kvitnúcich kvetenstvách. Po kvitnutí ovocia okolo hrušiek-zelené ovocie. Plody po sušení a spracovaní získavajú čiernu alebo tmavo hnedú farbu. Rastliny vzrastajú navzájom, takže rastlina má neobvyklý vzhľad.

Liana rastie vo vlhkom tropickom podnebí. Zariadenie požaduje slnečné žiarenie a dobre sa rozvíja iba na úrodnej pôde.

Dlhý korenie pochádza z Indie. V Indii a Indonézii, ako aj v niektorých iných regiónoch tropického a subtropického pásma, sa v súčasnosti kultivuje v priemyselnom meradle.

Dlhý korenie je obľúbený vo východnej kuchyni, najmä v Indii. Tento korenie sa najprv naučili Európania, od 14. storočia nášho letopočtu ho priviedli z Indie do Európy arabskí obchodníci. Historicky dlhý koren prišiel do Európy oveľa skôr ako čierny, slúžil ako štandard váhy a výpočtových prostriedkov.

Spice prichádza do receptov mnohých indických pokrmov, pretože sa pridáva do zmesi korenia (vstupuje do svetoznámej korenistky zmesi Kari) a korenín. Dlhý pepř je populárny v niektorých oblastiach severnej Afriky, kde sa v 8. až 10. storočí. dovezli ho arabskí obchodníci. Ale v Európe sa v súčasnosti tento koren používa zriedka, hoci počas rímskej ríše sa dlhý korenie rozložil viac ako čierne a bol ocenený trikrát drahšie.

V dávnej medicíne sa dlhé korenie používalo na liečivé účely, a to hlavne kvôli svojmu vynikajúcemu antiseptickému účinku. Zvlášť často starí lekári používali dlhý korenie na liečbu porúch gastrointestinálneho traktu.

Chuť tohto korenia je horšia než čierna a trochu sladšia. Vôňa je plná pikantnej.

Paprika.

. paprika pestovaná v Európe má úplne inú chuť v porovnaní s paprikou z Južnej Ameriky - je oveľa menej horiace a pikantné.

Paprika papriky a papriky nie sú menej populárne vo varení. Vzťahuje sa na rod Capsicum, rod Pasolen.

Paprika je trvalka, nízky ker s vzpriamenými stonkami a ovocím, ktorý sa používa ako korenie.

Paprika pochádza z Južnej Ameriky, kde bola pestovaná a používaná vo varení a medicíne ešte skôr, ako Columbus dorazil. Paprika tiež rastie v miernom podnebí - v južných regiónoch Ruska, Ukrajiny a Moldavska, v Uzbekistane, v Kazachstane, ale ako ročná rastlina. Paprika je tiež pestovaná v Turecku, USA, Maďarsku a mnohých ďalších krajinách.

Potom, ako bola paprika prenesená z Južnej Ameriky do Európy, rastlina sa začala pestovať v mnohých európskych krajinách. Spice rýchlo získala popularitu v európskej kuchyni. Ale v priebehu času v dôsledku klimatických podmienkach pestovania korenia začala strácať svoju ostrú chuť - ako v Európe, oveľa menej ako paprika esenciálnych olejov, rovnako ako alkaloidu piperín, v podstate vytvára chuť korenia a chuťou.

Dnes sa pestuje mnoho odrôd papriky s rôznymi chuťovými vlastnosťami, napríklad v Maďarsku sa pestuje sedem druhov papriky. Dekoratívne papriky, pestované doma, sú niektoré odrody papriky.

Sladká paprika.

. Pimenta officinalis, patrí do rodiny Myrtov, nezrelé sušené ovocie tohto stromu sa nazýva voňavý korenie.

Sladká paprika alebo jamajský korenie je sušené ovocie rastliny Pimenta officinalis (Pimenta officinalis). Táto rastlina patrí do rodiny Myrtov.

Nové korenie, sušené nezrelé plody, z ktorých sú korením, je vždyzelený strom dorastajúci do výšky 20 m. Drevo žije 30-40 rokov, ovocie začne dávať 6-7 rokov po výsadbe. Z dospelého stromu sa zberá až 30 kilogramov korenia. Rastú vo vlhkom tropickom podnebí, na úrodnej vápenatej pôde. Listy sú oválne v tvare, veľké, malé kvety, biele, zhromaždené v racemose kvetenstvách.

Po kvitnutí ovocie hrášok - bobule až do priemeru 5 mm. modro-zelená farba. Plody obsahujú asi 4% esenciálneho oleja, ktorý vytvára vôňu a chuť korenia. Na účely získania korenia sa zozbieralo nezrelé plody rastliny, v ktorom sa maximalizuje obsah esenciálneho oleja. Sušili sa na slnku 10 dní, vyčistili, odlúpli. V procese sušenia ovocie mení farbu na hnedú, povrch sa stáva hrubý, stráca až 30% hmotnosti.

. ovocie sladkej papriky.

Domáca škoda je droga Južnej Ameriky. Spice sa otvorila pre Európanov Columbus. Existuje veľa odrôd a typov sladkej papriky, v závislosti od odrody rastlín a oblasti kultivácie.

V 17. storočí prišla do Európy sladká paprika, ktorá okamžite získala uznanie. Počas tohto obdobia bolo dovezených ročne viac ako 1 000 ton korenín. Británi ho dokonca začali nazývať univerzálnym korením.

Zistilo sa aj liečivé vlastnosti korenia, najmä antiseptický účinok.

Pikantná, korenistá, výrazná aróma tohto korenia pripomína vôňu klinčekov a škorice. Chuť korenia je horiaca, horiaca.

Hlavný vývozca tohto korenia - Mexiko, Brazília, Jamajka, v menšom počte - India, Thajsko, Vietnam. Najkvalitnejšia je jamajská sladká paprika.

Brazílsky korenie. Pink korenie.

. Brazílska alebo ružová paprika je pestovaná v USA, Číne, Južnej Amerike, Austrálii.

Brazílsky ružové korenie alebo paprika sa používa ako korenie sušené ovocie z niekoľkých druhov stromov (Schinus terebinthifolius) rodiny sumach (lat. Schinus terebinthifolius).

Na rozdiel od čiernej a dlhé korenia, chuť - sladká, pikantná, mierne pikantná, pripomínajúce zázvor, s miernymi tónmi anízu, hrozienok a borievky.

Pepper strom dosahuje výšku 10 metrov, žije až 50 rokov, rastie vo vlhkom tropickom a subtropickom podnebí. Miluje slnko. Má hustú korunu s vertikálne rastúcimi vetvami. Listy sú veľké, dlhé až 20 cm, oválne, podlhovasté, 6 cm dlhé a 2 cm široké. Kvety malé biele kvety, zhromaždené vo veľkých kvetenstvoch - panicles. Po kvitnutí ovocia okolo ovocia-hrach v priemere do 5 mm. Ovocie visí s klastrami až niekoľko stoviek v každom z nich.

Rodná krajina ružového korenia - Brazília, Argentína, Paraguaj - krajiny južnej a strednej Ameriky. Široko pestované v južných Spojených štátoch, v Austrálii, Číne, Južnej Afrike.

Vodná paprika.

Vodná paprika - Polygonum hydropiper, je bylinná ročná rastlina patriaca do rodiny pohánky. Výška vzpriamených stoniek je až 70 centimetrov. Kmeň je zelený, dutý vnútri, rozvetvený. Listy sú oválne, podlhovasté, kopijovité, stopkaté, približne 6 cm dlhé a šírky až 2 cm. Listy sú kožovité, na spodnej strane s malými vilmi.

Rastlina kvitne v malých, ružových kvetoch so zelenkastým odtieňom, zhromaždených v špicatých kvetenstvách - kefy s dĺžkou až 10 cm. Po kvitnutí nesie ovocie s oválnym tvarom s priemerom do 4 mm, čiernym, s hrubým povrchom. Ovocie rastliny má horúcu korenistú chuť, ktorá prakticky zmizne po vysušení.

Vodná paprika miluje úrodnú pôdu a bohatú vlhkosť - rastie pozdĺž brehov jazier, riek, močiarov a vlhkých lúk. Nadzemná časť, kvety a ovocie obsahujú až 1% esenciálneho oleja, ktorý hlavne vytvára chuť a vôňu korenia.

Pepper cubebe.

. najviac voňavé a horiace všetky papriky je pepper cubebe.

Cubeba, latinský názov Piper cubeba L., alebo jávsky korenie je plodom - bobule vínna réva, ktorá je domovom pre Indonéziu, presnejšie - ostrovy Jáva a Sumatra. Liana dosahuje výšku 6 metrov, lístie - veľká, podlhovastá, tmavozelená farba. Kvety sú malé, biele alebo sivobiele, zhromaždené v dlhých, až 10 centimetrov kvetenstve - panicles.

Koreňové kocky sú väčšie ako korenie čierne, v priemere plody dosahujú 6 milimetrov. Farba ovocia je tmavozelená, so šedým odtieňom. V procese sušenia sa mení na šedo-hnedú. Plody tejto rastliny sú nezrelé. V tomto bode v nich maximálne množstvo esenciálnych olejov, čo chuť a vôňu korenia. Povrch ovocia je pokrčený, drsný. Ovocie je duté vo vnútri, obsahuje čierne semeno.

Chuť kvalitného korenia cubebe je pikantná, pikantná, intenzívna, horiaca, mierne chladná. Vôňa je pikantná, kafr.

Tento druh korenia je omnoho horší než čierny korenie, je položený v malých množstvách v pomere 1 až 5 vo vzťahu k čiernej paprike. Kubebe pravdepodobne najviac voňavé zo všetkých papričiek.

Je to zaujímavé! Ktorá korenie je najostrejšia? V roku 2012, tento prestížny titul získala trieda papriky Trinidad Scorpion Moruga Blend, ktorého ostrosť na Scoville odhaduje na 1,2 milióna vozidiel. Výskumníci, ktorí viedli prácu s touto rastlinou a jej ovocím pracujú v plynových maskách a ochranných gumených rukaviciach.

Kubebe je menej bežný vo varení ako čierny korenie a paprika. Používa sa hlavne vo východnej kuchyni - čínskej, indickej, menej často - európskej. Široko používané kubebe v malajskej kuchyni. Tento koren je väčšinou ochutený pokrmmi z ryže a morských plodov.

Tento druh korenia sa používal v dávnych dobách v ľudovej medicíne, najmä na východe. Trénovali veľké množstvo chorôb. Táto korenie má silné antiseptické vlastnosti. Použitie tohto druhu korenia dobre tkvie ľudské telo.

Červená paprika.

. červená paprika - jeden z najviac horiace - hosť zo Strednej Ameriky.

Paprika alebo chilli korenie je s prenikavou chuťou a nasýteným roztokom silné korenené aróma, ktoré je sušené plody frutescens Bush paprika. Je pozoruhodné, že druhé meno tohto korenia pochádza z aztéckej "chilli" v preklade, čo znamená "červené".

Rastlina rastie vo vlhkom tropickom podnebí, domorodcom do strednej Ameriky. Je to polovica krov s výškou 40-60 centimetrov. Stonky silne rozvetvené, listy podlhovasté, tmavozelenej farby. Rastlina kvitne biele alebo sivé s veľkými kvetmi. Po kvitnutí ovocné bobule - plody guľovitého tvaru červených, žltých alebo tmavo hnedých kvetov. Ovoce sa zhromažďujú, čistia, sušia. V procese sušenia získava ovocie intenzívnejšiu farbu a vrásky, stráca objem a hmotnosť. Po vysušení sa kalich odoberie a ovocie sa rozomelie.

Niekedy sú plody zozbierané nezrelé, dostanú zelenú papriku. Ostrosť a chuť zeleného korenia je oveľa menej ako červená.

Často vo varení sa červená paprika aplikuje a je čerstvá. Pieskové papriky sa pridávajú do marinád pri konzervovaní výrobkov. Pálenie červenej papriky je dané niekoľkými chemickými látkami, ktoré tvoria jej zloženie, hlavnými sú fenolické zlúčeniny kapsaicínu. Vo vysokých koncentráciách môžu tieto látky spôsobiť popáleniny kože.

Červená paprika je bohatá na vitamíny, väčšinou C, A, B. Má množstvo železa, draslíka. Existujú esenciálne oleje, až 2%.

Dekoratívna červená paprika sa pestuje doma a niektoré odrody korenia nie sú nižšie ako spaľovanie rastlín rastúcich v prírodných podmienkach. Červená paprika je široko používaná pri varení v zmesiach korenia a samostatne, ako aj v medicíne.

Príprava korenia.

. varené papriky sú hrášok čiernej, bielej, zelenej farby.

Príprava korenia zahŕňa niekoľko fáz. Najprv, pre prípravu korenia, spravidla sa zozbierajú nezrelé plody. V nich je maximálne množstvo éterických olejov a chemikálií, ktoré vytvárajú chuť a vôňu korenia.

Po zbere sú opaľované vriacou vodou, vyčistené. Potom sa plody papriky sušia na slnku alebo v sušičke jeden až dva týždne.

V procese sušenia dochádza k zmene farby na hnedú, škrupina sa stmavuje, zmršťuje, zmačkne sa a na konci procesu získava čiernu farbu. Sušené ovocie týmto spôsobom sa nazývajú hrachové papriky.

Po vysušení je hrach zabalený v zapečatenej nádobe. Niekedy je paprika mletá pred balením. Prebalená paprika prichádza do maloobchodných reťazcov.

Mali by ste vedieť! Pri kúpe korenia by ste mali venovať pozornosť dátumu výroby - nemali by byť dlhšie ako 6-8 mesiacov a krajina - producent. V priebehu roka stráca dokonca dobre balený koren až 30% spotrebiteľských vlastností v dôsledku odparovania esenciálnych olejov. Vychádzajúc z toho je najlepšie kúpiť papriky zabalené tam, kde sa pestuje.

Dobre pripravené korenie obsahuje veľké množstvo esenciálneho oleja - viac ako 4% hmotnosti ovocia. Vôňa korenia je vyslovená, aromatická, korenistá. Chuť korenia je horiaca.

V maloobchodnej paprike sa predáva hlavne v podobe hrášku, môžete zriedka nájsť mletý korenie. Mletá paprika rýchlo stráca svoje spotrebiteľské vlastnosti, takže je lepšie kupovať papriku v hrášku.

Ovocná sezóna s teplými pokrmmi, omáčkami, mäsovými a rybími pokrmami, marinádami. Pred podávaním sa plody vyberú z misky. Pepper dáva produktu chuť a pikantnú, korenistú chuť.

S vynikajúcimi konzervačnými vlastnosťami, korením zvyšuje trvanlivosť a skladovanie potravín a pokrmov. Vynikajúce pri varení s vyprážaným mäsom, hydinou, zverou.

Pepper sa prakticky nerozpúšťa vo vode. S mletým korením sezóna iba cukrárske cesto (sušienky, perník, koláče). Príprava korenia v súlade s normami zaručuje jeho kvalitu a dlhodobú ochranu spotrebiteľských nehnuteľností.

Vlastnosti korenia.

. vlastnosti pepře vám umožnia aplikovať nielen na varenie, ale aj na liečbu mnohých chorôb.

Vlastnosti korenia sú spôsobené chemickými látkami, ktoré tvoria jej zloženie. Zloženie horiacej papriky obsahuje esenciálne oleje, vitamíny C, B, fosfor, vápnik, železo, decht, triesloviny.

Akútnosť korenia je daná alkaloidom piperínom v najväčšom množstve, ktoré sa nachádza v semenách korenia.

Táto látka urýchľuje metabolické procesy v ľudskom tele, vynikajúce tóny a posilňuje imunitný systém.

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča používanie červenej papriky na lekárske účely.

Moderná medicína rozlišuje nasledujúce vyjadrené liečivé vlastnosti korenia:

• 
  Antiseptikum.
  
• 
  Vazodilátor.
  
• 
  Stimulácia imunitného systému.
  
• 
  Tónovanie a spevnenie.
  
• 
  Analgetikum.
  

Použitie korenia v medicíne má dávnu históriu. Tradičná medicína, najmä východná - indická a čínska od dávnych čias používala korenie na liečivé účely.

Východní lekári si boli vedomí výhod pepře, ktorý bol použitý na liečbu mnohých chorôb. Takže paprika bola použitá na bronchitídu a zápal dýchacieho traktu, boli vyvolané odmietaním spúta. Bola použitá na stimuláciu trávenia. Využili sme jeho karmínový majetok.

Moderní lekári používajú korenie pri ateroskleróze, pretože jej použitie zriedi krv, zmierňuje kŕče krvných ciev.

Pepper sa používa ako lokálny proti bolesti. Používa sa na detoxikáciu tela, pretože pomáha odstraňovať škodlivé látky z tela, má silný diuretický účinok.

Pepper sa aplikuje zvonka vo forme masti, záplat pre artritídu, reumatizmus, polyartritídu, katarziu dýchacieho traktu, dnu. Každý vie koreňovú omietku, ktorá dráždi pokožku a zlepšuje miestny krvný obeh. Pepper masti sa používajú pre mierne omrzliny.

Neuropatológovia predpisujú tento koren s neurózami a stresom, vzhľadom na to, že korenie zlepšuje krvný obeh, je to efektívne antidepresívum.

Pepper je súčasťou radu prípravkov na ústnu hygienu v zložení zubných pást. Znižuje krvácanie ďasien.

Pepper sa používa na spálenie tuku - substancia alkaloid kapsaicín, ktorý sme spomínali vyššie, zvyšuje spotrebu energie ľudského tela a stimuluje metabolizmus v tele. Preto je zriedkavé nájsť tučné ľudí, ktorí jedia veľa horúcich paprikov.

Vlastnosti korenia pomáhajú ľuďom vyrovnať sa s veľkým množstvom ochorení, ale pri ich použití buďte opatrní - korenie horí sliznicu žalúdka a pažeráka.

Aplikácia korenia.

Korenie sa používa ako korenie vo varení, rovnako ako v kozmetike.

V kozmetike je korenie široko používané v rôznych tonických, korekčných a obnovovacích prípravkoch a prípravkoch na starostlivosť o pleť, vlasy, nechty, ústnu dutinu.

Pretože horiaca paprika zlepšuje mikrocirkuláciu krvi v cievach a otepľuje pokožku, používa sa pri rôznych kozmetických procedúrach.

Napríklad, korenie na vlasy sa používa pre ich zranenia, zlý rast, nedostatočnú hustotu, krehkosť. Pepper na vlasy je vynikajúcim stimulátorom vlasového folikulu. Pod vplyvom obnovenia ich práce a neaktívnych vlasových folikulov v dôsledku toho sa vlasy stávajú silnejšími. Pepřový znázornené, v tomto prípade vo forme vystavení chemickým vlasy kapsaicín (vanilylamid kyseliny 8-metyl-6-nonenová), alkaloid, ktorý je súčasťou jeho štruktúry.

Pepper je súčasťou radu prípravkov na ústnu hygienu v zložení zubných pást. Znižuje krvácanie ďasien.

Pepper sa aplikuje vo forme masiek, masti. Pepper masť podporuje rast vlasov, pretože dostávajú viac živín.

Varenie, horúce jedlá, občerstvenie, polievky, šaláty, druhé kurzy, mäso, hydina, ryby, klobásy, marinády sú ochucené korením.

V ázijskej kuchyni sa používa oveľa viac peppers ako v Európe, čo je z veľkej časti dôsledkom horúceho podnebia a antibakteriálnej vlastnosti korenia. Pikantná chuť a vôňa korenia niekedy úplne nahradí chuť a vôňu jedla, častejšie zdôrazňuje svoju najlepšiu chuť.

Koreňový korenie obsahuje až 4% éterických olejov, ktoré v podstate vytvárajú chuť a vôňu korenia. Najväčšia chuť mletého korenia.

Pri kladení korenia v miskách zohľadnite nízky odpor korenín pri vysokých teplotách. Odporúča sa položiť korenie 10-15 minút pred tým, než je jedlo pripravené. V polievkach a prvých riadkoch korenia sa spravidla pridáva korenie vo forme hrachu, pretože mletý korenie netoleruje vysoké teploty.

Pri dlhšom zahrievaní hrachu paprika nestráca svoje aromatické a chuťové vlastnosti v porovnaní so zemiakovým korením. Taktiež sa mletá paprika zriedka používa, pretože sa prakticky nerozpustí v miske.

Skladujte mletú papriku a korenie v hrášku v hermeticky uzavretých pohároch, v taškách, pretože éterické oleje z korenia sa rýchlo odparujú a korenie stráca svoje vlastnosti.

Pepper je dobrá konzervačná látka, ktorá spolu so svojimi vlastnosťami, ako je vynikajúca aróma a pikantná chuť, robí z neho vynikajúcu zložku rôznych marinád a konzervačných látok. V konzervovaných miskách sa pridávajú papriky aj vo forme hrášku. A mäsové polotovary (v salámových výrobkoch), syry sezóny s mletým korením.

Záver.

Korenie je najbežnejším korením v kuchyniach celého sveta. Pikantné asi 15 druhov horiace, horúci korenie sú brané do úvahy.

Rastá najmä v tropickom podnebí v Strednej Amerike, Indii, juhovýchodnej Ázii.

Pri varení sa hlavne východné korenie používa veľmi široko, aby dodalo chuť a arómu veľkému množstvu jedál. Pepper je súčasťou mnohých zmesí a korenín. Pre svoje dobré konzervačné vlastnosti sa pridáva do konzervačných látok a marinád.

Pepper má liečivé vlastnosti a od dávnych čias ho používali lekári na liečbu mnohých chorôb. Pepper sa používa aj v mnohých moderných liekoch.

V kozmetike sa korenie používa ako regeneračný a tonizujúci prostriedok.