V minulom roku bola rakovina nájdená vo viac ako jeden a pol milióna obyvateľov Zeme. Onkologické choroby sú na svete najťažšie vyliečiť. Hoci boj vedcov s rakovinou neprináša žiadne osobitné výsledky, ale veľa vedomostí sa zhromaždilo o prevencii choroby.
Medicína už zhromaždila pevné množstvo údajov a informácií o rakovine. Je známe napríklad, že k jej vzniku môže prispieť viacero dôvodov. Okrem dedičnosti a životného prostredia, podľa výskumu, pravdepodobnosť onkologických ochorení do značnej miery závisí od toho, čo jeme.
Lekári zostavili čierny zoznam výrobkov, ktoré významne zvyšujú riziko rakoviny a malígnych nádorov. Nebude to veľké prehnané povedať, že to, čo jeme, môže nepriaznivo ovplyvniť naše zdravie.
Nižšie je zoznam produktov, ktoré lekári považujú za karcinogénne, tzn. prispievajú k nástupu rakoviny.
1. Spracované mäso
Fanúšikovia horúcich psov, párkov, slaniny a iných odrôd spracovaného mäsa značne ohrozujú ich zdravie, pretože väčšina spracovaných mäsových výrobkov má vysokú soľ a škodlivé chemikálie.
Niektoré štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú spracované mäso, zvyšujú riziko predčasnej smrti o 43% vrátane. a od onkologických ochorení. Najviac škodlivou látkou v takýchto mäsových výrobkoch je dusičnan sodný.
2. Výrobky z rafinovanej bielej múky vyšších druhov
Po ošetrení stráca väčšina živín biela múka. Výrobky z bielej múky, okrem toho, bielenie s chlórom. Medicína považuje tento plyn nebezpečný dráždivý, otravy, ktoré môžu viesť k smrteľným následkom.
Navyše, biela múka je veľmi glykemický produkt a má negatívny vplyv na obsah cukru v krvi. Výrobky nielen prispievajú k výskytu extra libier, ale môžu tiež zvýšiť riziko vzniku rakoviny.
3. Popcorn s mikrovlnnou rúrou
Popcorn je nielen jedným z najpopulárnejších produktov na svete, ale aj veľmi škodlivý. Platí to najmä pre popcorn, ktorý sa varí v mikrovlnných rúrach, čo je jednoduché a pohodlné. Takáto popcorn obsahuje kyselinu perfluóroktánovú, ktorá sa tiež používa v teflóne. Štúdie ukazujú, že táto chemická látka spôsobuje neplodnosť u žien. Vedci tvrdia, že kyselina perfluóroktánová dramaticky zvyšuje pravdepodobnosť rakoviny vnútorných orgánov: pečene, obličiek, močového mechúra, pankreasu a semenníkov.
Pripravené v mikrovlnnej rúre, popcorn obsahuje ďalšiu veľmi nebezpečnú chemikáliu - diacetyl.
4. Umelé sladidlá
Ľudia, ktorí sa snažia vyhnúť cukru, sedia na strave alebo sú chorí s cukrovkou, najčastejšie nahrádzajú cukor s umelými sladidlami. Početné štúdie naznačujú, že sú vo všeobecnosti nadváhou. Okrem toho sladidlá narúšajú kontrolu hladín cukru v krvi.
Existujú aj štúdie, podľa ktorých sa populárne sladidlo aspartám rozkladá na veľmi nebezpečnú jedovatú látku difosfátového DKP. V tomto prípade, lekári podozrenie, že riziko malígnych nádorov v mozgu dramaticky rastie.
5. Alkohol
Samozrejme, každý vie o škodlivých účinkoch alkoholu, keď sa používa nadmerne. Avšak, nie každý vie, že nadmerné pitie môže viesť k mnohým druhom rakoviny.
Nedávna štúdia ukázala, že ženy po menštruácii, ktoré pijú aspoň jeden nápoj denne, zvyšujú riziko rakoviny prsníka o 30%.
Alkohol je považovaný za druhú najčastejšiu príčinu rakoviny po tabaku. Odborníci zo Svetovej zdravotníckej organizácie, ktorí sa zaoberajú výskumom rakoviny, zistili, že alkohol je hlavnou príčinou rakoviny ústnej dutiny, pažeráka, pečene, hrubého čreva a žien - prsníkov.
6. Rafinovaný cukor a sóda
Mnohí veria, že rafinovaný cukor podporuje zrýchlený rast malígnych buniek. Jedným z hlavných vinníkov je fruktózový sirup, pretože je ľahko absorbovaný stenami rakovinových buniek. Z toho vyplýva, že veľké množstvo koláčov, koláčov a sódov so sirupom zaberá jedno z najvyšších miest v čiernom zozname karcinogénnych výrobkov.
7. Údené, nakladané a solené výrobky
Všetky tieto produkty majú vysoký obsah dusičnanov, ktoré sa konvertujú na nitrozometylanilín N-nitroso. Táto látka dramaticky zvyšuje pravdepodobnosť všetkých druhov rakoviny.
8. Zemiakové lupienky
Samozrejme, čipy, ako väčšina škodlivých produktov, sú chutné, ale negatívne dôsledky, ako napríklad nadváha, prevažujú nad všetkými krátkodobými výhodami. Extra kilogramy sú podporované vysokými hladinami tukov a kalórií v čipoch.
9. Losos pestovaný na farme
Významná časť konzumovaných lososov na svete sa pestuje na špeciálnych farmách. Tam sedia na špeciálnych diétach založených na chemických látkach, antibiotikách a iných známych karcinogénoch. Podľa chemických analýz umelého mäsa z lososa je vysoký obsah polychlórovaného bifenylu a ortuti.
10. Dietetické výrobky
Diétne výrobky napriek atraktívnemu názvu nie sú vôbec prospešné pre zdravie. Obsahujú veľa aspartámu, ktoré sú uvedené vyššie, ako aj deriváty sodíka, chemikálie, ktoré im dodávajú jasné farby, rovnako ako rafinované prísady na obnovenie stratenej chuti. Mnoho nízkokalorických potravín má skutočne vyššiu energetickú hodnotu v porovnaní s bežnými výrobkami.
11. GMO
Otázka, či GMO zvyšuje riziko rakoviny v dôsledku prítomnosti transgénov v nich alebo nie - zostáva otvorená dodnes. V niektorých experimentálnych štúdiách GMO odhalilo negatívne vlastnosti, ale analýza týchto štúdií naznačuje škodlivé účinky nie samotných GMO, ale nevyváženej výživy. Ak sa laboratórne zvieratá kŕmia hlavne jednou kukuricou, negatívne to bude mať vplyv na ich zdravie bez ohľadu na to, či je táto kukurica bežná alebo transgénna.
12. Hydrogénovaný olej
Jedná sa o rastlinné oleje, ktoré sú často deodorizované a zafarbené. Okrem toho majú vysoký obsah Omega-6 mastných kyselín, ktoré spôsobujú veľa zdravotných problémov.
13. Červené mäso
Červené mäso v malom množstve je prospešné iba pre telo. Treba však mať na pamäti, že pri každodennom užívaní môžete vyhrať rakovinu hrubého čreva.
14. Konzervované paradajky
Väčšina konzervovaných výrobkov sa skladuje v plechovkách a väčšina plechoviek je potiahnutá chemikáliou nazývanou bisfenol-A (BPA). Štúdia, ktorá sa uskutočnila približne pred dvoma rokmi, ukázala, že BPA ovplyvňuje prácu génov v mozgu laboratórnych potkanov. Výsledky tejto štúdie presvedčili regulačné organizácie mnohých krajín, ktoré poškodzujú BPA. Teraz regulačné orgány požadujú od výrobcov alebo ich úplne nahradia inými látkami, alebo aspoň výrazne obmedzia ich množstvo.
Najnebezpečnejšie paradajky spôsobujú vysokú kyslosť. Sú rýchlejšie ako iné konzervované výrobky absorbujúce BPA z náterov plechoviek.
15. Majonéza a kečup
Emulgátory, stabilizátory, konzervačné látky, trans-tuky, ocot, cukor sú len malou časťou dlhého zoznamu škodlivých látok používaných pri výrobe týchto veľmi chutných a veľmi škodlivých produktov, ktoré sprevádzajú väčšinu jedál rýchleho občerstvenia.
Nie menej nebezpečné a plastové obaly, ktoré obsahujú aj karcinogénne chemikálie.
Prečo červené mäso a mlieko spôsobujú rakovinu: vysvetľuje laureát Nobelovej ceny
26.dubna Sechenovskiy University v rámci projektu «Nobel Talks @SechenovUniversity» uskutočnila otvorenú prednášku nositeľky Nobelovej ceny Harald zur Hausen (objavil role papilomavírusov vo vývoji rakoviny krčka maternice), ako sú vírusy spojené s rozvojom rakoviny a neurodegeneratívnych ochorení - ako je rozptýlený skleróza.
Pre tých, ktorí nedošlo k vysielaniu, "Health MailRu" publikuje hlavné témy prednášky.
V ľudskom tele po celé desaťročia sú niektoré vírusy, ktoré nespôsobujú príznaky a podľa moderných myšlienok nespôsobujú rakovinu.
Avšak vstup do tela zvierat sa stávajú onkogénnymi, poškodzujú DNA a spôsobujú zhubné nádory.
Adenovírusy ľudského papilomavírusu majú takéto vlastnosti.
Vedci naznačili, že možno existuje opačná situácia. Existujú látky, ktoré spôsobujú infekcie u zvierat a človek má rakovinu?
Približne 21% onkologických ochorení súvisí s infekčnými činidlami. Všetky z nich sú dobre študované, od roku 2008 nie je objavená žiadna nová, s výnimkou pôvodcu rakoviny kože.
Profesor Harald zur Hausen a kolegovia sa zaujímali o situáciu s rakovinou hrubého čreva. Hlavným rizikovým faktorom pre toto ochorenie je vysoký príjem červeného mäsa.
Červené mäso, mlieko a riziko rakoviny
Najnižšia incidencia rakoviny hrubého čreva je v Indii, kde sa červené mäso prakticky nedá zožrať. Avšak v Mongolsku - krajine s jednou z najvyšších úrovní spotreby červeného mäsa - je aj veľmi nízky výskyt. Ukázalo sa, že v Mongolsku jedia jakové mäso, ktoré je geneticky odlišné od hovädzieho mäsa.
V posledných rokoch došlo k výraznému skoku v incidente rakoviny hrubého čreva v škandinávskych krajinách. V Kórei a Japonsku sa počet prípadov začal zvyšovať od šesťdesiatych a sedemdesiatych rokov, keď tieto krajiny aktívne začali dovážať červené mäso. V Spojených štátoch je výskyt, naopak, znížený kvôli proliferácii kolonoskopie - skríningovej metóde diagnostiky. Pomáha nájsť a odstrániť nádory v počiatočných štádiách.
Situácia s rakovinou prsníka je trochu odlišná (BC). V Kórei a Japonsku je výskyt vysoký, v Mongolsku a Bolívii - nízky. Nekonzistentnosť sa pozoruje v Indii: rakovina čreva je zriedka chorá a rakovina prsníka je často.
Ako sú nutričné faktory spojené s infekciou?
Podľa profesora Hausena sa v karcinogénnych látkach v čreve okamžite dostali do kontaktu s cieľovými bunkami.
Ale aby sa dostali do mliečnej žľazy, stále potrebujú cestu cez telo.
Niektoré látky obsiahnuté v živočíšnych produktoch spôsobujú zmeny v ľudských bunkách, ktoré sú vystavené "spiacej" vírusovej infekcii.
Výživové návyky zohrávajú úlohu v rozvoji rakoviny hrubého čreva, pľúc, prostaty a ďalších typov rakoviny. Je známe, že pracovníci mäsového mäsa majú zvýšené riziko rakoviny pľúc - možno preto, že inhalujú niektoré látky.
Pri vzniku rakoviny prsníka, zjavne, sa jedná o mliečne výrobky, ktoré sú v tej istej Indii pomerne populárne. Napríklad štúdia z roku 2014 ukázala, že ženy s neznášanlivosťou mliečneho cukru (laktózy) a bez konzumácie mlieka trpia rakovinou prsníka o 21% menej.
Veľmi dôležité sú udalosti, ku ktorým došlo v detstve. Veľká úloha dojčenia: chráni dieťa pred infekciami a mnohými chorobami, ako je lymfóm a roztrúsená skleróza.
V mäse a kravskom mlieku existujú látky, ktoré sa nenachádzajú v materskom mlieku. Môžu byť zabudované do buniek tela a robiť ich zraniteľnejšími voči infekcii.
Podobné mechanizmy sa podieľajú na vývoji neurodegeneratívnych ochorení. Napríklad významnými rizikovými faktormi roztrúsenej sklerózy sú nedostatok vitamínu D, infekčné látky. Určitý vplyv vyvoláva ľudský papilomavírus, herpes vírusy, adenovírusy, vírus Epstein-Barr.
Zur Hausen naznačuje, že roztrúsená skleróza je spojená s precanceróznym ochorením čriev spoločnými mechanizmami vývoja. Štatistiky ukazujú, že s Crohnovou chorobou a ulceratívnou kolitídou sa riziko roztrúsenej sklerózy zvyšuje o 50%.
Napriek všetkým predpokladom doteraz vedci vedia nielen o úlohe, ktorú zohrávajú infekcie a stravovacie návyky pri vývoji onkologických a neurodegeneratívnych ochorení. Veľa práce treba urobiť týmto smerom.
Vedec sa domnieva, že je potrebné pokračovať vo výskume a vývoji vakcín, a to aj pre hospodárske zvieratá. Odpoveď na otázky študentov, profesor poznamenal, že kľúčovú úlohu v boji proti rakovine, podľa jeho názoru, v prevencii.
WHO: červené mäso spôsobuje rakovinu
K dnešnému dňu žije vo svete viac ako 14 miliónov ľudí s rakovinou, z ktorých viac ako polovica umrie. Ale to nie je limit, pretože podľa oficiálnych čísel ich počet je každoročne doplnený asi o 10 miliónov ľudí. Jedna tretina z nich sa zvyčajne dozvedá o hrozných ochoreniach v neskorých štádiách, kvôli čomu sa výrazne znižuje pravdepodobnosť úplného vyliečenia. Choroba postihuje širokú škálu ľudí vrátane ľudí z rozvinutých krajín. Väčšina pacientov onkologických dispenzárov žije v Dánsku. Tradične vedú rakovina prsníka a rakovina hrubého čreva. A ak v prípade prvej, najhoršie môže zabrániť pravidelné vyšetrenie, potom v prípade druhého, odmietnutie mäsa. V každom prípade si to experti WHO určili.
O štúdii
26.októbra 2015 v Lyone, že Svetová zdravotnícka organizácia štáb urobil senzačné vyhlásenie: červené mäso a mäsové výrobky vyprovokovať človeka vzniku rakoviny hrubého čreva, pankreasu a rakovinu prostaty.
Obrovské množstvo práce predchádzalo tomuto vyhláseniu. Bol prijatý skupinou vedcov od 22 ľudí. Všetci sú odborníci z 10 krajín, ktorí sa zišli pri príležitosti Programu monografií Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC). (1)
Všetci študovali materiály získané počas vykonaných vedeckých výskumov. Tieto zhromaždili viac ako 1000 kusov (700 dotkol červeného mäsa a 400 - mäsových výrobkov). V nich sa spomínal vzťah medzi množstvom spotrebovaného výrobku a frekvenciou výskytu 12 typov rakoviny. Navyše boli zohľadnené rôzne krajiny sveta a obyvatelia s odlišnou stravou. (2)
Zaujímavé je, že podozrenie z karcinogenity mäsa vedcov bolo dlho pred touto vedeckou prácou. Jednoducho v priebehu rôznych epidemiologických štúdií sa nepretržite objavili údaje naznačujúce, že pravidelná prítomnosť červeného mäsa v strave je stále spojená s miernym zvýšením rizika vzniku určitých druhov rakoviny. A toto riziko pre jednotlivca je malé, ale môže to byť obrovské v rámci celého národa. Nakoniec úroveň spotreby mäsa stále rastie aj v krajinách s nízkou a strednou úrovňou života.
V dôsledku toho sa v určitom čase na stretnutí rozhodlo o hodnotení karcinogenity mäsa a mäsových výrobkov, ktoré prijala pracovná skupina IARC. (3)
O výsledkoch
Podľa odborníkov, červené mäso je všetky druhy mäsa, alebo svalového tkaniva, cicavcov. Patria sem: bravčové mäso, hovädzie mäso, koza, kôň, jahňacie, jahňacie mäso.
Mäsové výrobky sú mäsové výrobky získané počas spracovania mäsa v záujme zvýšenia jeho trvanlivosti alebo zlepšenia jeho chuťových vlastností. Takýmto spracovaním môže byť solenie, sušenie, fajčenie, všetky druhy konzervovania. Inými slovami, mäsovými výrobkami sú šunka, klobása, klobásy, konzervované mäso, iné výrobky alebo omáčky s obsahom mäsa. (2)
Na vyhodnotenie karcinogenity experti použili tabuľku so 4 skupinami rizík pre ľudské zdravie.
Mäsové výrobky spadli do jednej skupiny s názvom "Karcinogénne pre ľudí". Je zaujímavé, že v tejto skupine sa zhromažďuje všetko, čo vedie k rozvoju rakoviny, čo dokazujú zodpovedajúce výsledky štúdií, najčastejšie epidemiologické. Mimochodom, v rovnakej skupine sú tabak a azbestu, ale na otázku, či je mäso tak nebezpečné pre zdravie, rovnako ako v minulosti látky, odborníci odpovedať záporne. Jednoducho tvrdí, že všetko, čo spadlo do prvej skupiny, prispieva k rozvoju rakoviny hrubého čreva a že existuje silné vedecké potvrdenie.
Červené mäso naopak spadalo do skupiny 2A "Pravdepodobne karcinogénne pre ľudí". To znamená, že v priebehu epidemiologických štúdií vedci zistili, že súvislosť medzi konzumáciou červeného mäsa a rozvoj rakovinových buniek tam, ale v tejto fáze vzhľadom na nedostatok dôkazov presne to znamená, že nemôžu. Inými slovami, štúdia bude pokračovať. (4.5)
Mechanizmus vývoja rakoviny
Ihneď po vyhlásení senzačného vyhlásenia začali ľudia mať otázky, z ktorých jeden sa týkal mechanizmu rakovinového vývoja.
Výskumníci sa stále snažia presne stanoviť, ako mäso vyvoláva vývoj rakovinových buniek, hoci už majú nejaké návrhy. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o samotné mäso, alebo skôr o látky, ktoré obsahuje. Červené mäso je zdrojom hemoglobínu. Posledne menovaný je špeciálny polymérny proteín pozostávajúci z proteínovej časti a heme. Počas komplexných chemických reakcií sa štiepi v čreve a vytvárajú nitrozlúčeniny. Takéto procesy poškodzujú črevnú sliznicu, v dôsledku čoho susediace bunky automaticky začnú replikačný mechanizmus.
Z vedeckého hľadiska je akákoľvek replikácia obrovská pravdepodobnosť vzniku chyby v DNA vyvíjajúcej sa bunky a prvý krok na ceste k rakovine. A to napriek skutočnosti, že mäsové výrobky už obsahujú látky, ktoré zvyšujú riziko rakovinových buniek. Situácia sa zhoršuje procesom varenia mäsa. Vysoké teploty v dôsledku použitia grilovania alebo grilovania môžu tiež prispieť k tvorbe karcinogénov v mäse.
Súčasne sa aj iné verzie snažia o potvrdenie:
- niektorí vedci majú všetky dôvody domnievať sa, že železo je príčinou vzniku hroznej choroby;
- iní trvajú na tom, že vina pre všetky baktérie, ktoré žijú v črevách.
V každom prípade to nie je len o mäse, ale o jeho množstve. (5)
zistenie
Zhrňujúc všetky uvedené skutočnosti, experti sa zameriavajú na skutočnosť, že:
- Celkom 50 gramov mäsa, konzumácia jedla denne zvyšujú riziko vzniku rakoviny hrubého čreva o 18%, a to je vedecký fakt. Je ťažké povedať niečo o maximálnom počte ľudskú spotrebu červeného mäsa, ako je výskum v tejto oblasti aj naďalej, avšak logika umožňuje predpokladať, že stačí len 100 gramov, takže riziko rakoviny zvýšil o 17%.
- Podľa projektu Global Burden of Disease každý rok zomiera približne 34 000 ľudí z onkológie, spôsobených pravidelnou konzumáciou mäsových výrobkov. Pokiaľ ide o červené mäso, odborníci naznačujú, že môže spôsobiť smrť z onkológie 50 tisíc ľudí ročne. Samozrejme, že to nie je nič, v porovnaní so 600 000 úmrtiami na rakovinu, vyvolanými fajčením, ale zároveň veľkou stratou bolesti pre tisíce rodín, ktorých členovia sú zahrnutí do tohto čísla. (2)
- Spôsob prípravy mäsa na karcinogenitu nie je ovplyvnený. Okrem toho, podľa odborníkov, nevzdávajte tepelné ošetrenie v prospech surovín. Po prvé, neexistujú presné údaje o neškodnosti surového mäsa a po druhé, absencia tepelného ošetrenia predstavuje riziko infekčných chorôb.
- Na základe vykonanej práce nie je zatiaľ možné vyvodiť závery týkajúce sa výživy jedincov, ktorí už trpia rakovinou hrubého čreva.
- Neexistujú žiadne údaje o účinku hydinového mäsa a rýb na ľudský organizmus. Nie preto, že sú neškodné, ale preto, že ich výskum nebol vykonaný.
- Získané výsledky nie sú priamym miešaním pre prechod na vegetariánstvo. Obe potravinové systémy, vegetariánstvo a mäsové jedlá majú svoje výhody aj nevýhody. Štúdie, ktoré sa uskutočnili v rámci tejto vedeckej práce, neovplyvnili zdravotné riziká, ktorým sú vystavení vegetariáni. Navyše ešte nie je možné presne odpovedať na otázku, čo je pre človeka užitočnejšie, pretože skúma jeho všeobecný stav. Jednoducho preto, že popri stravovaní môžu mať mäsokožovníci a vegetariáni iné rozdiely. (2)
Čo WHO odporúča
Pri takých hlasných vyhláseniach WHO už dlho nemôže súhlasiť s mäsiarmi. Medzitým Tim Key, profesor Oxfordskej univerzity, ktorý pracuje na výskume rakoviny, vysvetlil, že táto správa nie je návodom na akciu. Čokoľvek môže povedať - mäso je zdrojom cenných látok vrátane aminokyselín, takže nikto nepožiada, aby ho úplne vylúčil zo svojho života cez noc. V tejto fáze IARC iba odporúča revidovať stravu a znížiť množstvo mäsa a mäsových výrobkov v nej. (5)
Na druhej strane zástupcovia Únie výrobcov mäsa povedali, že odmietnutie vyššie opísaných výrobkov pravdepodobne nepomôže predchádzať rakovine, pretože skutočné príčiny jej výskytu sú fajčenie a alkohol. Experti WHO súhlasili, ale ich výskum pokračoval.
Od vyhlásenia senzačného vyhlásenia uplynulo viac ako rok. Vďaka tejto správe niektorí už zmenili svoj život, vyňali z nej mäso, iné sa stali na ceste k náprave a iné si jednoducho všimli nové informácie. Kto z nich má pravdu, čas to povie. V tomto štádiu by som chcel pripomenúť slová Tim Ki o skutočnosti, že zdravá výživa je v každom prípade mierne. A to platí pre všetko vrátane mäsa. (3)
Červené mäso spôsobuje rakovinu tenkého čreva!
V októbri 2015 po mnohých štúdiách Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) zaviedla do zoznamu karcinogénnych výrobkov červené mäso a mäsové výrobky.
Svetová zdravotnícka organizácia vo svojej správe uvádza, že 50 gramov mäsových výrobkov denne (a to je približne dva kusy klobásy) zvyšuje pravdepodobnosť rakoviny o 18%.
Pod červeného mäsa by mala zahŕňať všetko mäso (svalové vlákna) cicavcov. - bravčové, hovädzie, konské mäso, baranie a ďalšie Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) do zoznamu 2A skupiny - "produktom, pravdepodobne karcinogénne pre človeka", teda zaujíma strednú pozíciu medzi nebezpečnými a bezpečnými pre ľudské produkty. Naproti tomu, mäso - údeniny, šunku, údeniny, konzervované mäso, ktoré je všetko, čo je vykonávané na základe mäsa s prídavkom zahusťovadlá, parfumy, konzervačné látky a získané tepelné alebo iné spracovanie - vztiahnuté na 1 zozname skupiny karcinogénne výrobky, ktorých vplyv na pravdepodobnosť rakoviny je absolútne preukázaný.
Aký druh zhubných nádorov môže vyvolať spotrebu veľkého množstva mäsa?
Ide predovšetkým o novotvary tráviaceho systému - žalúdok, pankreas a predovšetkým rakovinu čreva (takzvaný kolorektálny karcinóm). Okrem onkologických ochorení, podľa WHO, mäsové výrobky a červené mäso každoročne zvyšujú úmrtnosť obyvateľstva na choroby kardiovaskulárneho systému, cukrovky atď.
Treba však poznamenať, že potenciálnym nebezpečenstvom je práve spracovanie mäsa (najmä pri vysokej teplote - vyprážanie, grilovanie) a chemických prísad obsiahnutých v mäsových výrobkoch. Takže pri vyprážaní v mäse sú syntetizované karcinogény, ako sú polycyklické aromatické amíny a sacharidy.
Avšak, jeden by nemal podceňovať úlohu mäsa v našej strave, pretože sa stále drží rekord za obsah železa, vitamínu B12 a esenciálnych aminokyselín, a teda jeho príjem je pre pacientov s anémiou. Odmietajte jesť vôbec a držte sa vegetariánskej stravy, alebo ho pokračujte vo svojej strave - každý sám o sebe rozhodne.
Podľa skupiny vedcov v WHO je riziko rakoviny konečníka v dôsledku spotreby spracovaného mäsa nízke, ale zároveň sa zvyšuje so zvýšením množstva spotrebovaného mäsa.
Ak používate niekoľkokrát týždenne sendvič s klobásou, pravdepodobne by ste sa nemali obávať svojho zdravia. Zdravá výživa je postavená na zmiernenie!
Vesti.ru
Spravodajská spoločnosť
Senzačný objav WHO: spracované mäso spôsobuje rakovinu
Spotreba spracovaného mäsa vedie k nástupu rakoviny: takéto senzačné zistenia sú uverejnené v správe Svetovej zdravotníckej organizácie. Odborníci zaradili prvú kategóriu karcinogénneho nebezpečenstva ako klobásy, klobásy a šunku. Je potrebné stať sa vegetariánom, alebo údržba mäsa v "doktorande" nemôže byť považovaná za nebezpečnú?
Koľko vedcov z Medzinárodnej agentúry pre štúdium rakoviny sa stalo vegetariánmi - správa Svetovej zdravotníckej organizácie nie je špecifikovaná. Ale výsledky štúdie 22 odborníkov z 10 krajín, by mohla zasiahnuť gastronomické preferencie aj tých zaprisahanou Pojedač mäsa. A nie sú spracované červené mäso - bravčové, hovädzie, jahňacie, a predovšetkým mäso z toho - klobásy alebo párky v rožku - priamu cestu k prijatiu do onkológ, hovorí Dr. Kurt Shrayf. "To bolo založené na skutočných dôkazoch, že konzumácia spracovaného mäsa vedie k rakoviny hrubého čreva, - hovorí -. Je tu tiež riziko rakoviny slinivky brušnej, a dokonca aj celé 50-gram porcie spracovaného mäsa pre dennú spotrebu zvyšuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva skoro. 20%. "
Celá vec, hovoria experti WHO - v glyfosáte obsiahnutom v červenom mäse. Toto je najbežnejší herbicíd na svete, ktorý sa vo všeobecnosti používa v boji proti burinám. A hoci sa vždy verilo, že táto chemikália nie je veľmi toxická, ale tu sú laboratórne pozorovania tej istej agentúry pre výskum rakoviny: keď sa podá určitá dávka glyfosátu, u myší a potkanov sa objavujú zhubné nádory. Avšak tu ruskí lekári sú istí, všetko závisí od dávkovania a dokonca aj od množstva.
Napriek tomu sa ruskí fanúšikovia klobás, a Moskva sama ročne spotrebuje viac ako 450 tisíc ton údenín, môžu dýchať úľavou, pretože časť z mnohých klobás zdieľať mäso je natoľko zanedbateľná, aby ju nájsť, niekedy dokonca ani nemusí byť vo vážnych laboratóriách. Najjednoduchšie rýchly test, jeden zo vzoriek slávneho "Doktor" tme na oči - ani klobásy, čistého škrobu. Takže ak sendvič s klobásou a má šancu sa dostať chorý, je pravdepodobné, že budú problémy s žalúdkom a od non-mäsových surovín.
Mimochodom, výsledky štúdie Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) podľa jej autorov by mali byť zaujímavé nielen pre lekárov, ale aj pre vlády všetkých krajín, ktoré potom musia predpísať svojim občanom správnu výživu. Zrejme nie mäso, ale preto, že je cenovo dostupnejšie.
WHO, červené mäso, rakovina
Medzinárodná agentúra OSN pre výskum rakoviny (Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny - IARC) zverejnila na svojich internetových stránkach 26/10/2015 Tlačová správa o posúdení spotreby červeného mäsa a spracovaných mäsových výrobkov (IARC monografie vyhodnocovať spotrebu červeného mäsa a spracovaného mäsa), ako aj dotazník s odpoveďami na tlačové vyhlásenie (otázky a odpovede monografií IARC). Na práci na tomto dokumente sa zúčastnilo dvadsať expertov z desiatich krajín.
V priebehu posledných 20 rokov analyzovali viac ako 800 publikácií, ktoré riešili tento problém. Všeobecne správa, ktorý šiel do médií, všetky druhy červeného mäsa (hovädzie, teľacie, bravčové, baranie, jahňacie, konského mäsa a kozieho mäsa) a spracovaných mäsových výrobkov (údenín, klobásy a šunka), môže byť karcinogénne a spôsobujú rakovinu hrubého čreva (s Neisté rozptýlenie v smere rakoviny žalúdka).
Hlavným faktorom riziká sa zahustí, pokiaľ ide o červené mäso a mäsové výrobky, ktoré boli podrobené akejkoľvek liečby zvýšiť skladovateľnosť alebo chuti zmeny (tepelné spracovanie, fajčenie, konzervovanie, solenie). Teda napríklad ako pridávanie rôznych látok pre konzervovanie mäsa so sebou nesie riziko pre zdorovya.Ponyatno, že médiá a aktívne a latentné odporcovia konzumácie mäsa, vzal správu s určitým podielom vzrušenie, a snáď v bezvedomí impulz hyperbolické, deklarovať hlasný ( hoci nepravdivých) slogany, niečo ako "svetová zdravotnícka organizácia oficiálne oznámila, že mäso môže zabiť človeka," "Každý údené, sušené, konzervované, a dokonca aj slané" výrobky "z mäsa použitá ser znye fúka k telu " Mäso - je jed ".. odhalila robustný dôkazy spájajúce spotrebu spracované mäso a vznik rôznych chorôb, vrátane rakoviny... "atď
Emotiká sú zaujímavé, ale aké dôsledky je táto reakcia a čo presne povedala Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) a ako presne? Za to stojí za to pozrieť sa na dotazník, ktorý už bol spomenutý na začiatku s odpoveďami na tlačové vyhlásenie. Nemám v pláne preložiť celý dotazník, budem sa sústrediť iba na tie najzaujímavejšie miesta podľa môjho názoru.
V skutočnosti, IARC (výskumná organizácia, ktorá hodnotí dôkazy o príčinách rakoviny, ale to nemá žiadnu právomoc vydávať niektoré alebo záväzné odporúčania a informácie - o IARC vo formáte obyčajného textu, a uviedol v dotazníku), nedáva jednoznačný záver o že všetky druhy spracované červeného mäsa a spracovaných mäsových výrobkov (ďalej len tam, kde gvooryu o červeného mäsa a mäsových výrobkov, znamenalo túto formuláciu: "spracované červené mäso a spracované mäsové výrobky vyrobené z červeného mäsa ") sú karcinogénne a spôsobujú rakovinu čreva, nie. IARC je predpoklad o možné, ale nie je preukázané, príčinnú súvislosť medzi 34 tisíc úmrtí ročne na celom svete od zamknutých milióna prípadov rakoviny hrubého čreva (v roku 2012, napríklad, to bolo 8,2 miliónov.) Kvôli rakovine pre ostatné rizikové faktory a spotrebu červeného mäsa a mäsových výrobkov, ktoré boli predtým ošetrené, aby sa predĺžila skladovateľnosť alebo zmenila chuť.
tj Otázkou je, že asi 0,4% všetkých ročných úmrtí na rakovinu ľudí na planéte, vrátane čelí problému rakoviny hrubého čreva, mimochodom konzumovať tieto potraviny (samozrejme, po ceste boli použité, a mnoho ďalších produktov, ale možnosť príčinnej súvislosti medzi nimi a rakovina, výskumníci neboli skúmaní).
Ako odpoveď na otázku, prečo IARC zvolila červené mäso na vyhodnotenie, IARC odpovedá, že v roku 2014 existovali informácie o potrebe väčšej pozornosti na červené mäso a spracované mäsové výrobky.
Ak chápem správne, potom je pravdepodobne príde vrátane štúdie vykonávané prieskumnými z University of Southern California, ktorého sa zúčastnilo 6318 Američanov nad 50 rokov, a tí z nich, ktorí majú proteíny získané z mäsa a mliečnych výrobkov v dennej strave, ako 20%, je pravdepodobnosť predčasného úmrtia bolo 74% vyššia (a pravdepodobnosť úmrtia na rakovinu bol 4 krát vyššia), než je u ľudí s nízkou spotrebou bielkovín - minimálne 10% (Levine ME, Crimmins EM et al Nízka proteín. príjem je spojený s výrazné zníženie IGF-1, rakoviny a celkovej úmrtnosti v 65 a mladší, ale nie staršie populi ce Cell metabo 2014 Mar 4, 19 (3): 407-17... doi: 10,1016 / j.cmet.2014.02.006)..
Ale keďže nie vždy je rozhodujúca len spotreba určitej živiny, bohužiaľ v rámci tohto výskumu vedci nevyhodnotili také dôležité faktory, ktoré môžu mať agregátne alebo oddelene zodpovedajúci účinok na chorobu (rovnakú rakovinu alebo problémy so SSS), ako napríklad dedičnosť, ekológia a životné prostredie, stresové faktory, ako osoba držala svoje telo niekoľko posledných rokov pred účasťou na výskume (vzhľadom na to, že štúdia sa týkala ľudí, ktorí už e bolo 50 rokov), prítomnosť sprievodných ochorení a predispozície k nim a tak ďalej. závery vedcov sú pravdepodobne predčasné, nie jednoznačné.
Takže, keď vysvetľuje, prečo boli vybrané tieto typy potravinárskych výrobkov, IARC, odkazuje na epidemiologických štúdií, ktoré naznačujú, že existuje možnosť malé zvýšenie rizika vzniku niektorých foriem rakoviny, ktoré môžu byť spojené s vysokou spotrebou červeného mäsa alebo mäsových výrobkov. tj textové riziká sa považujú za minimum, malý, ale na druhú stranu sa predpokladá, že je to možno stojí za to venovať pozornosť, pretože úroveň spotreby mäsa medzi všetkými kategóriami obyvateľstva sa celosvetovo zvyšuje.
Tu je otázka vplyvu na tom, či je úroveň rizika spôsobov prípravy červeného mäsa a mäsových výrobkov, IARC, pričom ošetrenie vysokou teplotou, prispieva k vytváraniu určitých typov zlúčenín, ktoré môžu mať vplyv na riziko karcinogenity, ale opäť, rola týchto zlúčenín vo výskyte rakoviny u ľudí, nie sú úplne pochopené.
Diskutovaním o tom, ktoré metódy tepelného spracovania mäsa môžu byť bezpečné, IARC tvrdí, že nemali k dispozícii dostatočné údaje na to, aby konštatovali, že určitý spôsob varenia mäsa ovplyvňuje riziko vzniku rakoviny. Mimochodom, keď hovoríme o surovom mäse a pravdepodobnosti vzniku rakoviny, vedci tvrdia, že nemajú k dispozícii žiadne odpovede na túto otázku.
Vysvetľuje, prečo je červené mäso bola pripisovaná skupine karcinogénne kategórie 2A (pravdepodobne karcinogénny pre človeka veľmi), výskumníci odkazovať na prítomnosť Podozrenie na epidemiologické štúdie preukázali pozitívny vzťah medzi konzumáciou červeného mäsa a rakovinou hrubého čreva. Pojem "obmedzené dôkazy" znamená, že existuje pozitívny vzťah medzi expozíciou agentu a rakovinou, ale nie je pravdepodobnosť predsudku alebo skreslenia vo výsledkoch.
Tu, v odpovedi na otázku, či je priradenie spracované mäso a mäsové výrobky, prostriedky pre skupiny 1, ktorá obsahuje látky, ako je etanol, tabak, azbest, arzén, v rovnakej miere poškodenia ako uvedené látky IARC jedinečne reaguje negatívne, hovoriť, že to neznamená, že červené mäso a mäsové výrobky sú rovnako nebezpečné, len spoločné príčiny možného výskytu rakoviny v nich sú podobné.
Tu všeobecne, s kvantifikáciou možných prípadov rakoviny z konzumácie červeného mäsa a mäsových výrobkov, hovorí o možnej príčinnej súvislosti medzi 34.000 ročných prípadov úmrtí na rakovinu hrubého čreva po celom svete (ako som už povedal, môžeme hovoriť o 0,4 % všetkých rakoviny trpiaci každý rok, pretože tí, ktorí trpia rakovinou kishiki hrubého čreva (okrem mnohých iných produktov), a jesť červené mäso), IARC sa vydáva na "diskusiu sférického koňa vo vákuu", a začína sa hovoriť o tom, čo musel byť prítomný ( e Ešte Could Would) preukázať priamy vzťah príčiny a následku medzi konzumáciou červeného mäsa a rakovinou (čo nie je), potom počet umieranie môže narásť až na 50 tisíc. Ročne. Aj keď, aj keď to bolo tak (ak je), IARC dospela k záveru, že je stále výrazne nižšia ako počet ľudí zomiera každý rok z rôznych typov rakoviny spôsobených fajčením tabaku (tu zomiera asi 1 milión osôb / rok) spotreba alkoholu (600 tisíc ľudí ročne) a environmentálne faktory (viac ako 200 000 tisíc ľudí ročne).
Nie, nerozumiete mi, smrť z rakoviny (áno, ako akákoľvek smrť) je smutná a tragická udalosť (spravidla), ale prečo tieto dlhé špekulácie o tom, čo nie je?
Pri posudzovaní miery rizikové spotreby červeného mäsa a mäsových výrobkov, IARC k záveru, že konzumácia spracovaného mäsa bolo spojené s miernym zvýšením rizika rakoviny v štúdiách kontrolovaných (pamätajte, že analyzoval bolo celkovo 800 štúdií), a 10 štúdie (to je 1, 25% všetkých štúdiách), bol vytvorený rovnakým záveru, že každý 50 g (1,8 unce) porcií potravín v spracovanom červeného mäsa (to je zhruba ekvivalentná jednému rožku alebo dva plátky slaniny) denne zvyšuje riziko colo ektalnogo rakoviny o 18% (to je tiež nutné hľadať u niektorých čísel v otázke relatívne alebo absolútne hodnoty?).
Ale za to všetko vedci vedia, že existuje len málo dôkazov, že červené mäso spôsobuje rakovinu, potom sú ťažkosti pri hodnotení vzťahu medzi výskytom rakoviny a konzumáciou červeného mäsa.
A potom znova sférický kôň, že ak existujú jednoznačné dôkazy o takomto vzťahu, riziko rakoviny hrubého čreva môže rásť o 17% na každých 100 gramov červeného mäsa, ktoré sa denne konzumuje. Opäť nerozumiem potrebe týchto nepotvrdených predpokladov?
Zaujímavá je aj skutočnosť, že vedci neboli schopní nájsť údaje a vyvodiť závery o rizikách konzumácie červeného mäsa a mäsových výrobkov pre ľudí, ktorí už majú rakovinu hrubého čreva.
Premýšľate o tom, ako ten či onen typ spracovania červeného mäsa zvyšuje riziko rakoviny IARC povedal o kontserogeny vyplývajúce zo spracovania, ale k záveru, v okamihu, keď nedostatočné pochopenie toho, ako vo vzájomnom vzťahu týchto karcinogénov v spracovanej červeného mäsa a riziko vzniku rakoviny. Tento dokument tiež zaoberá otázkou, či je vplyv na karcinogénny výrobky nakladaná zelenina, hlboké zmrazenie, mikrovlnná rúra, atď., A IARC hovorí, že rôzne metódy konzervácie môže viesť k vzniku karcinogénnych látok, ale opäť, pretože zvyšuje šance na rakovinu. - Neznámy.
V odpovedi na otázku, či možno nálezy urobené IARC znamenať, že sa musíme vzdať červené mäso a mäsové výrobky, vedci znovu stretnú, je tu samozrejme, pretože mäso má mnoho známych zdravotných výhod, a súčasné vnútroštátne odporúčania obvykle zameraná na odporúčania na obmedzenie spotreby spracovaného červeného mäsa a mäsových výrobkov, pretože Ich nadmerná konzumácia je často spojená so zvýšeným rizikom úmrtia na srdcové choroby, cukrovky a ďalších chorôb (banálne ide o prejedanie a ako sa ľudia pri výbere mäsa, málokedy si vybrať kúsky popostnee stále tukom).
Riziká spojené s rakovinou a konzumáciou hydiny a rýb neboli hodnotené vedcami.
Na otázku, ktorá znepokojuje tých pár zástancov odmietnutia mäsa, čo je na svete, by sa všetci teraz mali stať vegetariánmi? MАИР odpovedá približne takto (sémantický preklad, nie doslovný):
Obe vegetariánske diéty a diéty, ktoré obsahujú mäso, majú rôzne výhody a nevýhody pre zdravie vo všeobecnosti. Zároveň sa takéto posúdenie nemôže považovať za priame porovnanie rizík vybranej stravy pre vegetariánske zdravie a pre zdravie mäsiarov. A v zásade takéto porovnania nie sú úplne správne (sú zložité), pretože tieto skupiny môžu mať iné rozdiely v účeloch, okrem toho, že jedia alebo nie jesť mäso.
Nebudú existovať žiadne závery. Obsah hovorí sám za seba.
Takže, IARC sa pokúsil zhrnúť skúsenosti z výskumu za posledných 20 rokov, ale nakoniec a nemohol nájsť dôkazy o priamej príčinnej súvislosti medzi sebou iba tým spotreby spracovaných červeného mäsa osoba (prestávka od narušených stravovacie návyky, metabolické problémy, nízka pohybová aktivita sprievodných a dedičné ochorenie, prítomnosť závislostí (alkohol, tabak, atď.), a mnoho ďalších. al., presne "vlastnosti" nie sú vždy brať do úvahy) a rakoviny hrubého čreva (vo vzťahu k iným Rakovina ide a myasopotrebleniya, bol ešte menší ako argumenty, že to nie je možné predpokladať vzťah).
Uskutočnil sa pokus o oslavu hlavného bremena zodpovednosti za karcinogénov, ktoré vznikli pri spracovaní mäsa, ale priamy dôkaz ešte nebol nájdený. Ako výsledok, IARC pochádza z kategórie, je lepšie perebdet. Ide o to, ako by sa zistilo, že je percento ľudí, ktorí sa pri pití z plastových okuliarov zadutili vodou a na základe toho by sa odporúčalo obmedziť všetkým ľuďom používať plastové poháre na pitie.
MÁ ČERVENÉ MÄSO RAKÚSKA?
Preklad Sergeja Strukova.
Ak nechcete žiť v jaskyni, pravdepodobne ste videli titulky "Červené mäso je tiež karcinogénne ako fajčenie!".
Naposledy aktualizované vo štvrtok, 30 máj 2012 12:05
Čo sa stalo? Rok - pred pol, sme diskutovali o humbuk v médiách, "Je to nebezpečné príjmu bielkovín, rovnako ako fajčenie je nebezpečné?" Všetko, čo je naozaj ako v titulkoch?
Ak chcete odpovedať na otázku, potrebujete trochu vedomosti o metabolitoch červeného mäsa, ako aj o epidemiológii. Po prvé, dajte nám určiť, že meno "karcinogény" sa používa pomerne široko: oni počítajú nielen škodlivé látky, ako je alkohol - potenciálne karcinogénne, ale aj "elixír života" - aloe vera a čaj Mate. Skutočná akcia závisí od dávky, zvyšku stravy a mnohých ďalších faktorov.
Spojenie medzi červeným mäsom a onkologickými ochoreniami je zložitejšie, ako sa odporúča vo väčšine článkov. Na pochopenie problémov uvedených v štúdiách je potrebné venovať určitý čas.
DISKUSING MÄSA
Poďme objasniť, čo je červené mäso...
Bravčové mäso nie je biele mäso, bez ohľadu na to, čo vám bolo povedané v televízii. Surové mäso cicavcov, ako sú ošípané, zvyčajne červené Vzhľadom k vysokému obsahu hemoglobínu, a preto USDA vedci sa domnievajú, prasacia červeného mäsa.
Napriek tomu, že ryby a kurčatá spadajú do kategórie "biele mäso", výrazne sa líšia v obsahu živín. Tak môžeme spomenúť nadmerné zjednodušené oddelenie mäsa na "červený" a "biele" pre racionálne zdôvodnenie zdravotných rozhodnutia alebo odporúčania, a to aj bez pýtania, ktorá bola použitá pri výkrme zvierat, trávy alebo lacné obilie, alebo celý rad ďalších problémov. Rovnaký hemoglobín môže získať jedinečné vlastnosti v závislosti od toho, ako spracované a varené mäso.
Červené mäso je iné a nikdy biele. Áno, bravčové mäso nie je biele mäso.
ČO STAČÍ ČLÁNOK?
Ak ste vášnivý zástanca mäsa a viete niečo o výžive (dosť na to, aby ste tvrdili), zdržujte sa posúdenia záverov a názorov, o ktorých viete viac ako vedcov.
Titulky sú založené na stručnom zhrnutí dokumentu, ktorý obsahuje analýzu viac ako 800 štúdií. Nedávno stretnutie skúsených výskumníkov Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC), divízie Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO), viedlo k niektorým pomerne jasným záverom týkajúcim sa červeného mäsa.
Najmä spracované a varené červené mäso je klasifikované ako karcinogény skupiny 1 ("karcinogénne pre ľudí") s ohľadom na kolorektálnu rakovinu. Bežné červené mäso je klasifikované ako karcinogén "skupiny 2A" ("pravdepodobne karcinogénny pre ľudí").
Niekoľko dôležitých vecí, ktoré musíte vopred objasniť. Po prvé, výsledky sa týkali predovšetkým rakoviny hrubého čreva a konečníka. Napriek významnému riziku rakoviny hrubého čreva (tretia v zozname hlavných príčin úmrtí na rakovinu v USA) nie je možné šíriť výsledky štúdie na iné typy rakoviny.
Existuje mnoho typov rakoviny. Závery výskumníkov sa týkali predovšetkým jedného typu rakoviny - kolorektálneho.
Po druhé, toto bolo známe dlho. Spracované červené mäso bolo dlhodobo úzko spojené s kolorektálnym karcinómom (neskôr sa obrátime na mechanizmy). Pokiaľ ide o obyčajné červené mäso, informácie sú heterogénne, ale identifikuje sa niekoľko mechanizmov, pomocou ktorých môže zvýšiť výskyt rakoviny. Kategóriu titulkov v médiách sa baví, pretože sú založené na krátkych súhrnoch, ktoré sú opísané na jednej a pol stĺpci. Úplné závery budú uverejnené neskôr v monografii WHO o spracovanom červenom mäse a rakovine. V dnešných publikáciách neexistuje nič v súvislosti so všeobecným rizikom vzniku rakoviny alebo rozsahom rizika rôznych typov rakoviny, preto musíme čakať na monografiu.
V skutočnosti nie sú informácie nové. Vychádza z výskumu uskutočneného za posledných 10 až 20 rokov. Preto je skôr špecifikácia údajov, než poskytovanie nových informácií. Okrem toho úplná verzia dokumentu ešte nebola uverejnená.
Po tretie, len na základe veľkosti a autority WHO nemožno tvrdiť o ich správnosti. Nesprávne závery - je to príliš nahlas, povedzme, že "je to všetko trochu zle." Napríklad, zvážte ich postavenie na spotrebe soli. Odporúča sa konzumovať menej ako 2000 mg jedlej soli za deň napriek skutočnosti, že iné organizácie, ako napríklad Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb v USA, aktualizovali svoje odporúčania na základe nedávneho výskumu. Podľa výsledkov veľkého počtu štúdií nie je jednoducho žiadny vedecký dôkaz o výhodách konštantnej spotreby menej ako 2000 mg jedlej soli za deň, v skutočnosti môže byť takáto stratégia škodlivá.
To neznamená, že je užitočné pre zdravie absorbovať tony soli zo spracovaných potravín. Len obyčajné zníženie soli v strave nie je pre väčšinu ľudí dobrý nápad. Koniec koncov, soľ je dôležitým prvkom výživy.
Názory expertov nie sú skutočnosťou. Predtým sa hlavné zdravotné organizácie opakovane stretli s nezhodami o zdravotných účinkoch potravín a jednotlivých živín.
Po štvrté, väčšina údajov v prehľade je epidemiologická, získaná z dlhodobého pozorovania ľudí na odhalenie vývoja ochorenia. Niektorí ľudia mylne ignorujú tieto štúdie, berúc do úvahy iba údaje "zlatého štandardu" - randomizované kontrolované pokusy. To je zlé. Nie je možné vykonať veľa náhodných pokusov o rakovinu, pretože rakovina sa dlhodobo rozvíja, čo zahŕňa množstvo príčinných faktorov v tomto procese. Jedinou možnosťou je teda kombinácia epidemiologických štúdií, pokusov na zvieratách a in vitro a množstvo randomizovaných štúdií na vyhodnotenie priebežných výsledkov.
Ale vy ste nútení prijať negatívnu stránku epidemiologických údajov spolu s pozitívnymi. Strava a životný štýl ľudí v štúdiách zahŕňajúcich Japoncov a Američanov sú tak odlišné, že je extrémne ťažké zovšeobecniť výsledky výskumu.
Prevažná časť dôkazov z prieskumu je odvodená z epidemiologických štúdií. Znamená to zložitosť identifikácie vzťahu medzi príčinou a účinkom.
A nakoniec môžeme povedať: toxicita je určená dávkou. Ak ste zvyknutí jesť na raňajky slaninou, hotová bradavky a šunkou na večeru, potom všeobecne konzumácia červeného mäsa je vysoký, a navyše je spracovaná, čo zvyšuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny. Ale uprednostňujete sendvič s hovädzím mäsom (zviera bolo vykrmované trávou) raz alebo dvakrát týždenne, ste ďaleko od rizikovej skupiny rakoviny.
V skutočnosti, červené mäso nie je zdraviu škodlivé. Ako vo väčšine prípadov toxicita určuje formu a dávku.
PRVÉ SÚPRAVNÉ: NOC (nitrozamíny)
Teraz uvádzame stručný opis fyziologických mechanizmov. Ak potrebujete vedieť, či červené mäso spôsobuje rakovinu alebo nie, pochopenie týchto mechanizmov je dôležitejšie ako schopnosť opakovať obsah rôznych epidemiologických štúdií.
Zistili sme, že hlavným druhom onkológie, ktorá môže vzniknúť, je rakovina hrubého čreva. Preto väčšina fyziologických mechanizmov súvisí s poškodením čreva.
Príčinou červenej farby mäsa je hemoglobín - červený pigment krvi. Potom, čo jeme červené mäso, časť tohto pigmentu je spracovaná črevom na látky nazývané N-nitrózové zlúčeniny (NOS), ktoré môžu poškodiť črevné membrány. Keď sú bunky vrstiev čreva poškodené, črevo sa samovoľne hojuje replikovými bunkami a poškodzujúca DNA sa môže vyskytnúť dlho.
Surové červené mäso (napr., Hovädzí steak alebo mleté) nemá priamy nepriaznivý vplyv na čriev, ako ošetrené červené mäso (napr. Slaninou alebo klobásy). Chemikálie obsiahnuté v týchto výrobkoch môžu urýchliť tvorbu NOS v porovnaní s mäsom.
Našťastie väčšina jedál nie je len z červeného mäsa. Výsledkom je, že podľa vedeckých údajov (hlavne získaných na zvieratách) spotreba zelenej zeleniny s mäsom výrazne znižuje riziko rakoviny hrubého čreva! Dôvodom je, že základom zelenej molekuly chlorofylu je molekula heme, ale s nahradením atómu železa v strede atómom horčíka. Požitie takýchto molekúl do čreva spolu s pigmentom z mäsa znižuje alebo bráni ich transformácii na nebezpečné chemické látky.
Jedným z mechanizmov, ktoré zvyšujú riziko vzniku kolorektálneho karcinómu, je poškodenie čreva chemikáliami, ako sú nitrozamíny. Je to výsledok priameho vystavenia červenému pigmentu obsiahnutému v mäse. Ale červené mäso je menej nebezpečné pri podávaní s vysokým príjmom rastlín.
DRUHÝ OZNAČENÝ: SPOJENIE S TEPELNÝM SPRACOVANÍM
Ďalším "čiernym" darebákom je chuť smaženého, ktorý sa vytvára z varenia na grile. Ukazuje sa, že varenie na otvorenom ohni a všeobecne významné kulinárske spracovanie vytvárajú chemikálie, ktoré môžu poškodiť črevo, napríklad heterocyklické amíny (NSA). Podobné zlúčeniny v červenom mäse sa tvoria viac ako v bielom. Berieme na vedomie, okrem toho, že je skvelým príkladom toho, čo jaskyne / Paleo jedlo je nezdravé vo svojej podstate: varenie mäsa na otvorenom ohni vám systematicky vystavení škodlivým látkam. Napriek tomu musíte brať do úvahy jedlo vo všeobecnosti. Niektoré zlúčeniny nachádzajúce sa v kruhovitej zelenine (napríklad brokolica alebo ružičkový kel) môžu významne znížiť účinok HCA z tepelne spracovaného mäsa. A vďaka Bohu, aj niektoré korenie v marinádach môžu znížiť množstvo NSA! Zdá sa, že karibské korenie fungujú najlepšie.
Látky vyplývajúce z praženia, vonia, ale škodí zdraviu - v závislosti od ich početnosti konzumácie niektorých druhoch zeleniny, ktoré jete s nimi, a ak marinovať, potom marinovať mäso.
Tretia podozrenie: ŽELEZO
Červené mäso obsahuje veľa železa a železo - kráľovná minerálov. Nedostatok železa sa pozoruje u mnohých ľudí, preto je anémia problémom verejného zdravia. Na druhej strane železo veľmi ľahko oxiduje. Železo z mäsa sa ľahko akumuluje v črevných bunkách, pretože nie je tak silne asociované s inými zlúčeninami ako v mnohých rastlinách. Keď sa toto železo oxiduje, bunky sú poškodené, čo zjednodušuje pochopenie jeho vzťahu s kolorektálnym karcinómom.
Dôvod, že železo suplementácia nie je doporučené pre širokú verejnosť: Podľa nedávnych publikácií IARC, dokonca mierne vysoký obsah železa v tele môže predstavovať ohrozenie, najmä bunky hrubého čreva.
ŠTVRTÁ POZASTAVENÁ: TMAO
TMAO znamená Trimetylamín N-oxid, zlúčeninu, ktorú niektoré výskumy spájajú s rakovinou hrubého čreva. Rôzne druhy mäsa sa líšia v profile aminokyselín av červenom mäse je vysoký obsah L-karnitínu. V čreve sa L-karnitín metabolizuje niektorými druhmi baktérií a nakoniec sa konvertuje na TMAO.
Hoci v mnohých štúdiách sa TMAO spája s ochoreniami, situácia je však oveľa komplikovanejšia, ako sa zdá na prvý pohľad. Ak ste fanúšikom intestinálneho mikrobiómu, pravdepodobne viete, že bakteriálny profil rôznych ľudí sa môže výrazne líšiť. V skutočnosti vegánske a vegetariánske zvieratá produkujú menej TMAO pri podobnej dávke L-karnitínu ako mäsokožovníci. Ukázalo sa, že niektoré druhy baktérií môžu zvýšiť produkciu TMAO, a ďalšie - znížiť. Je pravdepodobné, že črevo, naplnené priateľskou mikroflórou, môže výrazne znížiť problém s TMAO.
V rokoch 2012 - 2013 bolo zverejnené množstvo publikácií o TMAO - "dôvod", na ktorom je červené mäso považované za škodlivé. Ide však o zbytočné zjednodušenie situácie. Baktérie v čreve - rastliny na výrobu TMAO, takže zdravie a bakteriálny profil čreva sú hlavnými faktormi, ktoré určujú účinok červeného mäsa.
Všetci cicavce, s výnimkou človeka (a napodiv fretky, spolu s obmedzeným počtom druhov opíc) v tele obsahuje typ cukru zvaného Neu5Gc, zatiaľ čo osoby - Neu5As. Vzhľadom k tomu, že molekuly sú veľmi podobné, Neu5Gc môže preniknúť do našich buniek, ale vzhľadom k tomu, že sa stále líšia, imunitný systém môže napadnúť Neu5Gc, spôsobujúce zápal. Podľa predbežných údajov možno v ľudských nádoroch zistiť veľké množstvo Neu5Gc. A len prvá je veľmi prísna Štúdie zvierat v roku 2015 ukázala, že rakovina u myší dochádza pri extrémne vysokých úrovní Neu5Gc.
Ak budete jesť červené mäso (alebo piť mlieko), pravdepodobne máte protilátky proti Neu5Gc. Neexistujú takéto protilátky vo veganoch, takže spotreba živočíšnych produktov sa považuje za príčinu vzniku protilátok proti Neu5Gc u ľudí. Mechanizmus zvyšujúci riziko vzniku rakoviny na základe Neu5Gc je pravdepodobný, ale potrebné dávky ešte nie sú známe.
Examine.com nie je potravinovým guruom, len zbierame a interpretujeme vedecké údaje. Ale podľa dostupných informácií môže denná konzumácia červeného mäsa pravdepodobne zvýšiť riziko vzniku rakoviny, alebo skôr rakoviny hrubého čreva. Najmä ak spotrebujete veľké množstvo spracovaného červeného mäsa, naozaj "hrajte s ohňom". Preto robte rôzne spôsoby varenia a skúste jemné ošetrenie.
Ale to je všetko, čo možno povedať, dôkazy sú získané, najmä z pozorovania alebo mechanicky. Vzhľadom na to, že kontrolované štúdie sa nemôžu vykonávať niekoľko desaťročí, množstvo červeného mäsa, ktoré zvyšuje riziko konzumácie, nie je známe. V tomto prípade, ako v mnohých iných, hlavným záverom je zmiernenie.