Pike užitočné vlastnosti

Pike (Esox lucius)

popis

Pike je považovaný za najchudobnejšiu sladkovodnú rybu. Jej vzhľad jasne ukazuje, že táto ryba má dlhú, sploštenú hlavu, veľkú ústa s mnohými malými a veľkými zubami. Obeť, ktorá zasiahne ústa šťuky, už nemôže utiecť, pretože jej zuby sú nasmerované na hrdlo.

Farba tejto ryby závisí od mnohých faktorov: od veku, výživy a od typu vegetácie v jej biotopu. V rybníkoch sa šťuka zvyčajne drží v húštinách a pod driftwood. Tam nehybne čaká, skrýva, potom sa zrazu dostane na korisť. Catch korisť prehĺtajú len v smere od hlavy - ak šťuka ulovených rýb cez telo, než sa prehltnúť rýchlo rozširuje výrobné hlavu do krku.

nátierka

Pike je bežný vo vodách severnej pologule. Táto ryba je sladká. Existuje 5 druhov šťuky, z ktorých dva žijú v ruských nádržiach.

Pike našiel v Rusku v povodí Čierneho, Azov, kaspickej oblasti, Aral, Pobaltia, biela, Barentsovo more, Severného ľadového oceánu a Ochotského mora (rieka Anadyr, niektoré rieky severozápadnej časti polostrova Kamčatka). Nie, to len v jazere Issyk-Kul, Balkhash, na Kryme a nádrží Kaukazu v Amur povodí.

Pike má veľmi široké rozšírenie. Vyskytuje sa v celej Európe, s výnimkou Pyrenejského polostrova, na Sibíri av Turkestane. Vo východnej Sibíri sa s najväčšou pravdepodobnosťou už nachádza ďalší, hoci blízko, esox reicherti. Pike sa vyhýba studeným, rýchlo tečúcim a kamenným riekám a uprednostňuje pokojný prúd.

prihláška

Pike je široko používaný pri varení rôznych jedál. Zo špekového filé robia kotlety, veľká šťuka môže byť plnená. Pike je tiež dobrý na morenie. Môže byť od mierne zvlhčenej až po veľmi suchú a tvrdú. A čo je najdôležitejšie, šťuka nemá rád mrazničku, takže ju jesť čerstvé. Po položení do mrazničky strata stráca chuť a vôňu.

Zloženie a vlastnosti

Štiepané mäso obsahuje veľa užitočných vitamínov a mikroelementov. To je užitočné pre zdravie pokožky a slizníc, nervového a tráviaceho systému, reguluje hladinu cukru v krvi, je antioxidant. Štiepané mäso je užitočné na ochorenie štítnej žľazy. Filet šťuky - len zásobárňou minerálov: existuje mnoho draslíka, horčíka a fosforu, ktorý pozitívne ovplyvňuje metabolizmus tela. Okrem toho, použitie riadu zo šťuky dopĺňa ľudského tela vitamíny skupiny B. V prípade, že šťuka v odlišnej podobe - vyprážané, varené, pečené alebo plnené - bude pravidelne navštevovať váš stôl, bude to výrazne znížiť riziko srdcových arytmií.

kontraindikácie

Neexistujú žiadne kontraindikácie pre spotrebu štiav.

Koľko vajete šťuku

Veľké kúsky šťuky musia byť spustené do vriacej soľnej vody a varené 20-25 minút.

Obsah kalórií a nutričná hodnota šťuky

Obsah kalórií šťavy je 84 kcal.

Nutričná hodnota šťuky: bielkoviny - 18,4 g, tuky - 1,1 g, uhľohydráty - 0 g

Okrem toho dochádza k zníženiu rizika vzniku cukrovky.

Pike riadu

Napriek tomu skúsení kulinárski odborníci odporúčajú uprednostňovať prípravu pomerne zložitých pokrmov z mäsa týchto rýb. S jednoduchým varením, smažením a dokonca aj vyložením celého kusa sa ukáže, že je trochu tuhý.

Pike je ideálny na prípravu pokrmov z mletého mäsa a mletých rýb. Navyše, pri tejto liečbe sú všetky užitočné látky ešte šetrnejšie. Je to už dlho nepostrádateľnou súčasťou sviatočného stola bola šťuka v aspiku, plnené šťuky a mišmaš ušľachtilého rýb, z ktorých je tiež zahrnuté mäso šťuky.

Máte záujem o pripojenie silikónových návnad? O funkciách týchto návnad náš článok povie.

V tomto sa oboznámite s pravidlami amatérskeho rybolovu počas trvania ryby.

Pike v ľudovej medicíne

Tradičná medicína tiež vyznamenáva kráľovnú bahnitých dier. Na prípravu liekov sa použilo mäso, koža, kosti, vnútornosti a kaviár. Napríklad žlč novo ulovených rýb uvoľňuje, podľa národných lekárov, z trní v oku. Približne 100 gramov čerstvej pečeného mäsa ráno na prázdny žalúdok je ideálna likvidácia bolesti v pankrease.

V ľuďoch boli populárnejšie a originálne liečivé metódy. Takže ideálnou možnosťou zbaviť sa žltačky bolo stať sa viazané čerstvo ulovené živé ryby na brucho chorých. Pacient sa musel pozrieť na šťuku do očí až do okamihu, keď zaspala. Moderní lekári neodporúčajú obrátiť sa na tento variant liečby žltačky.

Môže šťuka poškodiť?

Teoreticky môže šťuka potenciálne poškodiť človeka v dvoch prípadoch:

• napadnúť vo vode;
• vyvoláva otravu.

Obe možnosti uznávajú odborníci za nerealistické. Dokonca aj najväčšie exempláre tohto druhu rýb neútočia na človeka a dávajú prednosť hlbšiemu do hĺbky, keď vznikne prípadná situácia v oblasti stretnutia.

V štipendijnom mäse odborníci na výživu našli žiadne látky, ktoré by mohli byť pre ľudí nebezpečné. Naopak, je úplne hypoalergénne. Rybári a odborníci na výživu odporúčajú venovať pozornosť len miestam, kde boli ryby chytené.

Maso akýchkoľvek rýb je náchylné k hromadeniu nebezpečných látok, čo môže viesť k nebezpečiu pri varení jedál z šťuky ulovených v znečistenom rybníku.

Potenciálne šťuka môže byť nebezpečná a súčasť pravoslávnych moslimov. Podľa ich presvedčení je jeho mäso rovnako neprijateľné pri varení ako bravčové mäso. Podľa prastarých zdrojov bol dôvodom tohto zákazu kríž, dobre čitateľný na náhubkoch veľkých jednotlivcov.

V skutočnosti však šťuka je nebezpečná len pre malé riečne ryby, ktoré rada úspešne loví.

Máte záujem o silikónové plávajúce návnady? Náš článok vám o tom povie.

V tomto článku sa dozviete o výhodách bôba pre zdravie.

V tejto sekcii http://lovisam.net/vidy-lovli/spinning nájdete informácie o rybolove pre spinning.

Dietetické štiepané mäso sa priaznivo líši nielen od "červeného" mäsa párnokopytníkov, ale aj z mäsa z kurčiat a králikov. Koniec koncov obsahuje minimálne množstvo tuku (asi 1%) a veľa užitočných látok vrátane spravodlivého množstva nenasýtených mastných kyselín.

Proteíny štiepaného mäsa sa strácajú omnoho rýchlejšie ako bežné prasacie a hovädzie bielkoviny a sada stopových prvkov zlepšuje kardiovaskulárny systém (normalizuje rytmus). Navyše zvýšená stráviteľnosť bielkovín uľahčuje prácu ľudského tráviaceho systému, takže šťuku možno doporučiť ľuďom so slabou pečeňou a pankreasom.

Tiež sa verí, že štiepané mäso posilňuje našu imunitu a umožňuje jej lepšie zvládnuť svoju priamu povinnosť - chrániť telo pred všetkými druhmi baktérií a vírusov, vrátane vírusu chrípky.

Udržiavanie nervového systému v "tonus", zníženie rizika cukrovky, boj s hypovitaminózou a obezitou - to všetko robí z týchto rýb nevyhnutné pre väčšinu z nás. Zvlášť pre tých, ktorí chcú žiť dlho a bez ochorenia.

Škody na šťuku

Negatívne, táto ryba nesie presne to isté množstvo ako multivitamínový doplnok s minerálmi. Jediné nebezpečenstvo šťuky spočíva v individuálnej neznášanlivosti. Aj keď nie, je tu ešte niečo...

Nemôžete jesť zhnité, zhnité a znečistené ryby zo životného prostredia zachytené v znečistenom rybníku. V opačnom prípade je šťuka ideálnym potravinovým produktom.

Kulinárske skúsenosti

Kuchári po celom svete rešpektujú šťuku pre svoju mäsitosť a tiež preto, že je veľmi ľahké odobrať kožu "zdobením". Vďaka tejto skutočnosti to môžete urobiť všetkým!

Mimochodom, najchutnejšie a mäkšie mäso má 2-2,5 libier pikes. Zrejme z tohto dôvodu je z takýchto "malých" pikes a variť najviac pochúťok pokročilí kulinárski špecialisti...

Rod šťuky je zastúpený iba jednou rybou - priamo pri samotnej šťuke. Existujú jedinci, ktorí dosahujú dĺžku 1,5 metra a viac ako tridsať kilogramov hmotnosti. Ale zvyčajne sú tieto parametre v strednom rozsahu - jeden meter dlhý, hmotnosť až 8 kg.

Pike má telo, ktoré vyzerá ako torpédo, s veľkou hlavou, širokými ústami a obrovským počtom ostrých zubov. Pokiaľ ide o farbu, jej farba sa môže líšiť a závisí od mnohých faktorov, najmä pokiaľ ide o životné podmienky. Tam sú štikozubožlté, šedozelené, šedo-hnedé. Spravidla je chrbát tmavší, na bokoch - pruhované škvrny (hnedé, olivové). Pár lamiel s oranžovým odtieňom, nepárový - hnedý alebo žlto-šedý, s tmavšími škvrnami. Existujú jazerá, kde žijú strieborné farby.

Táto ryba je skutočne dlhá pečeň, vek jednotlivcov dosahuje tri desaťročia. Pike - ryby predátorské, veľmi živé, hlavne kŕmené menšou rybou (golyanami, plovitchki, biskup).

Kde žije šťuka a ako ju chytiť

Pike je sladkovodná ryba, ktorá žije v Severnej Amerike a Eurázii. Ich stanovište - trávnaté pobrežné oblasti riek, jazier a rybníkov, kde prúd je slabá alebo neexistujúce, čo vedie sedavý spôsob života. Pike obvykle a zosilnel v mori sa po častiach, napríklad v Baltskom (Riga, fínskej, Kurshskiy zátoky) alebo Azov (Taganrog bay).

Reprodukcia samíc za prírodných podmienok začína vo veku štyroch (niekedy troch), mužských - vo veku päť rokov. Akonáhle sa v nádržiach uvoľní ľad a teplota vody dosiahne 3-6 stupňov, začína sa trenie. Počas tohto obdobia sa šťuka plaví v plytkej vode (0,5-1 m) a aktívne sa rozstrekuje. Zvyčajne sa najprv rozmnožia malé ryby, veľké exempláre na samom konci. V rovnakom čase sa ryby zberajú v stádach, v blízkosti malých samíc plávajú dva až štyri muži a v blízkosti veľkých až osem mužov.

Chytajte šťuku rôznymi spôsobmi. Najpopulárnejšou cestou medzi rybármi je točiť sa. Návnada môže byť odlišná - silikónové ryby, vlnovce, batičky, twisters, rippers. Je dobré chytiť šťuku a živú návnadu.

Najlepšie chuťové vlastnosti malých pikov (od 2 do 2,5 kg), sú na rozdiel od väčších jedincov mäkšie a jemnejšie.

O výhrevnosti a výživovej hodnote

Štiepané mäso možno nazývať diétou, 100 gr. obsahujú len 82 kcal. Má veľa bielkovín a trochu tuku, takže ľudia s nadmernou hmotnosťou môžu bezpečne jesť šťukové jedlá, aj keď stále rešpektujú opatrenie. V 100 gr. (98 kcal), ale smažené ryby už obsahujú 122 kilokalórií. Ak sa pozeráte na váhu, potom sa snažte jesť veľa smaženej šťuky.

Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu šťuky, je to 100 gr. obsahuje 18,5 gramov. proteínov, 1,1 g. tuky, uhľohydráty chýbajú.

Zloženie a užitočné vlastnosti šťuky

Ako už bolo uvedené, štiepané mäso nie je tučné a chudé, takže sa považuje za diétny produkt.

Spolu s tým existuje veľa prírodných silných antiseptik v šťuke, ktoré pomáhajú nášmu telu v boji proti rôznym bakteriálnym infekciám, ktoré posilňujú imunitu. Pečené mäso je vynikajúcim prostriedkom na prevenciu chrípkových ochorení a odborníci na výživu ho všeobecne uznávajú za nevyhnutné pre organizáciu zdravej výživy. Ak chcete znížiť váhu a nemáte alergie na produkty z rýb, potom sa pokúste pravidelne zahrnúť šťuku do stravy.

V tejto ryby veľa fosforu a draslíka, ako je horčík, vápnik, síru, sodík, zinok, jód, železo, meď, chróm, fluór, mangán, nikel, kobalt, molybdén (šťuka obsah kobaltu je všeobecne záznam). Pokiaľ ide o vitamíny, šťukovité mäso je bohaté na také druhy ako A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP.

Ako možno vidieť z vyššie uvedeného, ​​riad zo šťuky - skvelý spôsob, ako doplniť svoje telo vitamíny skupiny B. Je vhodná prítomnosť svojho jedálnička pokrmy z tejto ryby, a ich pravidelné užívanie znižuje riziko srdcových arytmií.

Okrem nízkeho obsahu kalórií je štiepané mäso obohatené o bielkoviny a telo je trávia omnoho ľahšie ako proteíny živočíšneho pôvodu. S ohľadom na to, štiepky sú užitočné pre tých, ktorí majú problémy so žalúdkom.

V starom Ríme nebolo šťavnaté mäso oceňované, ale moderný ľudia v Anglicku to veľmi milujú. A francúzski strážni dokonca ani nepredstavujú svoje menu bez tejto ryby.

Ako variť šťuku

Vzhľadom k tomu, šťuka je veľmi mäsité ryby, je dobré variť knelos, kotlety, kotúče z neho.

Špeciálna pochúťka je plnená šťuka, ktorá zdobí každý sviatočný stôl. A na vypchávanie šťuka sa hodí nádherne, pretože jej kože bez väčšieho úsilia možno odstrániť "skladovanie".

Chutné chuťové vlastnosti a šťuka, varené v smaženej forme alebo dusené v bielej omáčke.

Pike je sladkovodná ryba, jediný člen rodiny Šchukov. Táto ryba je pomerne veľká a dĺžka môže dosiahnuť jeden a pol metra a váži až 35 kg.

Štika má torpédo-tvarované telo, široké ústa a veľkú hlavu. Farba sa líši v závislosti od prostredia, povahu a rozsah vývoja vegetácie, a môže byť šedo-zelené, šedej a žltej, hnedej a šedej, s tmavými chrbta a veľkým olivovým olejom alebo hnedými škvrnami na bokoch. Pätkové rebrá sú oranžové a nepružné plutvy sú žltkasté, sivé alebo hnedé s tmavými škvrnami. V niektorých vodných telách sa môžete stretnúť so striebornou šťukou. Stredná dĺžka života rýb je v priemere až tridsať rokov.

Medzi všetky sladkovodné ryby šťuka má najširšiu škálu biotopov. Prebýva v sladkých vodách Severnej Ameriky a Eurázie. Uprednostňuje, aby žil v pobrežnej zóne, v nízko prúdových alebo tečúcich vodách, vo vodných húštinách. V jazerách a riekach vedie šťuka k sedavému životnému štýlu. Niekedy to môže byť nájdené v zosilnel častiach mora, napríklad v Kurskej, Riga a Fínskeho zálivu, v Taganrog zálive Azovského mora.

Ústa šťuka dokonale prispôsobené pre zachytenie obeť kvôli ostrými zubami rôznych kalibrov a dolných rezákov menšie viacsmerové sedí hlboko v sliznici pomocou ktorého ryba zhltne odsávanie dobre. Okrem toho je reverznej nie je možné pre extrakciu: v najmenšom odporom zubom vstať z sliznice a kopať do tela obete ako tisíc ihly. Pikes hlavne kŕmia ryby (golyanami, ostriež, roach). Charakteristický pre štiepku a kanibalizmus, to jesť menších zástupcov svojho druhu. Tiež sa živia vodných cicavcov (mole a myši), plazy a obojživelníky. Nemajú opovrhnutie kvasnice rýb a iná, zdochliny a nepríjemným hmyzom, pretože ich nenásytná žravosť.

V prírodných podmienkach sa samice začnú množiť v treťom až štvrtom roku života a muži - na piatej. Trávenie sa vyskytuje v hĺbke 0,5-1 metra pri teplote 3 - 6 stupňov Celzia hneď po roztopení ľadu. Počas rozmnožovania sa šťuka zdvihne do plytkej vody a šťastne sa strieka. Po prvé, najmenšie jedinci idú do spawn, a veľké po nich. V tomto okamihu sú pikes uchovávané v skupinách. Malé samice majú dva až štyri samce a veľké samice majú osem.

Chytajte šťuku niekoľkými spôsobmi, ale najobvyklejším je chytanie točenia. Pri rybolove pre spinning, ako návnadu sa používajú návnady, ako sú silikónové ryby, vlnovce, twisters, šišky a lyžice.

Štiepka vo varení

Pri varení sa zo stredoveku používa šťuka. Okamžite získala srdcia mnohých gurmánov, pretože má vynikajúce chuťové vlastnosti v akejkoľvek forme - dusené, vyprážané, pečené. Zo šťuky pripravte lahodnú paštu, ktorá sa konzumuje s kyslou kapustou, rôznymi omáčkami, ako aj solené, údené alebo jednoducho varené.

šťuka mäso je nielen veľmi chutné, ale vzhľadom k nízkemu obsahu kalórií, šťuka stále je diétna produkt, je ideálny pre stanice, takže je to obľúbené jedlo z kláštorov. Okrem toho je šťuka mäsa užitočnejšia ako mnohé iné druhy rýb a jeho pečeň od 17. storočia je považovaná za vynikajúcu pochúťku. V tých dňoch bol štiepok na tabuliach najbohatších častí spoločnosti nenahraditeľným atribútom. Tam boli dokonca cechy "štiepkov", ktorí mali výhradné právo zásobovať túto rybu.

Pike je mäsitá ryba a je ideálna na varenie, kotlety, kotúče a plnku. Najlepšie je jesť malé ryby vo varení, ktoré vážia nie viac ako 2-2,5 kg, ako u väčších rýb mäso suší.

Zloženie a obsah kalórií šťuky

100 g surového šťuky obsahoval 78,92 g vody, 19,26 g bielkovín, 1,2 g popola, 0,69 gramov tuku; vitamíny retinol (A), tiamín (B1), riboflavín (B2), cholín (B4), kyselina pantoténová (B5), pyridoxín (B6), kyselina listová (B9), kyanokobalamín (B12), niacín (PP), askorbová kyselina (C), alfa-tokoferol (E) kalciferol (D), fylochinón (C); makroelementy: fosfor, sodík, horčík, vápnik, draslík; mikroelementy: selén, zinok, meď, mangán, železo.

Kalorický obsah šťuky je nízky, približne 88 kcal na 100 g výrobku.

Užitočné vlastnosti šťuky

Po prvé, nepopierateľnou užitočnou vlastnosťou šťuky sú jej stravovacie vlastnosti vzhľadom na nízky obsah tuku a nízky obsah kalórií.

Po druhé, štiepané mäso obsahuje silné prírodné antiseptiká, ktoré pomáhajú posilňovať imunitu a pomáhajú bojovať proti bakteriálnym infekciám. Preto ďalšou užitočnou vlastnosťou šťuky je prevencia chrípky.

Štika obsahuje veľa fosforu a draslíka, vitamínov B a iných látok, takže jeho pravidelné používanie znižuje riziko arytmie srdca.

Pike je užitočné pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu, obezitou, hypovitaminózou, kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Páčia sa vám článok? Zdieľajte to so svojimi priateľmi.

Pike je sladkovodná dravá ryba s dlhou plochou hlavou, veľkými ústami a predĺženým telom. Existujú ryby rôznych farieb, pretože to závisí od mnohých faktorov. Existuje päť odrôd šťuky a dve z nich dokonale zapustili koreň v Rusku. Mnohí rybári rozprávajú príbehy o obrovských pikes, ktorých hmotnosť presahuje dvadsať kilogramov, len kvôli ich váhe a zvláštnej starostlivosti je veľmi ťažké chytiť týchto jedincov.

Ak chcete rozmnožiť štiku, začína ihneď po roztopení ľadu. Trápenie sa vyskytuje pri pobreží na metre, niekedy o pol metra hlboké pri teplote od troch do šiestich stupňov. Vzhľadom na veľký počet kostí je štiepané mäso uvedené do tretej triedy. To však neovplyvňuje jeho popularitu a hodnotu mäsa. Vo varení najcennejšia šťuka z dvoch až dvoch a pol kilogramu. U takýchto jedincov bude mäso jemnejšie a chutnejšie.

Vlastnosti šťuky

Pike obsahuje veľa vitamínov, medzi ktorými vitamín A, C, B1-2-6-9, E, PP majú osobitnú hodnotu. Obohatený Mäso šťuka a minerály, ako je železo, jód, zinok, fluór, síra, chlóru, medi, chrómu, niklu, fosforu, draslíka, horčíka, sodíka, vápnika, kobaltu, molybdénu a ďalšie. Okrem toho šťuka obsahuje bielkoviny, cholín, kyselinu listovú a ďalšie užitočné látky.

Energetická hodnota šťuky je nasledovná: tuky - len jeden gram, bielkoviny - osemnásť a pol gramov, uhľohydráty - úplne chýba. Mäso Shchuchye znamená dietetické potraviny. Obsah kalórií šťuky je iba osemdesiat štyroch kilokalórií na sto gramov produktu. Avšak, ak sa varenie rýb, potom jeho obsah kalórií stúpa na deväťdesiat osem kilokalórií, a v smaženej šťuka je to sto dvadsaťdva kilokalórií.

Použitie šťuky

Maso Shchuchye má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a trávenie. Štika je tiež schopná vyvíjať posilňujúci účinok na ľudské telo a zvyšuje jeho odolnosť voči chorobám. S malým množstvom jedla môže rýchlo obnoviť nervy. Pozoruhodné je použitie šťuky pre sliznice a pokožku. Dokázalo sa, že táto ryba je schopná regulovať cukor v krvi.

Nevyhnutným prínosom šťuky pre problémy so štítnou žľazou. Pravidelné používanie týchto rýb významne zníži pravdepodobnosť arytmie srdca. Okrem toho štiavné mäso obsahuje špeciálne kyseliny, ktoré môžu rozložiť nadbytočné tuky a bielkoviny. To je to, čo znižuje riziko cukrovky a umožňuje vám schudnúť bez veľkých ťažkostí.

Z dôvodu stráviteľných bielkovín sa žuva odporúča jesť s existujúcimi žalúdočnými chorobami. Okrem toho, vzhľadom na rozmanité zloženie týchto rýb poskytuje telo všetky potrebné vitamíny a prvky. Aj v šťuke existuje veľa prírodných antiseptických látok, pomocou ktorých je posilnená imunita. V dôsledku toho sa ryby môžu konzumovať ako profylaxia chrípky a iných vírusových ochorení.

Použitie šťuky

Vďaka mäsovému mäsu možno šťuku variť rôznymi spôsobmi, aspoň variť, aspoň stúpať, aspoň smažiť alebo dusiť. Často sa používa na prípravu kotlíkov, kotúčov a plechoviek. Táto ryba je vhodná na pečenie a plnenie. Môže byť tiež solené alebo voskované. Hlavnou vecou pri varení tejto ryby je pripomenúť, že v žiadnom prípade by nemala byť zmrznutá, pretože po mrazničke strácajú ryby svoje chuťové vlastnosti.

O tejto rybe ide veľa rôznych legiend, výrokov a rozprávok. V dávnych dobách ľudová medicína používala štiepky, kosti a chvosty. Z nich boli pripravené nielen zázračné bujóny, ale aj špeciálne terapeutické prášky. Pike kaviár je uznávaný ako skutočná pochúťka a pomáha bojovať proti depresii, únave a nespavosti.

Poškodenie šťuky

Kontraindikované ryby s individuálnou neznášanlivosťou a prítomnosťou alergií. V žiadnom prípade nemôžete jesť ryby chytené v kontaminovanej oblasti. Nespúšťajte šťuku, inak môžete zarobiť ďalšie kilo, aj keď je to diétny produkt. Ľudia sa bojí získať nadváhu, musíte túto rybu jesť v malom množstve a nutne variť pre pár.

Užitočné vlastnosti pečene mäsa

Pike je predátorská ryba, ktorá až do polovice minulého storočia stala v čele "poradia" lahôdok vo väčšine obyvateľov Veľkej Británie. Ak vezmeme do úvahy kulinárske preferencie obyvateľov iných krajín našej planéty, potom môžeme spravodlivo a jednoznačne vyvodiť záver - táto ryba sa páči takmer všetkým. A preto sa dá ľahko nájsť v ponuke takmer v každej elitnej reštaurácii na svete.

Zvyčajne hmotnosť šťuky nepresahuje 8 kilogramov, maximálne - 35 kilogramov. Zároveň sa dĺžka pohybuje od 20-30 centimetrov do 1,5 metra. Pike obyčajne žije nie viac ako 25 rokov, hoci tam sú aj 33-ročiaci stotinečníci.

Zloženie a užitočné vlastnosti šťuky

Iste, spočiatku šťuka bol záujem ľudí len pre svoju chuť, ale neskôr (bližšie k našej doby) v mäse tohto dravca bola objavená akási "lekárnička", ktorého obsah je schopný veľmi účinne vysporiadať s mnohých ľudských ochorení.

Dietetické štiepané mäso sa priaznivo líši nielen od "červeného" mäsa párnokopytníkov, ale aj z mäsa z kurčiat a králikov. Koniec koncov obsahuje minimálne množstvo tuku (asi 1%) a veľa užitočných látok vrátane spravodlivého množstva nenasýtených mastných kyselín.

Proteíny štiepaného mäsa sa strácajú omnoho rýchlejšie ako bežné prasacie a hovädzie bielkoviny a sada stopových prvkov zlepšuje kardiovaskulárny systém (normalizuje rytmus). Navyše zvýšená stráviteľnosť bielkovín uľahčuje prácu ľudského tráviaceho systému, takže šťuku možno doporučiť ľuďom so slabou pečeňou a pankreasom.

Tiež sa verí, že štiepané mäso posilňuje našu imunitu a umožňuje jej lepšie zvládnuť svoju priamu povinnosť - chrániť telo pred všetkými druhmi baktérií a vírusov, vrátane vírusu chrípky.

Udržiavanie nervového systému v "tonus", zníženie rizika cukrovky, boj s hypovitaminózou a obezitou - to všetko robí z týchto rýb nevyhnutné pre väčšinu z nás. Zvlášť pre tých, ktorí chcú žiť dlho a bez ochorenia.

Škody na šťuku

Negatívne, táto ryba nesie presne to isté množstvo ako multivitamínový doplnok s minerálmi. Jediné nebezpečenstvo šťuky spočíva v individuálnej neznášanlivosti. Aj keď nie, je tu ešte niečo...

Nemôžete jesť zhnité, zhnité a znečistené ryby zo životného prostredia zachytené v znečistenom rybníku. V opačnom prípade je šťuka ideálnym potravinovým produktom.

Kulinárske skúsenosti

Kuchári po celom svete rešpektujú šťuku pre svoju mäsitosť a tiež preto, že je veľmi ľahké odobrať kožu "zdobením". Vďaka tejto skutočnosti to môžete urobiť všetkým!

Mimochodom, najchutnejšie a mäkšie mäso má 2-2,5 libier pikes. Zrejme z tohto dôvodu je z takýchto "malých" pikes a variť najviac pochúťok pokročilí kulinárski špecialisti...

Pike: Výhoda a škodlivosť predátora rieky pre zdravie

Foto: Depositphotos.com. Autor: vladvitek.

Reprezentuje skupinu Pike v tvare Pike. Okolní príbuzní: evdoshki, dallii, umber.

Veľké osoby zvyčajne majú dlhý meter, s hmotnosťou do 20 kg. Vďaka predĺženému telu sa táto ryba nemôže zamieňať s inými rybami. Ústa sú posiate veľa ostrých zubov. Váhy plytké. Farba šedo-zelených odtieňov s malými svetlými bodmi. Chvost a plutvy sú jasne červené. Uprednostňuje bývanie v jazerách a potokoch riek. Zabraňuje stojatým nádržiam a rýchlym prúdom.

Zloženie a obsah kalórií

Maso Shchuchye je zvláštne. Neobsahuje sacharidy, minimálne (len 1,1%) tukov a 18,4% bielkovín.

• Séria vitamínov: PP, E, C, B9, B6, B2, B1, A.
• Minerálne zloženie (v mg na 100 g rýb): K - 260; Ca - 40; Mg - 35; Na - 40; P - 200; Fe - 0,7.

Obsah kalorika pre rôzne druhy tepelného spracovania (na 100 g) v kcal:

• čerstvé - 84;
• varené - 98;
• vyprážané - 127;
• plnené - 141;
• slaný kaviár - 87.

Čo je užitočné pre šťuku pre zdravie?

Dôležité užitočné vlastnosti štiepaného mäsa:

1. Množstvo mikroelementov prispieva k normálnemu rytmu srdcového tepu.
2. Prítomnosť prírodných antiseptických látok posilňuje imunitný systém v boji proti infekciám.
3. Zrýchlená asimilácia proteínov uľahčuje proces trávenia potravy, ktorý je užitočný pri problémoch s pankreasom a pečeňou.
4. Pravidelná prítomnosť v ponuke pokrmov zo štiky dáva tón nervovej sústave.
5. Znižuje riziko vzniku cukrovky.
6. Shid tuk reguluje hladinu cholesterolu v krvi, má profylaktickú silu proti srdcovým a cievnym ochoreniam.

Aplikácia v dietetike

Obsahuje nízky obsah kalórií, štiepané mäso je diétny produkt. Táto skutočnosť sa používa pri vývoji optimálneho plánu výživy pre ľudí, ktorí majú zdravotné obmedzenia.

Dietetické rybie pokrmy podliehajú prísnym normám. Vylúčené pečenie rýb, solenie a fajčenie. Pike môže byť varené, dusené, pečené.

Je známe, že každá strava spôsobuje stres v tele. Vitamíny skupiny B obsiahnuté v šťuku v dostatočnom množstve pomôžu prekonať jej dôsledky: pokojné nervy a zlepšenie spánku.

Aplikácia v ľudovej medicíne

Po dlhú dobu používali tradičné lieky rôzne časti a orgány šťuky na prípravu vlastných liekov.

• Predpokladalo sa, že na odstránenie trní je potrebné kvapkať do oka žlč živého dravca.
• Obsah žlčníka bol použitý na odstránenie parazitov z tela a na liečbu horúčky.
• Na upokojenie bolesti pankreasu podali jedlo na prázdny žalúdok čerstvého mäsa riečneho lupiča.
• Práškové kosti štiepkovej hlavy boli ošetrené urolitiázou, uvoľnené enurézou a používali túto zvláštnu kompozíciu podľa moderných štandardov pri ťažkých pôrodoch.

Vezmite prosím na vedomie: vôbec vás nepovzbudzujeme opakovať takéto recepty a kontrolovať ich účinky na seba.

Škody a kontraindikácie

Pike je schopný poškodiť osobu a má dve možnosti. Z jej ostrých zubov často trpí zvlákňovaním počas nepríjemnej extrakcie návnady z úst novo chyteného dravca. A rana po uhryznutí po dlhú dobu krváca. Toto je okamžitá ujma.

Základ pre bojkotovanie pokrmov pripravených zo šťuky môže slúžiť len ako individuálna neznášanlivosť.

Existuje nejaký úžitok zo sušenej šťuky?

Mali by sa začať hovoriť o akejkoľvek sušenej rybe, dôkladne sa preskúmať vlastnosti samotného procesu.

Neutralizujte larvy pomocou dostatočného tepelného ošetrenia. Alebo hlbokým zmrazením počas 6-8 hodín.

Treba poznamenať, že sušená šťuka obsahuje prebytok soli, čo vedie k poruchám metabolizmu a udržiava vodu v tele.

Ako vidíte, na získanie maximálneho úžitku z tohto obyvateľstva rieky by nemalo byť sušené. Je lepšie použiť bežnejšie a jednoduchšie metódy tepelného spracovania, ako je varenie a kalenie.

Výhody štiepku kaviáru

Pravidelné používanie šťuky v potravinách:

• normalizuje ukazovatele krvného tlaku;
• zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi na prijateľnú úroveň;
• posilňuje imunitné funkcie tela;
• zabraňuje predčasnému starnutiu;
• normalizuje prácu častí mozgu;
• zabraňuje vzniku aterosklerózy;
• pozitívny účinok na stav počas tehotenstva, ako aj pri rehabilitácii osôb s ťažkými chorobami;
• zvyšuje libido;
• vykazuje hojivý účinok na nechty, vlasy a pokožku.

Tipy na výber

Zozbierané na trhu kúpiť šťuku, musíte pochopiť hlavnú vec - ryby by mali byť chytené práve teraz. Hlavné ukazovatele sviežosti:

• žiabre výnimočne ružovej farby;
• oči s čistotou kryštálov;
• zadný mokrý;
• žiadne cudzie zápachy, okrem vône riečneho bahna.

Ďalším dôležitým kritériom správnej voľby je umiestnenie úlovku. Nie je žiadnym tajomstvom, že vodné útvary na brehoch, v ktorých sú umiestnené priemyselné zariadenia, trpia pravidelným vypúšťaním nebezpečných odpadových vôd.

Ďalším dôležitým bodom je spôsob rybolovu. Nespravodliví rybári používajú pri svojom rybolove nezákonné metódy. Siete sa na to odvolávajú. Ryby sa do nich dostávajú rôzne, vrátane chorých. Je to ťažké pre nevedomého kupujúceho, aby to vynechal vo všeobecnej mase.

Ďalšia vec - šťuka, ktorá sa ulovila napríklad pri odstreďovaní. Takáto ryba môže adekvátne odolávať boju o prežitie, ktorý hovorí o jeho pozoruhodnej sile a zdraví. Hlboký alebo chorý dravec nikdy nebude prenasledovať návnady.

Tip: Môžete rozlíšiť ryby chytené v sieti podľa charakteristických rezov v kufri.

Pri výbere chvosta sú užitočné nasledujúce informácie:

• v čerstvej forme je biela;
• Po zasolení sa svetlo mení na žltý.

Je dôležité poznať aj niektoré detaily prípravy. Existuje nebezpečenstvo, že sa z infikovaného kaviáru infikuje s diphyllobotriázou (druh helminthózy). Preto pred slaním kaviáru je potrebné (najmenej dvakrát) horieť vriacou vodou.

Rada: je bezpečnejšie kupovať kaviár od dôveryhodných predajcov.

Stručný kulinársky odkaz

Existuje názor, že múčka šťuky je suchá a kostnatá. Ale poznáte niektoré tajomstvá svojho spracovania, môžete variť skutočné lahôdky.

Populárne koláče a kotlety, ušné a balykové, želé a plnené ryby smažené cibuľou a mrkvou, knedle.

Metódy tepelného spracovania sú vhodné pre všetky známe. Výsledok bude závisieť od zručnosti kuchára.

Na ozdravenie misky sú vhodné nízkokalorické omáčky, citrónová šťava, horčica. Vôňou sa pridá petržlen, bazalka. Pike súhlasí dobre s zemiakmi a čerstvou zeleninou.

Výhody šťuky sú zrejmé a nespôsobujú pochybnosti. Jeho prínosy sú potvrdené po stáročia. Ale nebezpečenstvo, ktoré pochádzajú z tohto predátora, je tiež v rukách ľudí, ktorí vytvárajú všetky podmienky pre to.

Užitočné vlastnosti pečene mäsa

Pike je sladkovodná ryba, jediný člen rodiny Šchukov. Táto ryba je pomerne veľká a dĺžka môže dosiahnuť jeden a pol metra a váži až 35 kg.

Štika má torpédo-tvarované telo, široké ústa a veľkú hlavu. Farba sa líši v závislosti od prostredia, povahu a rozsah vývoja vegetácie, a môže byť šedo-zelené, šedej a žltej, hnedej a šedej, s tmavými chrbta a veľkým olivovým olejom alebo hnedými škvrnami na bokoch. Pätkové rebrá sú oranžové a nepružné plutvy sú žltkasté, sivé alebo hnedé s tmavými škvrnami. V niektorých vodných telách sa môžete stretnúť so striebornou šťukou. Stredná dĺžka života rýb je v priemere až tridsať rokov.

Medzi všetky sladkovodné ryby šťuka má najširšiu škálu biotopov. Prebýva v sladkých vodách Severnej Ameriky a Eurázie. Uprednostňuje, aby žil v pobrežnej zóne, v nízko prúdových alebo tečúcich vodách, vo vodných húštinách. V jazerách a riekach vedie šťuka k sedavému životnému štýlu. Niekedy to môže byť nájdené v zosilnel častiach mora, napríklad v Kurskej, Riga a Fínskeho zálivu, v Taganrog zálive Azovského mora.

Ústa šťuka dokonale prispôsobené pre zachytenie obeť kvôli ostrými zubami rôznych kalibrov a dolných rezákov menšie viacsmerové sedí hlboko v sliznici pomocou ktorého ryba zhltne odsávanie dobre. Okrem toho je reverznej nie je možné pre extrakciu: v najmenšom odporom zubom vstať z sliznice a kopať do tela obete ako tisíc ihly. Pikes hlavne kŕmia ryby (golyanami, ostriež, roach). Charakteristický pre štiepku a kanibalizmus, to jesť menších zástupcov svojho druhu. Tiež sa živia vodných cicavcov (mole a myši), plazy a obojživelníky. Nemajú opovrhnutie kvasnice rýb a iná, zdochliny a nepríjemným hmyzom, pretože ich nenásytná žravosť.

V prírodných podmienkach sa samice začnú množiť v treťom až štvrtom roku života a muži - na piatej. Trávenie sa vyskytuje v hĺbke 0,5-1 metra pri teplote 3 - 6 stupňov Celzia hneď po roztopení ľadu. Počas rozmnožovania sa šťuka zdvihne do plytkej vody a šťastne sa strieka. Po prvé, najmenšie jedinci idú do spawn, a veľké po nich. V tomto okamihu sú pikes uchovávané v skupinách. Malé samice majú dva až štyri samce a veľké samice majú osem.

Chytajte šťuku niekoľkými spôsobmi, ale najobvyklejším je chytanie točenia. Pri rybolove pre spinning, ako návnadu sa používajú návnady, ako sú silikónové ryby, vlnovce, twisters, šišky a lyžice.

Štiepka vo varení

Pri varení sa zo stredoveku používa šťuka. Okamžite získala srdcia mnohých gurmánov, pretože má vynikajúce chuťové vlastnosti v akejkoľvek forme - dusené, vyprážané, pečené. Zo šťuky pripravte lahodnú paštu, ktorá sa konzumuje s kyslou kapustou, rôznymi omáčkami, ako aj solené, údené alebo jednoducho varené.

šťuka mäso je nielen veľmi chutné, ale vzhľadom k nízkemu obsahu kalórií, šťuka stále je diétna produkt, je ideálny pre stanice, takže je to obľúbené jedlo z kláštorov. Okrem toho je šťuka mäsa užitočnejšia ako mnohé iné druhy rýb a jeho pečeň od 17. storočia je považovaná za vynikajúcu pochúťku. V tých dňoch bol štiepok na tabuliach najbohatších častí spoločnosti nenahraditeľným atribútom. Tam boli dokonca cechy "štiepkov", ktorí mali výhradné právo zásobovať túto rybu.

Pike je mäsitá ryba a je ideálna na varenie, kotlety, kotúče a plnku. Najlepšie je jesť malé ryby vo varení, ktoré vážia nie viac ako 2-2,5 kg, ako u väčších rýb mäso suší.

Zloženie a obsah kalórií šťuky

100 g surového šťuky obsahoval 78,92 g vody, 19,26 g bielkovín, 1,2 g popola, 0,69 gramov tuku; vitamíny retinol (A), tiamín (B1), riboflavín (B2), cholín (B4), kyselina pantoténová (B5), pyridoxín (B6), kyselina listová (B9), kyanokobalamín (B12), niacín (PP), askorbová kyselina (C), alfa-tokoferol (E) kalciferol (D), fylochinón (C); makroelementy: fosfor, sodík, horčík, vápnik, draslík; mikroelementy: selén, zinok, meď, mangán, železo.

Kalorický obsah šťuky je nízky, približne 88 kcal na 100 g výrobku.

Užitočné vlastnosti šťuky

Po prvé, nepopierateľnou užitočnou vlastnosťou šťuky sú jej stravovacie vlastnosti vzhľadom na nízky obsah tuku a nízky obsah kalórií.

Po druhé, štiepané mäso obsahuje silné prírodné antiseptiká, ktoré pomáhajú posilňovať imunitu a pomáhajú bojovať proti bakteriálnym infekciám. Preto ďalšou užitočnou vlastnosťou šťuky je prevencia chrípky.

Štika obsahuje veľa fosforu a draslíka, vitamínov B a iných látok, takže jeho pravidelné používanie znižuje riziko arytmie srdca.

Pike je užitočné pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu, obezitou, hypovitaminózou, kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Pike: užitočné vlastnosti, kontraindikácie, výhody a poškodenie

Obsah stránky:

Pike je sladkovodná dravá ryba s dlhou plochou hlavou, veľkými ústami a predĺženým telom. Existujú ryby rôznych farieb, pretože to závisí od mnohých faktorov. Existuje päť odrôd šťuky a dve z nich dokonale zapustili koreň v Rusku. Mnohí rybári rozprávajú príbehy o obrovských pikes, ktorých hmotnosť presahuje dvadsať kilogramov, len kvôli ich váhe a zvláštnej starostlivosti je veľmi ťažké chytiť týchto jedincov.

Ak chcete rozmnožiť štiku, začína ihneď po roztopení ľadu. Trápenie sa vyskytuje pri pobreží na metre, niekedy o pol metra hlboké pri teplote od troch do šiestich stupňov. Vzhľadom na veľký počet kostí je štiepané mäso uvedené do tretej triedy. Čítať ďalej: Cahors: užitočné vlastnosti, kontraindikácie, výhody a poškodenie.

To však neovplyvňuje jeho popularitu a hodnotu mäsa. Vo varení najcennejšia šťuka z dvoch až dvoch a pol kilogramu. U takýchto jedincov bude mäso jemnejšie a chutnejšie.

Vlastnosti šťuky

Pike obsahuje veľa vitamínov, medzi ktorými vitamín A, C, B1-2-6-9, E, PP majú osobitnú hodnotu. Obohatený Mäso šťuka a minerály, ako je železo, jód, zinok, fluór, síra, chlóru, medi, chrómu, niklu, fosforu, draslíka, horčíka, sodíka, vápnika, kobaltu, molybdénu a ďalšie. Okrem toho šťuka obsahuje bielkoviny, cholín, kyselinu listovú a ďalšie užitočné látky.

Energetická hodnota šťuky je nasledovná: tuky - len jeden gram, bielkoviny - osemnásť a pol gramov, uhľohydráty - úplne chýba. Mäso Shchuchye znamená dietetické potraviny.

Obsah kalórií šťuky je iba osemdesiat štyroch kilokalórií na sto gramov produktu. Avšak, ak sa varenie rýb, potom jeho obsah kalórií stúpa na deväťdesiat osem kilokalórií, a v smaženej šťuka je to sto dvadsaťdva kilokalórií.

Použitie šťuky

Maso Shchuchye má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a trávenie. Štika je tiež schopná vyvíjať posilňujúci účinok na ľudské telo a zvyšuje jeho odolnosť voči chorobám.

S malým množstvom jedla môže rýchlo obnoviť nervy. Pozoruhodné je použitie šťuky pre sliznice a pokožku. Dokázalo sa, že táto ryba je schopná regulovať cukor v krvi.

Nevyhnutným prínosom šťuky pre problémy so štítnou žľazou. Pravidelné používanie týchto rýb významne zníži pravdepodobnosť arytmie srdca.

Okrem toho štiavné mäso obsahuje špeciálne kyseliny, ktoré môžu rozložiť nadbytočné tuky a bielkoviny. To je to, čo znižuje riziko cukrovky a umožňuje vám schudnúť bez veľkých ťažkostí.

Z dôvodu stráviteľných bielkovín sa žuva odporúča jesť s existujúcimi žalúdočnými chorobami. Okrem toho, vzhľadom na rozmanité zloženie týchto rýb poskytuje telo všetky potrebné vitamíny a prvky.

Aj v šťuke existuje veľa prírodných antiseptických látok, pomocou ktorých je posilnená imunita. V dôsledku toho sa ryby môžu konzumovať ako profylaxia chrípky a iných vírusových ochorení.

Použitie šťuky

Vďaka mäsovému mäsu možno šťuku variť rôznymi spôsobmi, aspoň variť, aspoň stúpať, aspoň smažiť alebo dusiť. Často sa používa na prípravu kotlíkov, kotúčov a plechoviek. Táto ryba je vhodná na pečenie a plnenie. Môže byť tiež solené alebo voskované.

Hlavnou vecou pri varení tejto ryby je pripomenúť, že v žiadnom prípade by nemala byť zmrznutá, pretože po mrazničke strácajú ryby svoje chuťové vlastnosti.

O tejto rybe ide veľa rôznych legiend, výrokov a rozprávok. V dávnych dobách ľudová medicína používala štiepky, kosti a chvosty. Z nich boli pripravené nielen zázračné bujóny, ale aj špeciálne terapeutické prášky. Pike kaviár je uznávaný ako skutočná pochúťka a pomáha bojovať proti depresii, únave a nespavosti.

Poškodenie šťuky

Kontraindikované ryby s individuálnou neznášanlivosťou a prítomnosťou alergií. V žiadnom prípade nemôžete jesť ryby chytené v kontaminovanej oblasti.

Nespúšťajte šťuku, inak môžete zarobiť ďalšie kilo, aj keď je to diétny produkt. Ľudia sa bojí získať nadváhu, musíte túto rybu jesť v malom množstve a nutne variť pre pár.

Pripravujeme čerstvé šťuky správne

Pike, obzvlášť veľký, je najviac živý, ak by to mohol povedať, dravec našich nádrží. V čase zhora preháňa nielen ryby menšie ako samé, ale aj raky, žaby, mantóny a dokonca pijavice.

Aká je zvláštnosť kulinárskych vlastností masožravého mäsa? Správne - mäso predátorov, ako je biskvit, šťuka a slávka, obsahuje veľké množstvo gluténu, čo dáva riadom mimoriadnu hustú konzistenciu.

Ale je tu mínus - mäso dravých rýb má špeciálnu chuť, ktorá nie je pre každého vkus. Táto chuť závisí aj od umiestnenia šťuky a hlavnej koristi. Môžete sa však úplne zbaviť tejto chuti alebo ju skoro nulovať, ak je šťuka čerstvá a správne varená.

Mimochodom, držte ryby čerstvé počas dlhého rybolovu, najmä počas horúcej sezóny, úlohu, ktorá bude vyžadovať vtip a nejakú prípravu.

V tradičnej ruskej kuchyni, bohatej na rybie pokrmy, šťuka zaujíma zvláštne miesto, pretože je veľmi častá v stredných šírkach a dôležitý komerčný druh rýb z nepamäti.

Tento článok obsahuje recepty na jedlá pripravené z čerstvo ulovenej šťuky pomerne jednoduchými spôsobmi. Môžu byť varené aj v kempingu priamo na rieke, s dostatkom prísad a nejakou vtipom.

Napríklad rúra v teréne bude nahradená veľkým kotlom s vekom namontovaným na oheň alebo fóliou na pečenie a roštom nad uhlím. Mlynček na mäso s určitou trpezlivosťou môže byť nahradený ostrým nožom, s mletým mäsom ešte šťavnatějším.

Základné pravidlá prípravy šťuky

Pri príprave šťuky je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel:

- uistiť sa, že je ryba čerstvá (áno, áno - cez nos), najprv odstrániť žiabre (majú čerstvé ryby sú jasne červené, karmínovej v priebehu času stmavenie v Burgundsku, pretože poškodenie sa stáva bledá až šedo-biela - prostriedky ryby sú rozmazané). To možno vykonať, lepenie žiabre kryty, kuchynské nožnice alebo nôž a len trhať svoje prsty, ale udržať určitú opatrnosť vzhľadom na to, že časť žiabrov šťuky na rubovej strane má zdanie ostré "zuby", ktoré sa podieľajú na výrobe požité;

- vykostené jatočné telo by malo byť po škrabaní, ak je potrebné na varenie (nie vždy). Váhy s čerstvými štipkami sú veľmi ťažké odtrhnúť, ale môžete zmierniť proces nalievaním jatočných tiel so strmou vriacou vodou - váhy po tom budú ľahko odstránené;

- nezabudnite otvoriť a opláchnuť vnútornú dutinu pozdĺž chrbtice z koagulovanej krvi;

- korenie a zelenina by mali byť pridané k chuti a v určitých kombináciách, potom šťuky mäso sa ukáže byť chutné.

- štiepané mäso, obzvlášť veľké, bez tuku a môže sa vysušiť, takže pokrmy sú podávané s rôznymi omáčkami, omáčkami a zeleninou;

- ostali z rezania celú šťuka hlavu, chvost, plutvy sú veľké a kožu nevyhadzujte - môžete ich variť základ pre omáčku alebo vývaru pre polievky cennejšie ryby.

O koreniach. Napríklad kombinujte cesnak a bazalku alebo cesnak, med a horčica, bazalku a rozmarín, fenykl, vavrúľ a čierne korenie, bobkový list a zelenú cibuľu. Z akého druhu kytice sa pridajú "korenie", závisí "národný" charakter a charizma pripraveného jedla zo šťuky.

Olej na varenie je lepšie použiť olivový alebo krémový, v extrémnych prípadoch rafinované slnečnice.

Recepty tradičných jedál z čerstvej šťuky

Studená šťuka (plnená šťuka)

Starobylý a veľmi jednoduchý spôsob, ako pripraviť vynikajúce občerstvenie zo šťuky. Šťavu si vezmeme malý, 1,2-1,6 kg, vyčistený od váhy a vypitvaný. Na zadnej strane jatočnej trupu vytvárame hlboké rezy do chrbtice, naklonené od chvosta k hlave (pozdĺž kostí), do ktorého vkladáme polovičky vápna alebo vápna.

Rub šťuka hrubá soľ (morská môžu, ak je to žiaduce) a umiestni sa do veľkej panvici alebo pekáča, ktorého dno sa vylieva rozpustené maslo a kyslou smotanou s čiernym korením.

Pečieme vo vyhriatej rúre (200 až 220 g.) 30-40 minút do práce, potom posun kostru na oválnom misky a zalejeme šťavu a olej nahromadiť na spodnej gusyatnitsy.

Môžete pridať trochu zmäkčený sleďový olej (lepšie vlastné varenie), zdobiť plátkami citróna alebo vápna a pokrývať misku s vekom alebo potravinovým filmom, umiestnite ju na chladnom mieste.

Chlieb od šťuky slúži ďalší deň silne chladený. Do misky pridáme jemne nakrájanú petržlenovú vňať, ľahko solené uhorky, studené varené zemiaky a toasty z bieleho chleba s cesnakom.

Smažená šťuka s bylinkami (horúce)

Jadrová šupka približne rovnakej veľkosti je vypitvaná, umytá a nakrájaná na filé pomocou dlhého úzkeho a ohybného noža.

Tým sa odstráni celá pokožka pomocou váhy, hlavy a kostí. Režeme zaoblenie do časti 100-150 gram kusov, posypať hrubú soľ a korenie, zrúti v múke (pšenica alebo ryža), alebo posypeme mleté ​​biele strúhanky.

V panvici zohrejte olivový olej alebo slnečnicový olej s prídavkom 1/3 smotany na zníženie teploty varu, a vyprážané kúsky šťuka na oboch stranách, a potom sa nanesie na vyhriatej mäsu.

Súčasne sa v zostávajúcej olej v panvici pri vysokej teplote passeruem premyje a obsushennye vetvičky petržlen, zeler a feniklu a obklopené je na tanieri šťuky. Pripravenú misu vylejeme zo zvyšnej šťavy a masla z panvice.

Podávajte túto jedlo so smaženými zemiakmi, čerstvými a nakladanými uhorkami, nakladanou cibuľou a paradajkami.

Tradičná šťuka v Moskve

Mladé zemiaky nakrájame v kruhoch, ľahko ich vyprážame a položíme ich pozdĺž hrany - keramickej misky alebo panvice.
Veľké, 2-3 kg, šťuka na tielko na filé bez kože a nakrájame na tenké plátky s hrúbkou 1-2 cm.

Šalímovú filetu a smažte v rastlinnom oleji až do zlatohnedého. Dať vyprážané filé centrum pokrmy uvedené na vrchole vyprážané krúžky cibule (môžete pridať trochu zelenej cibule) a plátky natvrdo uvarené vajcia.

Posypeme nakrájanými tenkými slamy čerstvými hubami (biele, šampiňóny, lišty, podberezoviki). Môžete použiť sušené huby, ktoré musia byť vopred namočené a varené do mäkkej.

Výsledná miska sa naleje na kyslou smotanou omáčkou a pečie sa v pečene ohrievanej rúre, kým sa neobjaví zlatá kôra.
Môžete podávať nakladané uhorky a čerstvo nasekané čerstvé bylinky.

Príprava kyslej smotany

Vedúci šťuky bez žiabrov, oddelených kostí, chvostom a veľkými plutvami, ako aj ďalšie malé ryby variť s bielymi korienkami (petržlen, zeler, petržlen) a koreniny (bobkového, paprika, hrášok, nové korenie, klinčeky - voliteľný) v malom množstve vody - len na pokrytie rýb.

Polievku necháme vareť na polovicu a naplníme lyžicou múky, pridáme ½ objemu kyslej smotany a privedieme k varu.

Štiepka so šampiňónmi

Potreba: 0,5 kg prečistené šťuky, 0,4 kg čerstvé huby (biele alebo huby), 1 cibuľa, 2-3 bobkový list, 1 šálka kvapaliny (bieleho vína alebo zriedený ocot), 2 lyžice olivového oleja.

Oloupané a vypitvané ryby nakrájané na kusy a vložené do smaltovaných nádob. Potom pridajte soľ, pridajte jemne nakrájanú cibuľu, petržlen, kôpru, koriandr (podľa vkusu) a niekoľko listov bobkového listu. Naplňte suché biele víno alebo zriedený vínny ocot a nechajte 30-40 minút na chladnom mieste.

Huby sa čistia, umyjú a nakrájajú na tenké plátky. Ryby sme vložili do hrnca spolu s marinádou, zaspali na vrchole hubami a mastnotou s olejom. Pečte v horúcej rúre po dobu 40-50 minút.

Podávame s prílohami varených zemiakov a byliniek. Môžete pridať horúce žitné toasty s cesnakom na stôl.

Pike plnené (ryby "ryby" v hebrejčine)

Skôr zložitý recept, ktorý bude vyžadovať určitý čas na to, aby bol vydržaný, ale výsledok bude vynikajúci. Táto šťuka je pripravená na veľkom husi alebo širokom nízkom hrnci. Ak sa šťuka nehodí pozdĺž dĺžky v nádrži, môžete posunúť kostru do krúžku.

Na prípravu tejto misky budete potrebovať: veľkú šťuku 1,8-2,0 kg; 1 veľká cibuľka; 2 vajcia; 2 kusy bieleho chleba (lepšie zabalené); Krém na maceráciu chleba; 100 gr. maslo alebo tučná zakysaná smotana; Podzemný muškát na špičke noža; korene (mrkva, korene petržlenu, paštrnákov a zeleru); bobkový list 2-3 kusy; čierne korenie a soľ podľa chuti. Ak je po ruke - malé ryby a rybie slivky (hlavy, chvosty, plutvy) pre rybí vývar.

Vyberáme žiabre a opatrne čistime kožu rýb z váhy, aby sme ju neroztrhli. Zrežeme pokožku za hlavou šťuky tak, že na zadnej strane zostane neporušená, jemne odstráňte kožu do chvosta s pazúrikmi, zuby na rebrách. Nakoniec vyrezáme hrebeň zvnútra a oddeľujeme všetku pokožku hlavou a chvostom. Zostane jatočné telo s kosťami, hrebeňom a drobmi.

Črepte kostru a tenký, flexibilný nôž na oddelenie mäsa od kostí. Mäso sa vynechá 2-3 krát cez mlynček na mäso spolu s nasiaknutým krémovým bielym chlebom a cibuľou. Pridajte na plnku muškátového orieška, mäkké maslo alebo hustú kyslú smotanu, čierny korenie a soľ, potom opatrne premiešajte mleté ​​mäso.

Pripravený mäso šťuka kože vyplniť, tvoria hustú klobása, takým spôsobom, že sa koža nie je napnutá, pretože počas varenia zvýšenie plniaceho objemu a môže zlomiť plášť kože. Mal by to byť takmer celá šťuka správneho tvaru.

Pripravené jatočné telá zabalené v gázach, ktoré sa nachádzajú na koncoch voľných koncov chvosta 20-30 cm - sú vhodné na správne umiestnenie tela v bujóne a extrakciu na pripravenosť.

Pri varení z malých rýb a zvyškov soľného vývaru variť veľké nakrájané korene a jatočné telá asi 25-30 minút, potom jemne ich vysuňte za konce gázy. Nechajte vodu odtekať, rozvinúť a ochladiť pod vekom na tanieri, na ktorom bude šťuka podávaná na stôl (nemôže byť ochladená v gázovej - bude priľnúť k pokožke).

Hotový plnené šťuka poskytnúť dosku, rezané na porcie, alebo úplne, zdobí zelená, plátky citróna, olivy, kyslé, bobuľoviny (brusnica, brusnica močenie) a vzor majonézy a chrenu.

Štipka s pečenými zemiakmi so syrom

Štiepka strednej veľkosti, 1-1,5 kg, pripravená obvyklým spôsobom - očistená od váhy, vypitvaná a umytá. Celé auto sme nakrájali na kusy, soľou soľou a vložili ho do pekárničky, mastné na rastlinný olej.

Okolo kúskov štiek položíme šálky zemiakov predbežne varené v uniforme zemiakov (najlepšie mladé) a nalejeme malé množstvo rybieho vývaru, pripraveného vopred z malých rýb. Posypeme korením (zemný bobkový list, korenie, nasekaný cesnak a zelená cibuľa - ak je to žiaduce). Čítať ďalej: Kopeechnik: užitočné vlastnosti, kontraindikácie, výhody a škody.

Pečte v rúre na 190-200 gr. C počas 20 minút, načo sa misky husto posypeme strúhaným syrom (to je lepšie použiť zmesi tvrdého a mäkkého, jedálne vlhký, ale nie sú spracovávané rôznymi) a pečieme ďalších 10 minút, kým sa syr kôrky zazharistoy.

Táto misa je dodávaný s čerstvým (vyhrievaný) ražného chleba, horčičnú omáčkou a medu a kyslé šalátov, napríklad kapusta s brusnicami, pažítka a aromatické slnečnicového oleja.