Hra je 94% horúci nápoj.
Prvý: čaj (tridsať štyri body).
Po druhé: káva (32 kĺbov).
Tretí: kakao (dvadsaťjeden percent).
Štvrté: svařované víno (šesť združení).
Päť: kissel (jeden).
V zimnej sezóne väčšinu času piť, niečo horúce. Každý má iný vkus a preferencie. Racek pije s citrónom, mliekom, cukrom, zeleným, čiernym. Ja osobne nemám rád horúce víno, je to amatér. Kisselchik má rád deti, najmä doma.
Hot drink odpovedá 94 percent
odpoveď
- Čaj (v prvom rade na 8. úrovni, samozrejme, najpopulárnejší nápoj)
- Káva (najradšej začať s ním ráno)
- Kakao (a toto je detská verzia prebudenia)
- Šľahané víno (zvlášť dobré v zlom počasí, posedenie pri krbe)
- Kissel (zvláštna voľba, zvyčajne je už podávaná už chladená)
V hre je 94 percent času na zapamätanie si najteplejších nápojov. Len si pamätajte, že otázka je horúce nápoje, a nie horúce, a odpovede prídu sami.
Teplé nápoje s písmenom g
GABERSUP. Jeden z neobvyklého v cisárskej armáde a námorníctvu. Často spomína v diele ruskej literatúry XIX storočia., Popisovať vojenského života v predstieranom tóne (viď. V Surf Novikov-as, Serafimovicha, Grigorjev SA) ako synonymum výpalkov, ktoré boli spojené s nedozakladkoy vo svojich produktoch. V skutočnosti to znamená, že ovsené vločky polievka (German Hafer -. Ovos) a nenarušenú, dobre uvarené polievky je národný pruská kuchyne. To bolo predstavené v pokrmy ruskej armády Pavla I.
Carbonation. Plyn je proces, pri ktorom sa voda nasýti oxidom uhličitým. Je povolené rozlišovať medzi umelým a umelým splyňovaním. Prírodné plyny sú nasýtené takýmito nápojmi ako kvas a šumivé vína, zatiaľ čo v procese karbonizácie, produkt sa nasýti enzýmami, ktoré prispievajú k zlepšeniu ľudského trávenia. Avšak spolu s prirodzenou metódou sa rozlišuje aj umelá metóda karbonizácie nápojov, ktorá zabezpečuje nasýtenie kvapalín technickým plynom.
GAIWAN. Šálka s vekom sa používa na prípravu čaju v čajovom obrade Gunfu Cha. Skladá sa z podstavca (podšálka), pohára a veka.
Galax. Dovolenka v starovekom Grécku a staroveký Rím na počesť bohyne plodnosti Cybele, počas ktorej jedli mliečne a mliečne výrobky.
GALACTOPOSIA (Grécko.). Pitie mlieka s lekárskymi potrebami (napríklad pitie v rannom parnom (kravskom alebo kozom) mlieku, pitie vo večernom horúcom mlieku na posilnenie spánku, pití kumys atď.).
Galaktropie (gréčtina). Výhradná alebo prevládajúca výživa s mliekom.
GALAMICKÝ OLEJ. Lahodný tukový model je lesklý džús, pochádzajúci z tropických stromov rastúcich v Senegale a Gambii. Používa sa vo francúzskych cukrárskych výrobkoch ako prírodný jedlý a príjemný fortifikátor pre "vysoké" koláče.
GALANTIR alebo GALANTÍN. Tart želé od skutočného prístavu, ktorý hrá vo francúzskej kuchyni veľmi dôležitú úlohu. Používa sa na zdobenie jedál z rýb a mäsa, ako aj jedlá zo štyroch noh a pernatej zveri, na prípravu krémov a želé. Najkvalitnejšia galantéria pripravená z dobre vareného mäsa alebo rybieho vývaru bez použitia želírujúcich látok. Ale najúčinnejšie - s želatinou.
GALGANT. Koreň galanty je zvonka podobný koreňu zázvoru.
Indonézsky galangit je veľký, s ostrým chuťou a vôňou pripomínajúcou borovica. Južná čínska galangta je menšia, ale ostrejší, jej vôňa pripomína vôňu zázvoru a čierneho korenia. Používa sa čerstvé, sušené a mleté.
GALETTA (talianska galetta - lodná doprava). Takže pôvodne nazývané suché koláče, ktoré používajú námorníci na lodiach namiesto chleba ("morské sušienky" - vo francúzskej terminológii). Následne sa stala známa ako sušienka, špeciálne pripravená na námorné a pozemné expedície, cestné a vojenské kampane.
Termín sušienka je akceptovaný vo všetkých krajinách, s výnimkou Francúzska, kde sa len palačinky z pohankovej múky označujú ako sušienky.
DAW. Bieloruské národné jedlo, akési ukrajinské knedle. Vyrábajú sa buď z pohánkovej múky, alebo z mletého mäsa s múkou. Z tohto dôvodu existovali dva druhy jedál: pohánky s kyslou smotanou a ryby s rybou alebo hubovým vývarom. Pohánka daws po varení sú niekedy vyprážané v tuku, a potom napojená kyslou smotanou. Fish daws jedia iba v polievke ako prvé jedlo.
Galushko. Ukrajinský národný cesta. Pripravuje sa z rovnakého testu ako rezance, ale viac masla a nevyvinuté sa neviaže, ale vo zväzku s hrúbkou asi 1 cm a šikmo rozrezané na plátky s hrúbkou 0,5 cm. Hlavným tajomstvom varenia knedlíkov je, že by mali byť ponechané pol hodiny alebo deň, aby sa vybledli alebo "zviedli", po ktorom je možné varte v silne nasolenej vriacej vode po dobu 20 minút. Varené knedle sú buď ľahko vyprážané v bravčovej sardine s praskaninami, alebo sa nalejú s kyslou smotanou alebo roztaveným tukom. Klobásky sú tiež umiestnené v Poltava borsch.
Gambrinus. Flámske rozprávkové postavy (údajný "kráľ"), ktorý je pripočítaný s vynájsť spôsobu varenia piva v západnej Európe, ktorý je považovaný za rodisko mesta Bruggy v Belgicku (Brugge v preklade znamená "varenia").
GANÁŽNE MASS. V cukrárňach, tzv. Hromadné, používané ako základ pre vyplnenie drvivej väčšiny čokoládových sladkostí. Na ganazovú hmotu sa zvyčajne pridáva len nejaká chuť, ktorá mení chuť náplne, ale základ sa nemení. Preto všetky čokoládové sladkosti s ganazévovou náplňou majú takmer rovnakú chuť, napriek rôznym názvům.
Zloženie ganazovej hmoty: na 1 kg čokolády - 100 g mlieka, 1 g alkoholu a 0,1 g vanilínu (to znamená 1101,1 g). Čokoláda sa rozpustí v mlieku a všetky prísady sa pridávajú, zmiešajú a varejú.
Hanswurst. Klaunská tvár v nemeckých ľudových komédií a folklóru (Hans-Wurst - Hans-klobása), zodpovedá angličtine a holandskej charakteru Pikelheringu (anglicky Picklehering. - Salt Herring) a ruskej Petruška, ktorý má tiež "varenie" prezývku, nie zdrobnenina mena Peter ako je často nesprávne myslel. Pohŕdavý slovo Peter v ruskom jazyku sú - Petro, Petka, Petryaev. Maličký Petržlen - neobvyklé.
GARBYUR. Pivná polievka z kapusty a husacieho tuku.
Garnátov. Druh malých kreviet, blízko homára. Dĺžka do 15 - 20 cm, s úzkym pretiahnutým telom, vo varenej forme majú biele mäso s ružovými krúžkami (rakovinový krk). Zvárané v škrupine, je najlepšie extrahovať mäso rukami.
GARNIR (francúzsky garnir - ozdobte, naplňte). Vo francúzskej a medzinárodnej kuchyni sa jedlá označujú ako "dekorácia jedla" alebo korenie a najčastejšie sa odkazuje na zeleninu položenú obrubou okolo hlavného jedla alebo na zelený list petržlenu, zeleru atď.
V ruskej kuchyni sa rovnaký termín používa na označenie akéhokoľvek prídavku do hlavného jedla, to znamená, že ryby alebo mäso, zelenina, zemiaková kaša, a to aj obilniny.
V mnohých zahraničných kuchyniach sa príloha nazýva akoukoľvek menšou časťou misky vo vzťahu k väčším. Takže v Azerbajdžane bude hlavnou jedlom ryža pilaf a mäso a ovocie - obloha, ktorá je v rozpore s každodenným vnímaním ozdôb, vznikla pod vplyvom všeobecnej terminológie.
Obloha (Fr) Ozdobte, ozdobte, vyčistite. Vo francúzštine prišiel z nemeckého jazyka, kde mal iný význam - varovať, varovať. Pri varení tento termín znamená - dávať nádobke konečnú vonkajšiu úpravu, krásny vzhľad.
Garzon. Meno sluhu, čašníka v XIX. Storočí. v reštauráciách, tavernách vo väčšine európskych krajín vrátane Ruska. Vo Francúzsku Garzon zvolal všetky mužské čašníci v reštauráciách, cukrární, kaviarní, bistier, ale nie v baroch, krčmách a pivníc, kde servisné barmanov a čašníkov.
Gazpacho. Španielska studená zeleninová polievka. Rodiskom tejto osviežujúcej letnej polievky je Sevilla, ale je populárny po celej krajine a je všade pripravený inak. Najjednoduchšie GASPACHO je z horúcej Andalúzie.
GASTROMAN. Žena, milenec luxusného, dobrého stola.
Deli (Gr.). Znalec, milovník a znalec dobrého jedla, človek zbehlý v zložitosti kulinárske umenie. Máme slovo "deli" bol uvedený v polovici 30s obchodoch s potravinami najvyšších a prvej kategórie s pestrú škálu potravín "gurmán" produkty, ktorých sa fajčí, vajcia, ryby a mäso, potraviny v konzervách, na rozdiel od potravín a mliečnych výrobkov.
GASTROSOFIYA. Súbor pravidiel, ktoré stanovujú rozumné používanie potravín a nápojov bez poškodenia zdravia. Zakladateľ gastro-medicíny Eugen Verst (1797-1855).
GHATELETS (z francúzskeho hdlelet - spear). Povarskaya výzdoba skladajúci sa z malých rezov selektívne jedál (zverina, hydina, huby, ovocie) so závitom na malé špízy, držať vo vzpriamenej polohe hlavného vrcholu, centrálne misku v stredu. Niekedy ghetto usporiada pyramídu. Používajú sa výlučne na banketoch, na slávnostné jedlá.
GINKGO (botanický Ginkgo bilobate). Semená východonasijského ginkgo-stromu so sladkou mäsovou škrupinou, chuťou pripomínajúcou slivku. Vyčistené semená a celé plody sú dodávané v konzervovanej forme. V Japonsku sa ginkgo orechy podávajú na vyprážané ryby a používajú sa na plnenie polievok.
Glazúry. Povlak cukrárskych výrobkov (torty, sušienky, koláče a torty niekedy) hustý tenký obal z cukru, farebné potraviny farbivo (kôra), alebo zmes cukru a čokolády alebo vajcia (komplex glazúry alebo polevy). Zvyčajne glazúra povlak, ponorením kefu do hustého cukrový sirup a aplikovať ho na povrch tyčinky, ktorý sa potom vysuší v sušiarni. Niekedy sa sušienky jednoducho nalejú s cukorným sirupom a potom sa nechajú uschnúť.
GLINTWEIN (nemecký Gluhwein, z lesklej - aby sa prehrilo, aby sa žiarilo). Horúci nápoj, zvyčajne pripravený doma počas sviatkov, keď sa zhromaždí veľká a rozmanitá spoločnosť a keď slávnosť nie je hlavnou udalosťou dňa. Grilované víno je pripravené zo zmesi hroznového vína, ovocnej šťavy, čaju s prídavkom hrozienok, orechov, kandizovaného ovocia a korenia.
Zloženie čajového vína. 1 liter silného čaju (. 5 hodín lyžice suchého čaj variť litra vriacej vody, dať vylúhovať 5-6 minút), 1 nádobka (0,5-0,7 L) jablčnej, hrozna alebo cherry transparentné šťavy (šťava s buničiny nie sú vhodné; je lepšie použiť zmes rôznych štiav); 200-250 g (1 šálka) vína - suché, polosuché, ale nie (v prípade, varené víno nie je pre dospelých, nie je pridaný víno); 100-200 gramov cukru, v závislosti na zložení šťavy a víno a citrónovou kôrou a šťavou, hrozienka, orechy, korenie (škorica, badián).
Príprava. V smotanovom náleve naliať ovocné šťavy, víno, cukor, šťavu a citrónovú šťavu, korenie. Po uzatvorení veka mierne zahrejte, nechajte ho vriec, pri nízkej teplote, aby sa cukor rozpustil. Naliať varený čaj, zohriať ho do horúceho stavu, ale nie do varu. (Čaj prúdi do šťavy, a nie naopak, je dôležité pre správne vytvorenie nápojového chuti.) Súčasne, na prípravu hrozienka (opláchnuť vriacej vody, kotleta, aby sa uvoľnil zo semien), vriacej vody na paru, kôry matice. Dajte hrozienku a orechy do horúceho slaného vína a nalejte ho cez okuliare. (krok za krokom recept na výrobu tohto nápoja nájdete v sekcii o víne.) Teplý nápoj Recepcia s fotografiou)
GLOSS. Kulinárska reštaurácia názov plameňa v jedlách bulharskej, juhoslovanskej a rumunskej kuchyne av kuchárskych knihách uverejnených v týchto krajinách. Napríklad filé s hubami glosya, Glos v poľnohospodárskych podnikoch a tak ďalej. D. Nedostatok preklade termínu v ruskom jazyku vedie k tomu, že je často zamieňaný s losov a lososa, ktorý glos, platesa nemá nič do činenia.
GLUTON (Fr. gloutonne). Rough Glutton. Francúzština má veľa výrazov, ktoré označujú odlišný postoj človeka k jedlu. (Pozrite sa na gurmánov a labužníkov.)
Glutamát (glykozát monosodný). Chemická látka, ktorá sa neustále konzumuje v čínskej kuchyni pre všetky jedlá, ktoré sú vyprážané, navlečené alebo zhasnuté. Glutamát sa zavádza v poslednej fáze smaženia; ako soľ, posypte misku do panvice.
Glace. Bujón, varený na dokonalú hustotu, ktorý sa stal ako lesklé lepidlo. Používa sa ako polotovar na rýchlu prípravu omáčok.
GLASER (skreslený - glazirovat). Posypte pečivo cukrovým práškom a potom krátko vložte do rúry, aby sa cukr rozpustil a povrch pokryte lesklým suchým filmom.
Ak chcete pozrieť. Glace pokrývajú veľký kus potravinárskych výrobkov či potravín alebo rozmazané a vyhladené Glace špeciálnym širokým nôž, špachtle (stierky) alebo zalievanie Glace vrchol, takže sa postupne sušenie, by mala byť zahrnutá ako mys, parabolu. Zasklenie sa zvyčajne používa v kuchyni v reštaurácii na ozdobenie jedla.
HOVÄDZIE. Všeobecný názov v ruštine pre označenie mäsa z hovädzieho dobytka: býk, krava, teľačka a hovädzí dobytok.
V XVIII-XIX storočí. v skutočnosti sa používa iba na označenie obyčajného kravského mäsa.
Vyskytuje sa zo staroslovanského slova hovädzieho dobytka, býka alebo býka a litovského govada - stáda. V západoeurópskej kuchyni neexistuje všeobecný pojem na hovädzie mäso. Striktne rozlišujú hovädzie mäso (hlavne mäsové jedlá) a mäso. Vlastne kravské mäso alebo hovädzí dobytok sa používa menej často, výlučne v chudobných alebo druhostupňových kuchyniach.
V Rusku nebol nikdy zdôraznený presný sexuálny pôvod mäsa v obchode - všetko sa považovalo za hovädzie. Tak, v ruskej kuchyni, tento termín sa stal slovom, ktoré maskuje skutočnú kvalitu mäsa. Zvláštne bolo len teľacie obdobie - pre mladých a samozrejme lepších v kvalitnom mäse.
Gogel-Moguel (niekedy nesprávne píše a hovorí "gogol-mogol"). Šľahaný žĺtok, nastrúhaný cukrom a zmiešaný s čajovou lyžičkou rumu alebo koňaku, mierne zriedený vodou a potom znova šľahaný na ľade. Najčastejšie sa robí bez rumu, na rovnakej vode ako cukor a slúži ako detský domáci sladký jedlo.
GOZINAKI (náklad). V obchode sa tento výraz nesprávne píše - "kozinaki". Jadrá orechov, mierne vysušené, aby odfarbilo mäkkú škrupinu, a potom varené v cukre. Národná pochúťka Gruzíncov a Arménov.
Kapusta roliach. Jedlo pokrmy litovskej, poľskej, bieloruskej a ukrajinskej kuchyne v 14.-15. Storočí. zapožičali a "prepracovali" litovskí a ukrajinskí šéfkuchári z tatárskej a tureckej kuchyne, kde sa nazýva dolma. "Oslavyanivanie" moslimských riadu prejavuje v tom, že listy viniča boli nahradené s kapustou a baranie mäso - bravčové mäso, ryža je - prvý - proso. Názov (ruský) dostal kapustu oveľa neskôr: na konci XVIII - začiatku XIX storočia. (pozri kretén).
Jedným z tajomstiev varných kapustových valcov je transformácia listu kapusty na mäkký, elastický, ohybný a ľahko popraskaný a žuvaný substrát. Aby ste to urobili, okvetujte kapustu vo vriacej vode, ešte lepšie zabaľte listy do fólie a nechajte ich v rúre asi 5-7 minút. Ich elasticita sa zvýši, pevnosť sa zachová a chuť sa výrazne zlepší; Zároveň kapusta nestráca svoju šťavu rovnako ako pri konvenčnom blednutí. (pozri recept Golubtsy s fotografiou)
Horčica. Jeden z najpopulárnejších korení v medzinárodnej kuchyni. V ruskej kuchyni sa používa výhradne na občerstvenie a iné studené jedlá alebo na vyprážané výrobky z klobásy, klobásy.
Vo francúzskej kuchyne sa takmer nepoužíva v čistej forme, ale je súčasťou mnohých omáčky, dusená ako prísady do omáčky, maslo, atď vo švédskej kuchyni používa ako korenie na rybích pokrmov:.. Herring marinádou, umyť ryby pred kalenie a praženie, niekedy v rybách a iných bujniach.
Príprava. Prášková horčica sa varí s vriacou vodou, nechať vychladnúť, napučať. Pripravte si marinádu: slabý octový Uvaríme korenie (škorica, čierne korenie, bobkový list, estragón, zeler, cibuľa, cesnak). Dekantovať vývar, zrieďte im varí horčičných až do konzistencie hustej smotany a necháme v dobre uzavretých nádobách na jeden deň - tri. Horčica bude ešte chutnejšie, krehkejšie a sviežim, keď namiesto octu vziať citrónovú šťavu, kôru a tiež pridať do hmotnosti horčice niektoré ovocné pyré: jablká, hrušky, dule, pomarančový. Ak chcete vytvoriť takéto pyré, musíte v rúre pečať jednu alebo dve jablká a stlačiť ich v odšťavovači. Surové zemiakové zemiaky, rovnako ako jablká strúhané a varené nemožno pridať: horčica "zabrodit." Len pečené ovocie poskytuje produkty vysokej kvality a dlhodobej konzervácie.
Kvetináčoch. Všeobecný názov keramického riadu používaného pri varení. V modernej kuchyni sú potrebné hrnce na výrobu polievok nie na sporáku, ale v rúre a tiež na hasenie mäsa a zeleniny. Mäsové jedlá v hrncoch sú pripravené pomerne dlho, minimálne 1 - 1,5 hodiny. Do hrnca sa naleje iba vriaca voda; studená voda, mlieko a iné tekutiny sú vylúčené.
Horúce fajčenie. Horké fajčenie je jedným zo spôsobov tepelného spracovania potravinárskych výrobkov, kvôli ktorému konečný výrobok získava nielen charakteristickú dymovú arómu, ale tiež sa líši dostatočne dlho na uskladnenie. Horké fajčenie sa vzťahuje na najčastejšie typy fajčenia, pretože vám umožňuje získať rýchly výsledok.
Niektorí skúsení kulinárski odborníci často porušujú samotný pojem horkej fajčenia do dvoch pododdielov, to znamená dva spôsoby fajčenia výrobkov horúcou metódou. Po prvé, pri prvej metóde sa teplotný režim udržiava od 35 do 55 stupňov, zatiaľ čo druhý variant horkej fajčenia je charakterizovaný vyššou teplotou - 90 stupňov a vyššou.
THE GUEST. V reštaurácii jazyk - návštevník reštaurácie, väčšinou trvalý. Náhodní návštevníci sú pomenovaní zákazníci. V kaviarňach, v čajovniach a v reštauráciách sa pravidelní návštevníci nazývajú pravidelní. "Hosť má vždy pravdu" - toto pravidlo je hlavným sprievodcom pre prácu dobrej reštaurácie.
NEMOCNICE ZÁKONA. Pravidlá pre prijímanie, vrátane okrem ich zariadení pre noc a poskytovanie bývania a zdravotnej služby je do značnej miery pravidlá pre ubytovanie a stravu pri stole. To znamená, že návštevník musí najprv ponúknuť umyť ruky, ktoré poskytujú čistý uterák, so žiadosťou o jeho vkusu, sedí pri stole naproti vlastníka alebo majiteľa s jeho ženou, pani. Hosťu sa tradične dáva najlepší kúsok, bez ohľadu na jeho vek a pohlavie. Služba začína u stola s hosťom. Súčasne sa považuje za zlú formu neustáleho "krádeže", "žobrania" na ochutnanie jedla. Hosť by sa mal cítiť slobodne, nie je zdržanlivý u stola, necíti malú starostlivosť. V opačnom prípade sa táto pohostinnosť zmení na múku alebo do "demyanovuyu ucho".
Granadino. Špeciálny druh cukru získaný z mladých koreňov stromu z granátového jablka. Má príjemnú arómu a vysokú čistotu, ľahko kryštalizuje. Používa sa na cukrovinky na Blízkom východe a na varenie rôznych druhov halva.
GARNET. Ovocie z granátového jablka. Jeho kvety a ovocie už v starovekom Egypte boli považované za symbol lásky a plodnosti. Prostredníctvom Persie a Afganistanu sa granát šíril po celom stredomorskom regióne. Dnes sa pestuje ako na Kanárskych ostrovoch, tak v Kalifornii. Zrelé granátové jablká majú kožovitý perikarp žltkastý alebo červený, pričom čas sa zatemňuje na hnedú. Vo vnútri je veľa šťavnatých červených škrupín. Dekoračné zrná sú neoddeliteľnou súčasťou niektorých jedál v krajinách, kde sa kultivujú granátové jablká. Sladká džúsová šťava škrupiny obilnín pôsobí ako neobvykle osviežujúci nápoj. Ak chcete vytlačiť džús, trochu si zapamätať ovocie, urobiť dieru do kože a do nej vložiť slamu. Ak sa má použiť zrná s plášťom, nakrájajte ovocie na polovicu a vezmite lyžicu obilia.
Müsli. Granola je jedlo na raňajky, pozostávajúce spravidla z niekoľkých rôznych druhov obilných vločiek, orechov, medu, sušeného ovocia, pečené do krízy. Ponúka obrovskú dávku energie a môže byť používaný aj ako "občerstvenie" po celý deň.
GRANTOVANIE (z fritovaných gratiniek - vyprážané drobky, múčnatka). Prostriedky na pečenie niečoho ľahko zhora, trochu horieť, mať hnedú farbu. Používa sa najčastejšie, keď je potrebné piecť misky, vymastený na vrchole krému, omáčkou, kyslou smotanou alebo iný ľahko a rýchlo upiecť spotrebného materiálu (napríklad chlieb, sypané strúhaným syrom).
GRAUS (anglický tetřev). Misa z poľa ptarmigan (šedá) v anglickom kuchyni. Má zvláštny historický význam. Je pripravený len pre lordov. Až doteraz bolo zaradenie "Graus" do menu jedál v Anglicku znamenalo, že jeden z hostí pozvaných na túto večeru je členom Snemovne lordov, jedného z rovesníkov Anglicka.
KROVNY SAINT JACQUES (Zoologický pecten jacobeus). Veľký morský mäkkýš s dekoratívnym plášťom s radiálnym rebrovaním. Žije v pobrežných pásmach Atlantického oceánu a Stredozemného mora. Plášť sa otvára, podobne ako ustrice a extrahuje sa biele mäso. Jedlý a oranžový kaviár, bez tmavošedých vnútorností. Rýchly a ľahký spôsob spracovania: mäso a kaviár sú bielené, sušené mäso je nakrájané na plátky, valcované v múke a vyprážané.
Paris spôsob varenia ulity: bieli a rozpúšťadlo sa odstráni mäso uhasiť štiepaným šalotka, cibuľa, soľ a korenie v malom množstve bieleho vína, zmiešaného s plátkami húb, obdobie Mornay omáčka (pozri Omáčka Mornay.), Vyplnenie tejto guláš umývadlá, posypeme strúhaným syrom posypeme maslom a pečeme v rúre.
Grapefruitu. Citrusové plody, kríženec citrónu a pomaranča, veľkosť dvakrát tak veľké, ako pomaranče, kôra s jemnou príchuťou a kyselinou, hojne šťavy, bohaté na vlákniny. Z vonkajšieho prostredia je svetlo žltá alebo svetlozelená kôra a v oboch prípadoch má ovocie rovnakú zrelosť. Príliš žlté ovocie, tzv. "Zrelý" z hľadiska kupujúcich, v skutočnosti menej šťavnaté, suché a menej cenné z hľadiska kulinárskeho využitia.
Grapefruity sú konzumované na rozdiel od pomarančov, mandarínok a citrónov podľa úplne odlišných pravidiel.
1. Dôkladne umyte ovocie v studenej alebo teplej vriacej vode so sódou, vymyte všetku nečistotu z nej, až kým nebude jasná citlivá citrusová vôňa od kôry.
2. Vložte pripravené čisté ovocie do misy alebo lepšie v miske zodpovedajúcej jej priemeru, aby bola zahustená časť kôry na vrchu.
3. Odstráňte kôrovcovi horizontálne s ostrým nožom tak, aby bola vyčistená, ale nedotýkajte sa mäsa.
4. Vertikálne držte nôž nad rezaným "vekom", nakrájajte na grapefruit otvor s priemerom 3 cm a jemne vyrežte a odstráňte "stĺpec" v strede plodu.
5. S čajovou lyžičkou jemne stlačte buničinu v grapefruit tak, aby sa šťava vytvorila, ale nevyliala sa z ovocia.
6. Kryt v diere 2-4 lyžičky cukru a postupne prodavlivaya buničiny grapefruitovej šťavy v žalúdku, aby sa odstránili samostatný pohár, a potom jednoducho naliať ju z ovocia, spolu s kúskami buničiny vyskrebyvaemymi žalúdka. Za to, že šťava môže byť opitý, že by bolo pekné sladký, ale nie pritoren a chuť. Bez použitia cukru bude šťava príliš kyslá a dokonca aj nepríjemne horká.
NÁPOJOVÉ NÁPOJE (z obilnín - rozdrviť, rozdrviť, zrnká). Toto je názov pre nápoje, ktoré sú tak zmrznuté, že začínajú tvoriť malý ľad; alebo nápoje, ku ktorým sa pridáva rozdrvený ľad. Napríklad ovocné šťavy s drveným ľadom.
GRANKY (z francúzskych obilnín - drobky). Malé opečené alebo silne sušené krehké sušienky na konzumáciu s vývarom. Môže sa nalievať priamo do vývaru. Niekedy toast sa nazýva špeciálne pečené malé výrobky z cesta (pozri profiteroles) alebo pšeničné a kukuričné vločky, ktoré sa tiež používajú na výživu s vývarmi.
Grechanik. Jedlo z ukrajinskej kuchyne. Sú vyrobené z pohánkovej múky, kvasnice, mlieka a vajec. Cesto by malo prísť dvakrát do dvoch hodín. Z cesta sa tvoria úzke dlhé tyče, ktoré sú nakrájané na pásy dlhé 3 cm a pečené v rúre. Podávajte teplé, namazané slnečnicovým olejom a posypané kyslou smotanou.
Grécky salát (klasický). Jedna z lahôdok od slnečného Grécka.
GREEKNEVAYA KROUPA (latinčina: Fagopirum dumetomm). Zariadenie známe v mnohých východoeurópskych krajinách ako hodnotná plodina. Z krúpov pohanky sú pripravené ruské KASHA. Pohánková múka sa používa pre ruský Blinov. V krajinách západnej Európy sa pohánka a múka predávajú v špecializovaných predajniach potravín.
Má niekoľko odrôd a zodpovedajúce rôzne názvy, v závislosti od vzhľadu a spôsobu použitia.
1. Yadritsa - veľká zrelá obilnina (obilie). Používa sa na prípravu drobivých kaša s vajíčkami a cibuľou.
2. List - názov jadra v južnej Ruskej, Ukrajinskej a predovšetkým západnej Ukrajine.
3. Veligorka - malá, celá, niekedy mierne zaoblená pohánka. Názov sa objavil od konca XVIII. Storočia. v Litve, Poľsku, Bielorusku av susedných regiónoch Ruska.
4. Smolenská krupica - malé pohánkové krúpy, zaoblené na veľkosť maku. Používala sa na plnenie koláčov, na sladké a polosladké obilniny v mlieku.
5. Prodel - drvené pohánkové krúpy alebo odpad z pelletizácie velogorky a obilnín v Smolensku. Používa sa na výrobu viskóznej kašičky.
6. Pohánková múka (jemná prášková brúsenie) sa používa pre detskú výživu v zmesiach s mliekom, cukrom, vitamínmi. Pôjde na prípravu palacin ako prísady do pšeničnej múky.
GRILLAGE (od Fr. Griller - spáliť). Tzv. Sladkosti, varené (odliate) z roztaveného a mierne spáleného, karamelizovaného cukru, zmiešaného s orechovými omrvinkami.
GROGE (anglický grog). Anglický nápoj. Zmes silného horúceho čaju, cukru a rumu.
Gruyere. Švajčiarsky tvrdý syr s 45% obsahom mliečneho tuku v sušine. Pri rezaní mnohých "očí" rôznych tvarov má syr mierne korenistú chuť a chuť a používa sa na varenie teplých jedál.
GUAJAWA (latinský Psidium guajava). Plody brazílskeho pôvodu, ktoré sa teraz pestujú vo všetkých tropických krajinách. Najrozsiahlejšie plantáže sú v Cape of South Africa, v Brazílii, na Floride, v Kalifornii av Indii. Guayava patrí do ovocia s najvyšším obsahom vitamínu C. zrelé ovocie hmotnosť 100g môže obsahovať až 900 mg vitamínu C, vyznačujúci sa tým guayavy sladkú chuť, ktorá pripomína a hrušky a dule, a Obr. V Európe sa od októbra do apríla predáva čerstvá guava. V krajinách svojho rastu sú z nej vyrobené šťavy, želé, pyré a pasta, podobné džemu. Guayava má tvar hrušky, veľkosti jablka a obsahuje o 5% viac vitamínu C ako citrusové plody. Maso mäsa - od zeleno-bielej až po lososovú farbu. Obsahuje malé zrná, ktoré je možné tiež konzumovať. Maso sa konzumuje s lyžičkou spolu so zrnami, aby nedošlo k strate vitamínov.
GULAF VODA (z arabskej "gul" - ruže). Názov v ruskej ružovej kuchynskej vode, používaný ako malá prídavná látka k perníkom, v tinktúrach, niekedy pri varení.
Kanvica. Maďarské hlavné národné jedlo. Jedná sa o hustú varenú mäsovú polievku s prídavkom múky, s malými kúskami mäsa, rezané tak, že každý kus má malý kúsok tuku. Na guláši sa zvyčajne nachádza hrudník alebo lopatka, oblúk (bok). Slovo guláš ako názov misky sa používal v iných krajinách, ale takmer všade je to nesprávne.
Recept na tento maďarský guláš:
Kusy hovädzieho mäsa s cibuľou v tuku 10-15 minút. Tento luk by mal predstavovať jednu tretinu množstva mäsa (podľa hmotnosti). Potom sa všetci posunúť do smaltované hrnce, zalejeme vriacou vodou (1 liter 0,5 kg mäsa) a varíme asi 1 hodinu. Pridajte veľké sekané, predpečené zemiaky s hmotnosťou rovnajúcou sa množstvu mäsa. Keď sú zemiaky pripravené, pridať múku lyžicu ľahko vyprážané na masle a zriedený v studenej prevarenej vody, potom sa paradajky, plátky nasekané červenej papriky a štipka pálivá paprika, soľ a slúži počas 10-15 minút.
Gourmet (francúzsky gurmán). Muž, ktorý miluje veľa, výživné a chutné jedlo, niekedy bez merania, vo všeobecnosti domácnosť žrút. V ruskom jazyku však tento pojem späť na začiatku devätnásteho storočia. zmätený s pojmom gurmán.
GURME (francúzska gurmánka). Človek, ktorý chápe komplikovanosť varenia, kulinársky odborník, ktorý oceňuje chutné pokrmy, ale nie mliečnik, nie gurmán. Bohužiaľ, tento správny termín je pre nás takmer neznámy.
Džuveč. Jedlo z moldavskej, rumunskej a bulharskej kuchyne. Skladá sa zo sady zelenina - paprika, baklažán, ibištek, zelený hrášok alebo zelené fazuľky, petržlen, cibuľa, paradajky, sladké, pálivej papriky. Tento súbor zostáva stabilný a vyrába bulharský potravinársky priemysel v čerstvo zmrazenej forme na vývoz. Avšak, vo väčšine prípadov za bulharské spotrebitelia nie vždy správne používať tieto produkty, oddeľovať je alebo aplikovanie Džuveč zeleniny do polievok, to znamená, že nie zámerne.